Pruébenlas, y si se les ocurre un nombre mejor lo cambiamos. Esta también es del maravilloso libro de Dulces y Pasteles de Trish Deseine que tiene un montón de recetas súper fáciles y resultonsísimas. Este es en realidad un bizcocho famoso: el cuatro cuartos, pero en su versión "porciones individuales":
Ingredientes
4 huevos (los abres y los pesas juntos)
El mismo peso de los huevos (supongamos 250grs) en harina, otro tanto en azúcar y otro tanto en mantequilla blandita.
Una cucharadita de levadura química (royal)
Tres gotitas de aceite esencial de naranja
La espelta es una variedad muy antigua de trigo, hasta donde sé, que no se ha alterado genéticamente, por ello es menos alergénica que el trigo comercial. Además tiene el doble de gluten (proteína) y por ello sirve como "harina de fuerza", que viene mejor para recetas como esta que llevan muuucha grasa. Yp la encargo por saco de 5 kilos a este lugar: http://www.artesaniadelasierra.com/rincondelsegura/
Como endulzante yo utilicé panela, o piloncillo en polvo. Le da un color más oscurito a las madalenas pero HUYO del azúcar blanco todo lo que puedo porque es bastante nocivo: descalcifica, acidifica, da unos picos de insulina en el cuerpo que luego traen al pobre organismo todo destanteado...así que voy buscando sustitutos. Cuando tiene que ir en seco utilizo panela. La panela se la compro a mis amigos de Segovia que también tienen tiendita en internet: http://www.saludhalal.es/
También hice trampa con la mantequilla. Puse mitad mantequilla con sal y mitad ghee o mantequilla clarificada. Es el resultante de hervir la mantequilla hasta que se separa totalmente la grasa del lácteo. Curiosamente esta grasa es buena para el hígado (¡!) y tonifica en lugar de "atascar". Y la compro así, no crean que yo me pongo a separar grasas ¡lo que me falta! Se consigue muy cara en el hebolario, pero ecológica yd e gran calidad. O en los supermercados árabes o paquistanís, insha'Allah.
Preparación
1. Calienta el horno a 180ºC
2. Bate la mantequilla con el azúcar y ve agregando los huevos uno por uno (como los tienes todos en el cuenco donde los pesaste pues aunque sea yema a yema)
3. Mezcla la harina con la levadura y ve agregando mientras incorporas poco a poco (yo lo hice todo con las varillas manuales y queda muy bien).
4. Agrega las gotitas de naranja (el Granero tiene esencias comestibles muuuy ricas). Las próximas que haga probaré con lavanda y les cuento.
5. Prepara dos moldes de 12 madalenas cada uno con sus respectivos papelitos, llénalos hasta dos terceras partes de su capacidad aprox. y hornea durante 12 o 15 min. Déjalas enfriar fuera del molde antes de comerlas.
¡EXQUISITAS!
2 comentarios:
Hola Mariana, yo otra vez, mira hace ya unos meses que utilizo una levadura bio sin fosfatos, te digo los ingredientes que lleva, y que funciona muy bién,y no sabe el bollo a químicos. Lleva almidón de trigo bio, bicarbonato de sodio y bitartrato de potasio, dice que obtenido de los depósitos del fondo de las botas de vino.
un poco raro esto último, no se como lo harán, lo compro en el azadón y 8 sobres de 10 gr, para levantar 500 gr de harina cada uno, cuesta 2,75€.
Si quieres un día que nos veamos te doy un sobre para que pruebes.
Besos
Carmen
Hola Carmen, qué bien! Hasta ahora no había encontrado ninguna alternativa. Lo que sí he cambiado es lalevadura del pan, antes usaba una del herbolarios hasta que me di cuenta de que lleva un emulgente que puede ser de origen vegetal o animal y me dio tan mal rollo que ahora uso una que es sólo levadura y nada más. Voy a preguntar en el herbolario por la levadura que me dices. ¡Yo sí he visto los depósitos! En la feria medieval de Azuqueca unos chicos trajeron sales y otros productos resultantes de la fermentación, muy interesante.
Gracias y un besito
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