Galletas del almendras con chispas de choco (¡sin trigo!)

Creo que ya les había contado que últimamente muchos de nuestros amigos han descubierto que son celíacos, es decir, que tienen algún tipo de alergia a la proteína del trigo y otros cereales. Hasta donde sé, los celíacos sólo pueden comer amaranto, quinoa, arroz, maíz y mijo. Ningún otro cereal. Así que se vuelve todo un reto ir por ahí (especialmente con niños) porque en la dieta "normal" no sólo hay presencia sino abuso del consumo de trigo. Si vas a un cumple tienes sandwiches, pastel, galletitas, crackers...y es HORRIBLE decirle a los niños que de ESE pastel de cumple no pueden comer.

Como es un padecimiento cada vez más generalizado, hoy día se pueden encontrar muchas alternativas en supermercados (creo que Mercadona sigue siendo el campeón de España) y muchas recetas y blogs en internet. Yo me he prepuesto llevar a las fiestas y meriendas sólo cosas que puedan comer todos los niños así que voy adaptando recetas sin gluten, sin lácteos, sin huevo, etc. En cada receta iré poniendo las posibilidades de sustitución para tratar de cubrir todos los perfiles. Sí se puede comer sano, rico y variado todos los días con un poco de creatividad e invertiendo quizá un pelín más te tiempo o de dinero.

Esta receta la encontré en internet (www.mundosinglutendemarga.blogspot.com), ya lo dejo en la lista de enlaces porque está muy muy bien. Yo hice mi adaptación. Claro que las galletitas salen más caras que unas galletas de harina de trigo, ¡pero también son más nutritivas! Quedan deliciosas y admiten muchos tipos de variantes así que anímense a prepararlas.

INGREDIENTES
200 grs. de almendras molidas (yo las compro crudas enteras y la muelo en el molinillo de café)
100 grs. de harina de arroz (la compro en mercadona)
150 grs de panela (azúcar integral pulverizada, supongo que se puede sustituir por azúcar normalita)
2 huevos
1/2 sobre de levadura química

PREPARACIÓN
1. Precalentar el horno a 200ºC
2. Batir el huevo con el azúcar
3. Incorporar el resto de ingrdientes
4. Hacer bolitas CON LAS MANOS HÚMEDAS y poner en la bandeja del horno con papel vegetal, separaditas porque crecen.
5. Hornear de 12 a 15 minutos

Variante 1: Antes de hacer las bolitas agrega 1/2 taza de chispas de chocolate y continúa con la preparación.
Variante 2: Cuando las galletas estén totalmente frías funde un poco de chocolate y echa unos chorreones por encima.
Variante 3: Pon una gota de escencia de naranja y por una almendra cruda sobre cada bolita como decoración antes de meter al horno.

Como todas las galletas, es mejor dejarlas enfriar antes de moverlas. El próximo día: Tarta de almendras para cumpleaños.