Pastel de plátano, almendras e higos secos

Querid@ lector@s: Esta es con diferencia LA MEJOR TARTA que haya preparado en mi vida. Mi marido, que no suele hacer comentarios, me dijo a la mañana siguiente (ahora cocino por la noche, con paz y silencio): ¡el pastel está espectacular! Y cuando destapé el plato ¡se había comido la mitad!!!!

Es una receta verdaderamente fácil y rendidora. Y la buena noticia es que no lleva gluten. La tomé de "gluten free goddess" y la modifiqué a mi gusto. Si leen inglés NO DUDEN en asomarse a esa página, está llena de ideas deliciosas sin gluten. Las fotos, como siempre, dejan mucho que desear ¡ojalá mi amiga Geni fuera mi vecina para tener fotos preciosas de cada plato! Pero con estas pueden darse una idea aunque sea muy lejana, hasta que hagan el suyo propio.

INGREDIENTES

2 tazas de almendra molida (medir con la almendra ya molida)
1/2 taza de harina de arroz
1 taza de azúcar integral
1 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de royal o levadura química cualquiera
1 1/2 cucharadita de canela
pizca de nuez moscada
pizca de sal
2 huevos grandes (que siempre se puede sustituir por dos cucharaditas de lino o chía triturada con cuatro dedos de agua en un vasito)
1/3 de taza de aceite
2 plátanos maduros
6-8 higos secos rehidratados (antes de empezar los pones en un cuenquito con agua caliente)

PREPARACIÓN
1. Pon el horno a 180ºC
2. En un cuenco grande pon los plátanos en trocitos, el huevo (o mezcla de chía y agua), el aceite, los higos, las especias y la sal. Trituta con la batidora de brazo.
3. En OTRO cuenco grande pon los ingrdientes secos y mezcla bien con la mano cuidando que no queden bolitas o terrones.
4. Vuelca la mezcla de plátano en la de la harina y remueve a fondo con una cuchara hasta que quede bien integrado.
5. Forra un molde para el horno con papel vegetal y hornea por 35 minutos.

Deja enfriar antes de desmoldar. Si quieres darle una presentación chiquitiwaw, puedes mezclar un paquete de 250 grs de queso mascarpone con cuatro cucharadas de azúcar integral y unas gotas de la tu escencia preferida: limón, vainilla, naranja, lavanda, rosa...También puedes usar queso philadelphia pero he descubierto que lleva miles y millones (bueno, unos cuatro o cinco) aditivos que no me agradan y prefiero evitarlo. Cuando el pastel esté totalmente frío desmolda, cubre con la mezcla de quesito y refrigera unos minutos. Para darle un toque súper chulo espolvorea por encima: ralladura de naranja, canelita, ¡pétalos de rosa!