tag:blogger.com,1999:blog-33012152118638884322024-02-20T12:38:33.511-08:00La Cocina EspontáneaSecretos, recetas, encuentros, inventos, sabores y sinsabores del arte de cocinar.Mariana/Nashmahttp://www.blogger.com/profile/14890141575203873756noreply@blogger.comBlogger85125tag:blogger.com,1999:blog-3301215211863888432.post-24137455272951344622016-04-17T02:23:00.000-07:002016-04-17T02:23:05.500-07:00Falafel<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<br />
<br />
El falafel es una comida tradicional de Egipto y otros países del este del Mediterráneo. Son unas hamburguesitas de garbanzo que se sirven normalmente en bocadillo con pan de pita, acompañadas de ensalada y salsas. Tienen mucha proteína vegetal (pura calidad) y son a prueba de niños. Primera vez que mis hijas se DEVORAN los garbanzos y piden más. Hacerlos es muy sencillo, aquí les comparto mi receta personal:<br />
<br />
<b>Ingredientes</b><br />
<br />
1 taza de garbanzos crudos<br />
1 taza de arroz cocido<br />
1 puñado de perejil (el equivalente a media taza de perejil picado)<br />
1 diente de ajo<br />
1/2 cucharadita de sal<br />
1 cucharadita de comino molido<br />
Aceite para freir<br />
<br />
<b>Procedimiento</b><br />
1. Pon a remojar los garbanzos toda la noche. El agua debe cubrir los garbanzos dos o tres veces.<br />
2. Escurre los garbanzos (no pasa nada si queda un poquitín de agua), procésalos con la licuadora o batidora de brazo (minipimer, termomix, o lo que tengas en casa) con el resto de los ingredientes. Verás que queda una pasta muy densa que no necesita nada para apelotonarse.<br />
3. Ve formando bolitas en las palmas de las manos, del tamaño de una nuez y aplástalas con suavidad hasta tener una hamburguesita pequeña.<br />
4. Fríelas en aceite bien caliente hasta que tengan un hermoso color dorado por ambos lados y colócalas sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite.<br />
<br />
¡Listo!!! Salen unas 24 hamburguesitas. Para servir: abre un pan de pita y rellénalo con hojas verdes (lechuga, rúcula, berros, las que más te gusten), unas rebanadas de tomate, unas rajitas muy finas de cebolla. coloca dos o tres falafel, no pasa nada si desbordan el pan. Baña con una salsa de pepino y yogurt (un pepino pelado, sin las semillas y picado fino, un yogur sin azúcar, una pizca de sal, una cucharadita de menta o eneldo secos y o frescos muy picaditos). Para los niños puedes aderezar simplemente con ketchup y mayonesa.<br />
<br />
También puedes acompañar con tabule: ensalada de cuscús, pimientos frescos, cilantro, perejil, aceitunas o pasas. Aliña con un chorrito de limón y aceite de oliva. Si no quieres gluten utiliza mijo o quinoa como base del tabule en lugar de la sémola de trigo.<br />
<br />
¡Buen provecho!!!!<br />
<b><br /></b>
<b>Las fotos en:</b><br />
<b> </b><a href="https://www.facebook.com/lacocinaespontanea/photos/pcb.570345623134726/570345569801398/?type=3&theater" target="_blank">https://www.facebook.com/lacocinaespontanea/photos/pcb.570345623134726/570345569801398/?type=3&theater</a><b> </b></div>
Mariana/Nashmahttp://www.blogger.com/profile/14890141575203873756noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3301215211863888432.post-32596960359574158822016-01-16T01:14:00.003-08:002016-01-16T01:15:54.625-08:00Pollo (o setas) con guisantes (chícharos)<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<img alt="Image result for guisantes" class="rg_i" data-src="https://encrypted-tbn3.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcQF5Mp3cOkHDpBrq2rdD48IRuegiKpqSmRhtv58a8BARRANjs68" data-sz="f" name="gezflbIVDafgyM:" src="https://encrypted-tbn3.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcQF5Mp3cOkHDpBrq2rdD48IRuegiKpqSmRhtv58a8BARRANjs68" style="height: 152px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; width: 331px;" /> <br />
<br />
Aquí un ejemmplo de cómo se puede usar la proteína animal para dar sabor a un guiso sin necesidad de atiborrar a la familia de animales. El resultado beneficia a nuestra salud y a nuestra economía ¡otra receta rendidora!<br />
<br />
<b>Ingredientes:</b><br />
1/2 pollo (o una bandeja de setas) en trozos<br />
2 a 3 tazas de chícharos congelados (guisantes)<br />
2 papas medianas<br />
1 cebolla<br />
4 dientes de ajo<br />
1/2 cucharadita de jengibre seco<br />
2 cardamomos (opcional)<br />
1 hojita de laurel<br />
Sal y pimienta al gusto <br />
Unas cucahradas de aceite vegetal <br />
<br />
<b>Preparación:</b><br />
1. Corta la cebolla en juliana (en tiritas) y ponlas a freir a fuego medio en una olla.Pica finamente lso dientes de ajo y agrégalos cuando la cebolla se mepiece a suavizar. Agrega también la hoja de laurel.<br />
2. Enjuaga el pollo (o las setas) y agrégalas a la olla cuando la cebolla empeiece a tomar un color dorado. Agrega el resto de las especias, remueve y tapa.Lava y pela las papas.<br />
3. Cuando el pollo empiece a verse cocido por fuera "casca las papas" es decir, inserta el cuchillo y arranca haciendo palanca el resto del trozo para que la superficie quede irregular y suelte el almidón en el guiso. Salpimenta al gusto. A los 10 minutos agrega los guisantes congelados y deja tapado diez minutos más.<br />
<br />
Si lo ves muy seco agrega un chorrito de agua o de jugo de manzana.<br />
<br />
Este ya es un plato completo: lleva mucha proteína en los chícharos y carbohidratos (¡energía!) en las papas. Aún así se puede acompañar con arroz, cuscús o quinoa y, desde luego, con una buena ensalada.</div>
Mariana/Nashmahttp://www.blogger.com/profile/14890141575203873756noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3301215211863888432.post-60489783833841306792016-01-04T07:00:00.001-08:002016-01-04T07:03:10.395-08:00Hot cakes de trigo sarraceno SIN GLUTEN<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgHzjM0Uecnk3h7g4e-SAByhzFFOxu-1xR0c6NIPpOkUDT8BcMvOhtp8-_JjEpChYKflzqGVvTNEJfz_HoyviYug79pymCX88Zk3HfBpjU4q59hOBmiNfx8qC7RwgmNvhqATDK-QQDi7A0/s1600/hotcakes.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgHzjM0Uecnk3h7g4e-SAByhzFFOxu-1xR0c6NIPpOkUDT8BcMvOhtp8-_JjEpChYKflzqGVvTNEJfz_HoyviYug79pymCX88Zk3HfBpjU4q59hOBmiNfx8qC7RwgmNvhqATDK-QQDi7A0/s320/hotcakes.jpg" width="320" /></a>Hoy en día mucha gente se está pasando a las dietas "sin gluten", ya sea porque padecen alergias o intelerancias, ya sea porque se han dado cuenta de que sin gluten sencillamente están mejor. Los cereales que contienen gluten son el trigo, el centeno, la espelta, la cebada y la avena por contaminación (últimamente se puede conseguir libre de gluten en tiendas especializadas). Los cereales que no contienen gluten son el arroz, el maíz y el mijo. También se pueden aprovechar para complementar los menús diarios el amaranto, la quinoa y el trigo sarraceno que no tienen gluten y, además (para suerte de quienes siguen una "dieta paleo"), tampoco se clasifican como cereales.<br />
<br />
Aquí les proponemos unos hot cakes o tortitas para el desayuno hechas a base de trigo sarraceno.<br />
<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEinFEKAEASVWh3sVSHbm21Rcf0U597mqSoDfujp-XMZsC-_9lJBc2nmSQ91bAm-g4Yg_icrG_60nEeuqJrDuGxbnlIF5HFFdCa4MHHtfeOJSULfz4TdUuEhNAh3KsYE3K9WWlgfqyD_u6A/s1600/hotcake+con+cositas.jpg" imageanchor="1"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEinFEKAEASVWh3sVSHbm21Rcf0U597mqSoDfujp-XMZsC-_9lJBc2nmSQ91bAm-g4Yg_icrG_60nEeuqJrDuGxbnlIF5HFFdCa4MHHtfeOJSULfz4TdUuEhNAh3KsYE3K9WWlgfqyD_u6A/s320/hotcake+con+cositas.jpg" width="320" /></a><br />
<br />
<b>Ingredientes</b><br />
1 taza de trigo sarraceno<br />
1 1/2 taza de leche (puede ser vegetal, en ese caso recomiendo que sea de almendras o avellanas para mayor poder alimenticio)<br />
9 higos secos sin el rabito (se pueden sustituir por otra cosa de la misma consistencia pastosa, media taza de puré de calabaza, la misma cantidad de dátiles, orejones remojados...)<br />
1 huevo (o 1 plátano)<br />
1 cucharadita de bicarbonato <br />
1/2 cucharadita de canela<br />
1 pizca de sal<br />
1 cucharada de mantequilla derretida <br />
unas gotas de jugo de limón<br />
<br />
<b>Preparación</b><br />
1. Procesa todos los ingredientes juntos en el vaso de la licuadora o en un cuenco bastante profundo con la batidora de brazo. Debe quedar una masa espesa pero fluída.<br />
2. Calienta una sartén antiadherente y pásale una servilleta con unas gotas de aceite para asegurar que no se peguen los hot cakes.<br />
3. Con un cucharón ve vaciando porciones de la masa hasta tener el tamaño que hot cakes que quieras. Cuando se vean secas las orillitas y haya burbujas en el resto de la tortita dale la vuelta y deja cocer por el otro lado.<br />
4. Sirve con lo que más te guste. Nuestro favorito del momento: tahina (crema de ajonjolí /sésamo), yogur cremoso, jarabe de algarroba, canela en polvo.</div>
Mariana/Nashmahttp://www.blogger.com/profile/14890141575203873756noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3301215211863888432.post-4536913792959893972015-06-19T20:26:00.000-07:002015-06-19T20:26:14.860-07:00Desayunos de Ramadán (para largas jornadas)<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
¡Ya llegó Ramadán! El Amor y las bendiciones se respiran en el aire (si pones atención). Durante este mes lunar, los musulmanes de todo el mundo (adultos sanos, solamente) dejamos de comer y beber durante las horas de sol, y volvemos a hacerlo cuando se pone. Para llevar mejor el ayuno del cuerpo es importante hacer un buen desayuno antes de que salga el sol. Hay quien tiene suficiente con su café y sus galletas de toda la vida (mi marido), hay quienes necesitan un desayuno poderoso para aguantar 14 o más horas sin comer (yo).<br />
<br />
Entre la puesta del sol y el amanecer es necesario tomar la cantidad de líquidos que vamos a necesitar para el día, no sólo agua sino caldos, frutas, verduras crudas y bebidas remineralizantes (como agua de coco o de avena, jugos de frutas sin endulzar, leches vegetales). Aunque literalmente TODO se antoja, no es buena idea tomar cosas muy condimentadas (olvídate de la salsa de soya y otras cosas saladitas). Tampoco conviene comer muchas cosas fritas o que necesiten mucha agua para procesarse, como carne en exceso o lácteos.<br />
<br />
Las harinas y azúcares refinadas (blancas) son reconfortantes porque entran muy pronto en sangre y nos hacen sentir re energetizados muy rápidamente, pero no convienen porque tal como entran vuelven a salir generando "estados de urgencia" en el cuerpo, una necesidad imperiosa de comer o tomar algo dulce, debilidad, enojo. Especialmente en esta época es importante buscar cereales integrales y endulzantes naturales lo menos refinados posible como piloncillo o panela, miel de agave, miel de abeja.<br />
<br />
A medida que pasan los días de ayuno cada uno va descubriendo qué es lo que realmente necesita su cuerpo, pero en general yo me he dado cuenta de que comiendo proteínas y cereales integrales por la mañana voy mejor equipada para el día.<br />
<br />
Aquí algunas ideas para los desayunos (suhur) para antes de que salga el sol:<br />
<br />
<b>Avena fría</b><br />
Por la noche pon a remojar media taza de copos (hojuelas) de avena integral en tres cuartos de agua y deja en el refrigerador. Puedes poner también unas cucharadas de coco seco rallado, pasitas, arándanos, semillas de girasol, pepitas de calabaza. Por la mañana agrega unas nueces o almendras (remójalas aparte y tira el agua) y alguna leche vegetal que te guste (arroz, almendra, coco, etc). Puedes endulzar con un poc de miel de agave o piloncillo (panela).<br />
<br />
La avena es remineralizante, suave de sabor y muy energetizante, indicada para estados de debilidad.<br />
<br />
<b>Taquitos de frijoles</b><br />
Frijolitos refritos con tortilla de maíz (pura proteína). Agrégales AGUACATE, lechuga picadita, tomate, o germinados, mucho mejor.<br />
<br />
<b>Crema de calabacín</b><br />
Quizá no se antoja mucho por la mañana, pero enriquecida con unas espinacas o almendras dará muy buen sustento al día:<br />
<br />
4 calabacitas<br />
1/2 cebolla<br />
12 almendras o 2 manojos de espinacas<br />
Chorrito de aceite de oliva<br />
Pizca de sal<br />
<br />
Cocer y licuar. Se puede comer incluso fría.<br />
<br />
<b>Pan integral</b><br />
Es importante que sea integral de verdad, porque la harina que hoy en día se compra en el supermercado es harina blanca refinada adicionada con salvado, pero sin el germen, la verdadera proteína del trigo que es donde está la vida.<br />
<br />
Puedes comer unas rebanadas de pan integral bueno con una grasa de calidad: ghee, mantequilla, mantequilla de coco, aceite de oliva. La mantquilla de cacahuate o almendra es buenísima por estar llena de proteínas, sólo no te excedas porque puede dar sed. Acompaña con una mermelada casera preparada con azúcar integral o una mermelada sin azúcar 8de concentrado de frutas).<br />
<br />
También puedes preparar tahina (crema de ajonjolí) con miel de abeja, es muy energético y tiene muchísimo calcio.<br />
<br />
<b>Ensalada de pollo (o de chícharos) </b><br />
Sí, tanta proteína como eso, prepara una ensalada con pollo, zanahoria, apio, ejotes, chícharos y un poco de mayonesa. Prepárate un buen sandwich o unas tostadas de maíz.<br />
<br />
<b>Huevos</b><br />
(Si pueden ser de granja MUCHO mejor) Al gusto: revueltos, estrellados, tibios o cocidos.<br />
<br />
<b>Licuados</b><br />
Inventa tu propia mezcla:<br />
<br />
1. Espinacas con piña y fresa<br />
2. Mango con fresa<br />
3. Apio con manzana<br />
4. Guayaba con naranja<br />
5. Plátano con mango<br />
<br />
Puedes agregar a tu licuado alga espirulina, semillas (de calabaza, de girasol, almendras, etc)<br />
<br />
Buen provecho y feliz Ramadán.</div>
Mariana/Nashmahttp://www.blogger.com/profile/14890141575203873756noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3301215211863888432.post-67249859876121695292015-04-15T14:43:00.000-07:002015-04-15T14:43:05.330-07:00Recetas rendidoras I<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
Tengo la sensación de que la proteína animal nos preocupa más de lo que debería, creo que no necesitamos tanta como creemos, e incluso que se puede vivir perfectamente sin ella. Aquí hay algunas ideas para hacer rendir la preteína animal en casa (en caso de que la queramos usar). Casi todas las ideas pueden prescindir totalmente de la carne.<br />
<b><br /></b>
<b>Bolognesa de champiñones y zanahoria</b><br />
10 champiñones limpios y picaditos<br />
3 zanahorias ralladas o picadas finas<br />
1/2 cebolla<br />
1 diente de ajo <br />
aceite (de oliva si se puede)<br />
1 cucharadita de orégano<br />
1 hoja de laurel<br />
1 cucharada de piloncillo o azúcar morena <br />
1 taza de puré de tomate<br />
Sal y pimienta<br />
Opcional: 250 grs de carne picada<br />
<br />
Pon a freír la cebolla y cuando esté transparente pon también el ajo picadito y el resto de las especias. Agrega la carne si las estás usando y las zanahorias, dales una vueltecita y pon los champiñones. Echa el puré, el azúcar y deja cocier a fuego lento.<br />
<br />
<b>Vitamina T: tostadas, enchiladas, entomatadas, enmoladas, taquitos dorados, enfijoladas...</b><br />
Muy socorridos antojitos mexicanos que pueden darle variedad a comidas y cenas. Si usamos una buena tortilla ya tenemos la proteína, más el frijol: menú completo.<br />
<i><u><br /></u></i>
<i><u>Para relleno de enchiladas y tacos dorados:</u></i><br />
<ul style="text-align: left;">
<li>pollo deshebrado (que rinde mucho más así que en piezas)</li>
<li>zanahoria rallada</li>
<li>champiñones guisados con cebollita y ajo</li>
<li>espinacas</li>
<li>queso panela o queso cottage (mi favorito) </li>
<li>papas sabor chorizo (sofritas en cuadritos con ajo, cebolla, laurel, canela, clavo, pimienta, comino y pimentón o paprika)</li>
<li>puré de papa</li>
</ul>
Yo caliento la tortilla de maíz, le pongo su relleno y enrollo el taquito. Si van a ser tacos dorados lo pongo en la sartén antiadherente con poquito aceite y le voy dando vueltas hasta que dore parejito, pongo tandas de seis o siete a la vez. Si van a ser enchiladas, entomatadas, enmoladas, enfrijoladas, sencillamente las pongo en el plato y las baño con salsita. Las acompaño con frijoles refritos ¡menos las enfijoladas, claro! y con aguacate.<br />
<u><i><br /></i></u>
<u><i>Las salsas:</i></u><br />
No soy especialistas, pero aquí hay unas ideas básicas:<br />
<ul style="text-align: left;">
<li>Para entomatadas: Licúa cuatro tomates pera, media cebolla blanca, un ajo, un puñito de cilantro, sal. Pon a cocer la salsa en un poquito de aceite y agrega una cucharita de azúcar.</li>
<li>Para enchiladas verdes: Sigue la misma receta pero sustituye el tomate pera por seis tomates verdes y agrega más cilantro.</li>
<li>Para enfrijoladas: Dos cucharones de frijoles de la olla con su caldo, una pizca de comino, sal y pimienta. Si lo licúas con un poco de tomate también queda muy rico. Debe quedar como una crema ligera.</li>
<li>Para enmoladas: Lo siento ¡mole de cajita!!!!</li>
</ul>
<i><u>Tostadas</u></i><br />
<br />Tostada de maíz horneada, untada de frijoles, untada de aguacate, lechuga o col finamente picada, rebanadas de tomate y a tu elección: pollito demenuzado, queso panela o cottage, papitas guisadas, germinados, champiñones guisados con ajito y perejil. y por supuesto una buena salsa picante.<br />
<b><br /></b>
<b>Salpicón de res</b><br />
1 taza de carne de res deshebrada<br />
1/2 lechuga iceberg (de la redondita)<br />
2 tomates pera o 1 bola<br />
1/2 cebolla o 2 cebollas de rabo<br />
1 aguacate (opcional) <br />
1 cucharada de mostaza<br />
Sal y pimienta<br />
Aceite y vinagre<br />
<br />
Desinfecta y pica la lechuga finamente alo largo (para que queden como pelitos), corta también gajos de tomate, cuadritos de aguacate, y tiras finas de cebolla. Adereza la carne con la mostaza, aceite, vinagre, sal y pimienta. Mezcla todo y sirve. Con el caldo de cocer la carne puedes preparar una sopa de fideos y ya tienes el menú completo.<br />
<br />
<b>Croquetas de atún</b><br />
1 lata de atún (o media taza de aceitunas)<br />
3 papas medianas<br />
un poco (como en las recetas de mi abuelita) de cebolla y perejil finamente picados <br />
1 huevo + otro para empanizar<br />
pan para empanizar (o harina de trigo o de arroz)<br />
sal y pimienta<br />
aceite de freir <br />
<br />
Haz un puré con las papas y mezcla con la cebolla y el perejil, el atún o las aceitunas. Agrega el huevo y forma un pasta consistente. Forma croquetas con las manos y pásalas por el huevo y el coso de empanizar que haya elegido. Fríelas con poquito aceite y a fuego bajito hasta que estén doraditas, pásalas por papel absorbente antes de servir.<br />
<br />
<b>Koftas</b><br />
1 taza de pollo desmenuzado<br />
3 papas medianas<br />
especial de oriente (por ejemplo nuez moscada, canela, comino, jengibre, cardamomo, pimienta negra) <br />
1 huevo + otro para empanizar<br />
pan para empanizar (o harina de trigo o de arroz)<br />
sal y pimienta<br />
aceite de freir <br />
Igual que en el caso anterior haz un puré con las papas y agrega el huevo, pollo y los condimentos. Forma bolitas, pásalas por huevo y luego por pan. Si quedan muy aguadas agrega a la mezcla un poco de pan molido. Fríe en poco aceite y deja reposar en papel secante.<br />
<br />
<b>Tostadas de coctel de aguacate (con o sin camaroncitos):</b><br />1 pepino mediano<br />
3 aguacates<br />
1 puñado de cilantro limpio<br />
1/2 cebolla morada<br />
12 aceitunas<br />
el jugo de dos limones<br />
4 cucharadas de kechup<br />
sal marina en grano, pimienta negra molida<br />
250 grs de camarón coctelero (opcional) o semilla de ramón o alga "espagueti de mar"<br /><br />Tan fácil como picar todo finamente y mezclar en una ensaladera. Si te gusta el picante agrega chile serrano picadito o jalapeños en vinagre. A la hora de servir:<br />
<ul style="text-align: left;">
<li>Para mexicanos: Sírvelo en tostadas de maíz (de las horneadas). También se puede acompañar con un arroz blanco, agrégale unos chicharitos que le dará un plus de proteínas y color.</li>
<li>Para paleolíticos: Sírvelo en las propias cáscaras del aguacate o bien en hojas de lechuga romana (de la larga) o de endivia para más hierro.</li>
<li>Para paladares exóticos: Agrega unos trocitos de piña cortados pequeñitos.</li>
<li>Para yucatecos: prueba a sustituír el camarón por semilla de ramón.</li>
<li>Para atlánticos: prueba a sustituir el camarón por alga "espagueti de mar"</li>
</ul>
</div>
Mariana/Nashmahttp://www.blogger.com/profile/14890141575203873756noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3301215211863888432.post-18534772161045700732014-10-28T14:38:00.001-07:002015-11-11T03:20:48.911-08:00Pan de Muerto<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
Por fin llegó la época "fresquita" de nuestro tropical hogar y ya se puede pensar en encender el horno (eléctrico). Así que aprovechamos para hacer pan de muerto. Se necesita tiempo, porque hay dos masas que madurar: la primera 3 horas y la segunda 1 hora. Luego 1 hora de horno, así que con calma.<br />
<br />
INGREDIENTES<br />
<br />
Masa madre:<br />
100 grs de harina<br />
50 ml de agua caliente (5 cucharadas soperas)<br />
75 ml de jugo de naranja (8 cucharadas soperas)<br />
7 grs de levadura seca o 25 grs de fresca (1 cucharada sopera de seca)<br />
<br />
Mezclar y dejar reposar por tres horas.<br />
<br />
Para la segunda parte:<br />
400 grs de harina<br />
125 gras de azúcar<br />
75 grs de mantequilla<br />
50 grs de grasa vegetal (yo puse aceite)<br />
1/2 cucharita de sal<br />
1 cucharita de royal<br />
2 huevos<br />
3 yemas<br />
1/2 limón (el jugo)<br />
1 cucharada de agua de azahar<br />
<br />
Y ahora:<br />
1. Mezclar la sal, el harina, el royal y deshacer las grasas (con las puntas de los dedos hasta que queda como pan rallado)<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjckYfuk7eldwpfepmOZ4f0tolSxYt5e8PV28yABlLaMziT0Kxmwn8niYg4qD0ONWycftSIt7Cf18JfNPfZlmAk8ALJuvM6XORs7VWahohe1m7whxuZUqW8gjnRUkWzeKR6uLkUBSqNXkQ/s1600/20141026_115328.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjckYfuk7eldwpfepmOZ4f0tolSxYt5e8PV28yABlLaMziT0Kxmwn8niYg4qD0ONWycftSIt7Cf18JfNPfZlmAk8ALJuvM6XORs7VWahohe1m7whxuZUqW8gjnRUkWzeKR6uLkUBSqNXkQ/s1600/20141026_115328.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
2. Incorporar el azúcar<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
3. Separar los huevos para mezclar con el resto de ingredientes líquidos en cuenco aparte.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
4. Agregar a los líquidos la masa madre (creo que nos quedó demasiado dura, la anterior era más suave si recuerdo bien) y mezclar.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
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<br />
5. Incorporar poco a poco lo ingredientes secos mezclando con cuchara de madera.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
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<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
6. Amasar 15 min aproz hasta que se empiece a formar una bola y la masa empiece a recoger los restos de mezcla de las paredes del cuenco.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
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<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
7. Espolvorear con harina, formar una bola con los pliegues hacia abajo y poner a subir tapada con un trapo durante 1 hora.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
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<br />
8. Formar el pan y sus "huesitos" y meter al horno a 140ºC de 40 minutos a 1 hora.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
9. Sacar del horno, espolvorear con azúcar y ¡disfrutar!</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
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<br /></div>
Mariana/Nashmahttp://www.blogger.com/profile/14890141575203873756noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3301215211863888432.post-76706774674337044462013-05-30T11:35:00.001-07:002013-05-30T11:35:57.748-07:00Tarta fría de coco y mango<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
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<br />
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<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgD9Sb2vA7Tv0CDtMTaNru_IDq4uHDYoMHK9sdha0_Pya-TtbEH91heDbX9sXHTxPZjb6pgpAIN0LhMaHYJNIKuGzfivULJUp9q0MG6f7ziU6Kk-x5S1P9V6i3yIQiU5ADqPXpvGzfCXYQ/s1600/DSCF0651.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgD9Sb2vA7Tv0CDtMTaNru_IDq4uHDYoMHK9sdha0_Pya-TtbEH91heDbX9sXHTxPZjb6pgpAIN0LhMaHYJNIKuGzfivULJUp9q0MG6f7ziU6Kk-x5S1P9V6i3yIQiU5ADqPXpvGzfCXYQ/s320/DSCF0651.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma; font-size: 12pt;">Tenemos un problema: en Playa del Carmen hace TANTO
CALOR que no dan </span><span style="font-family: Tahoma;">ganas de prender al horno
ni medio minuto. Y cuando lo hacemos, la casa se calienta tanto, que nos
prometemos no hacerlo más, hasta que el antojo de algo dulce y nutritivo
empieza a jugarse un nuevo pulso con la sensación de calor, y gana.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">El otro día, sin embargo,
tuvimos el honor de asistir a un evento muy especial: el cumple de una
compañerita de clase de Halima. ¡Fue maravilloso y totalmente diferente! Hubo DOS
teatrillos Waldorf (cuentitos hermosos con muñequitos hermosos), alas de hadita
para cada niña, palomitas ¡Y PASTEL DE CUMPLEAÑOS HELADO!!!!</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">Nuestra maravillosa
anfitriona preparó una tarta fría de coco y piña, y otra de limón. Fresquitas,
hermosas y deliciosas. Así que inspirada en esos maravillosos postres decidí
poner manos a la obra y esto fue lo que salió. Da para ocho porciones.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">BASE</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">2 vasos (de té o botecitos
de yogurt de 120 ml) de coco rallado</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">1 vaso de almendras
remojadas</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">6 dátiles gigantes o 12
normales (jugosos)</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">1 pizca de sal</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">2 cucharadas de miel de
agave o melaza de su preferencia</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">RELLENO</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">2 mangos grandes</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">1 paquete de queso
Philadelphia de 150grs</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">1 yogurt con azúcar (o sin
ella agregando 1 cucharada sopera de azúcar moreno)</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">½ vaso (el mismo de antes)
de coco rallado</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">Procedimiento:</span></div>
<ol start="1" style="margin-top: 0cm;" type="1">
<li class="MsoNormal" style="mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 36.0pt;"><span style="font-family: Tahoma;">En una súper licuadora (batidora para los
españoles) reducir las almendras a su más mínima expresión.</span></li>
<li class="MsoNormal" style="mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 36.0pt;"><span style="font-family: Tahoma;">Agregar el coco, los dátiles troceados, la miel
y la sal. Procesar.</span></li>
<li class="MsoNormal" style="mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 36.0pt;"><span style="font-family: Tahoma;">Barnizar un molde con un pelín de aceite,
verter la mezcla y aplanar con la ayuda de una cuchara hasta formar una
capa de 1cm aprox.</span></li>
<li class="MsoNormal" style="mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 36.0pt;"><span style="font-family: Tahoma;">Licuar la pulpa de los mangos con el resto de
ingrdientes y volcar sobre la base dejándolo uniforme.</span></li>
<li class="MsoNormal" style="mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 36.0pt;"><span style="font-family: Tahoma;">Decorar con coco y chispas de chocolate (o lo
que su creatividad le indique)</span></li>
<li class="MsoNormal" style="mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 36.0pt;"><span style="font-family: Tahoma;">Dejar en el congelador por 4 horas o hasta que
el centro esté firme, si lo dejas más tiempo el relleno de volverá más
duro que la base ¡pero aún así estará delicioso!!!!!</span></li>
</ol>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<span style="font-family: Tahoma; font-size: 12.0pt; mso-ansi-language: ES; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;">Que lo
disfruten </span></div>
Mariana/Nashmahttp://www.blogger.com/profile/14890141575203873756noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3301215211863888432.post-78727659368297332192013-01-27T06:30:00.000-08:002013-01-27T06:30:39.077-08:00Basbusas de Manal<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhsjnBOwkuCrAdR3FFShZhahlGl2QsvorBGE55ZOK43Vz80PTw2Ja8ljavQrcnG_EfNI6Knqdu_5tdTwN4qwEaS5qorX0QBRlqQTyxuWdPOpQk3opnUJINHt4Pocqc812h3u9kAxBIPZac/s1600/PC190008.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhsjnBOwkuCrAdR3FFShZhahlGl2QsvorBGE55ZOK43Vz80PTw2Ja8ljavQrcnG_EfNI6Knqdu_5tdTwN4qwEaS5qorX0QBRlqQTyxuWdPOpQk3opnUJINHt4Pocqc812h3u9kAxBIPZac/s320/PC190008.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh35Cu3pyR7RCL5yF98nZrZaBcEQ0CM2wY86aAKKR0P3xmMH1on4Ym-By68eU27WiajWIRqKjOlrzLVFxYnPE2gvhyphenhyphen1tbaHaRARF06ky3Nc4yzVNiWT37Hhsv0CsvZxRPhXGxf2ASldfZw/s1600/PC190011.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh35Cu3pyR7RCL5yF98nZrZaBcEQ0CM2wY86aAKKR0P3xmMH1on4Ym-By68eU27WiajWIRqKjOlrzLVFxYnPE2gvhyphenhyphen1tbaHaRARF06ky3Nc4yzVNiWT37Hhsv0CsvZxRPhXGxf2ASldfZw/s320/PC190011.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
Éste es otro gran favorito de mis hijas, también se hace a base de sémola de trigo y se bañan con el mismo almíbar que el magrud ¡es que a estos libios les gustan los dulces contundentes! Son muy fáciles de hacer:<br />
<br />
INGREDIENTES<br />
3 tazas de sémola fina<br />
1 taza de azúcar (yo usé azúcar morena)<br />
1 taza de leche (yo usé yogur para beber o labna)<br />
1 taza de aceite (o bien media taza de aceite y media de ghee-mantequilla clarificada o mantequilla)<br />
1/2 taza de harina<br />
1 cucharita de levadura química<br />
Un puñado de almendras peladas <br />
<br />
Para el almíbar: 1 y 1/2 taza de azúcar + 1 taza de agua + una cucharada de zumo de limón.<br />
<br />
PREPARACIÓN<br />
Primero que nada prepara el almibar hirviendo los ingredients hasta que una gotita en un plato forme una película pegajosa. Lo puedes preparar el día anterior.<br />
<br />
1. Precalienta el horno a 120ºC<br />
2. Mezcla perfectamente los secos<br />
3. Incorpora la leche (o yogur)<br />
4. Barniza un molde cuadrado o rectangular con aceite, vuelca la mezcla y aplana bien. Dibuja cuadraditos con un cuchillo solamente en la superficie y coloca una almendra en cada cuadrito para decorar.<br />
5. Hornea 20 min aprox. con calor abajo (si puedes elegir) hasta que las orillitas se hayan desprendido del molde. Con un cuchillo termina de hacer las rayitas de decoración hasta el fondo del molde. Vuelve a hornera, ahora con calor en la parte superior del horno otros 20 min o hasta que tenga un bonito color dorado. (Claro que siempre puedes poner calor arriba y abajo por 40 min, sin olvidar sacarlo a la mitad del tiempo para cortar los cuadritos)<br />
6. Cuando el molde sale del horno vuelca el almíbar sobre las basbusas (¡sin sacarlas de su molde, ehhhhh!) y déjalas enfriar.</div>
Mariana/Nashmahttp://www.blogger.com/profile/14890141575203873756noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3301215211863888432.post-74369660758653364672013-01-21T08:33:00.001-08:002013-01-21T08:35:22.635-08:00Magrud de Amal<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEglNAr7j-2z8HzaZd0gyiIebxlVfSrSUKkh-MywOzlRZ0C6y0JFx_tuO4KFLH7DkBOeg6Hk6XAdA4n3Qqu_sDobFWYkLjCOTZfVq3Zes0hq_5HXtfsTWDn6fmcBopeeDFAmi1BkdWKnOFc/s1600/P1040085.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEglNAr7j-2z8HzaZd0gyiIebxlVfSrSUKkh-MywOzlRZ0C6y0JFx_tuO4KFLH7DkBOeg6Hk6XAdA4n3Qqu_sDobFWYkLjCOTZfVq3Zes0hq_5HXtfsTWDn6fmcBopeeDFAmi1BkdWKnOFc/s320/P1040085.JPG" width="320" /></a><br />
<br />
Ya tenía por ahí una receta de magrud de hace mucho tiempo, pero ahora lo he perfeccionado gracias a la asesoría de mi querida cuñada Amal así que aprovecho para poner el reportaje gráfico. <br />
<br />
<b>Ingredientes</b> <br />
3 vasos de sémola fina<br />
1 vaso de harina <br />
1 sobre de azúcar vainillado (yo prefiero poner un trocito de vainilla natural en el almíbar)<br />
1 cucharada de royal<br />
1 vaso de aceite <br />
1/2 litro de agua caliente<br />
1/2 kilo de pasta de dátil (o medio kilo de dátiles puestos a cocer con media taza de agua y una cucharada de azúcar y pasados por la batidora, debe quedar una mezcla con consistencia de plastilina durita)<br />
<br />
Almíbar:<br />
1 1/2 taza de azúcar + 1 taza de agua + 1 cucharada de jugo de limón<br />
Si eres enemiga del azúcar puedes sustituír por miel de agave.<br />
<br />
<b>Preparación:</b><br />
Primero que nada hay que hacer el almíbar que debe estar frío cuando el magrud salga del horno. Puede hacerse incluso la noche anterior: Poner a hervir todos los ingredientes juntos más la varita de vainilla si la utilizan o una varita de canela, el almíbar debe quedar ligerito, cuando se empieza a sentir pegajoso entre dos dedos ya se puede poner a enfriar porque luego quedará más densito. <br />
<br />
Para el magrud:<br />
1. Mezclar los ingredientes secos.<br />
2. Calentar el aceite y volcar sobre los secos. Mezclar y dejar reposar (se puede quedar incluso toda la noche).<br />
3. Pon a calentar el horno a 200ºC. En una bandeja pon un poco de la mezcla y ve agragando cucharadas de agua calientita hasta formar una masa como de pan.<br />
<br />
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<br />
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<br />
4. Trabaja esta masa como un "castillito de arena". Forma un tunelito con paredes bastante altas como para que se puedan cerrar despues de poner un rollito de pasta de dátil enmedio. <br />
<br />
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<br />
<br />
5. Cierra, si hace falta gira el tubo para que quede todo lisito por todas partes. Decora haciendo rayitas con un cuchillo un un tenedor (a menos que tengas las pincitas especiales, claro).<br />
<br />
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<br />
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<br />
6. Corta y coloca sobre una bandeja de horno. <br />
<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhJNFcjpsA-bJxss4BvZKjlO6bfV_gEZtltJR6QGx0BgrbOLQKxZtuJ00gC7IpoTul3CPLYFvVHBvliumpuaxjzsmod4ksO0YWXerSSvHQk92ij6lGHys6LoZU9HduSqhtPur-ccYj9VrU/s1600/P1020076.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhJNFcjpsA-bJxss4BvZKjlO6bfV_gEZtltJR6QGx0BgrbOLQKxZtuJ00gC7IpoTul3CPLYFvVHBvliumpuaxjzsmod4ksO0YWXerSSvHQk92ij6lGHys6LoZU9HduSqhtPur-ccYj9VrU/s320/P1020076.JPG" width="320" /></a></div>
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<br />
<br />
7. Cuando haya tomado un bonito color dorado reitra del horno y báñalo inmediatamente con el almíbar. También puedes dejarlo remojando toda la noche.<br />
<br />
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Si lo quieres más bonito puedes decorarlo con semillitas de sésamo o con grajeítas de colores. A nosotros nos gusta al natural. ¡Y no podemos parar hasta que se terminan!<br />
<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgy1qV4y9niDk0wZwLXNGiyxC-CbIDpp3sOqLONGCySIcU29p5Dda1qdKRFQEp-Dpc5Xyvcw0siwIGUtNUjh9ol9s4XLJkaa4H3ed6fWwV3CGZKTA2vuPJWDpz5jCgpWb2NPFPbuNDO3_k/s1600/P1040079.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgy1qV4y9niDk0wZwLXNGiyxC-CbIDpp3sOqLONGCySIcU29p5Dda1qdKRFQEp-Dpc5Xyvcw0siwIGUtNUjh9ol9s4XLJkaa4H3ed6fWwV3CGZKTA2vuPJWDpz5jCgpWb2NPFPbuNDO3_k/s320/P1040079.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
<br /></div>
Mariana/Nashmahttp://www.blogger.com/profile/14890141575203873756noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-3301215211863888432.post-75435880661455620432012-12-07T06:56:00.001-08:002012-12-07T06:56:48.653-08:00Lajam makmur/ Cordero encerrado<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh9CCZV2zX1Z5qZjiQEJr_w9_7NNXHQEzky3_JXVJxbjIwy1o4QUW8N1aoJI7H502kjrDDwuGP_QYF1azt7gFFCYWXrL7h6qnPzdN75UqSD99-6r2D5padj-XhHv1sZQEYUOlmk4Jmfgus/s1600/PC070006.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh9CCZV2zX1Z5qZjiQEJr_w9_7NNXHQEzky3_JXVJxbjIwy1o4QUW8N1aoJI7H502kjrDDwuGP_QYF1azt7gFFCYWXrL7h6qnPzdN75UqSD99-6r2D5padj-XhHv1sZQEYUOlmk4Jmfgus/s320/PC070006.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
<br />
Lo prometido es deuda, aquí una receta SENCILLÍSIMA de cordero con especias libias (no se angustien, también se puede hacer sin los polvitos mágico). Maksur significa encerrado, y esta "carnita encerrada" se puede hacer con cualquier tipo de carne y agregar más verduras. Es fácil y delicioso.<br />
<br />
INGREDIENTES<br />
<br />
1 kilo de carne de cordero<br />
8 cebollas medianas<br />
1 1/2 taza de agua<br />
3 cucharadas de hararat libio o una combinación de: canela, laurel, jengibre, pimienta y cardamomo, todo en polvo.<br />
Sal marina<br />
3 ramitas de romero (o tres cucharaditas pequeñas) <br />
<br />
PREPARACIÓN<br />
<br />
1. Corta 4 cebollas en juliana y ponlas en el fondo de una olla antiadherente.<br />
2. Revuelca la carne de cordero en trozos en la mezcla de especias y forma con ella una capa sobre la cebolla. <br />
<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjwf-LrJVj1CPE68iq75QuAXfVvzwB7JzuLSs8QeOn20oMMUCvnd2vgO8rFtfDiVXZwnetZTxCNWhyLYsRSKmEQscAcARSqFrByN0uBn3Ph5TndT6eOCBnQB7P2C4_WPRwGQEgSs0dDGSY/s1600/PB100045.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjwf-LrJVj1CPE68iq75QuAXfVvzwB7JzuLSs8QeOn20oMMUCvnd2vgO8rFtfDiVXZwnetZTxCNWhyLYsRSKmEQscAcARSqFrByN0uBn3Ph5TndT6eOCBnQB7P2C4_WPRwGQEgSs0dDGSY/s320/PB100045.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
3. Agrega la sal y corta las otras cuatro cebollas. Forma una capa por encima, agrega el agua y pon a fuego medio hasta que empiece a hervir. Baja a fuego lento y cocina durante una hora aprox.<br />
<br />
<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjhoinX1AYRpPX5wUkyVSKW75OWSPVbgnSOWvJvhlbil9onFC2Mq-6B1AVTrLRj0RfI0Nq5dfpjj40eih6avwDjJZlXqtEb5u9mQAoqLkQ3JtP9gv2yjhpB7HcWAfcz7DB4G5ftoIMRppI/s1600/PB100047.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjhoinX1AYRpPX5wUkyVSKW75OWSPVbgnSOWvJvhlbil9onFC2Mq-6B1AVTrLRj0RfI0Nq5dfpjj40eih6avwDjJZlXqtEb5u9mQAoqLkQ3JtP9gv2yjhpB7HcWAfcz7DB4G5ftoIMRppI/s320/PB100047.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
4. Cuando la cebollita haya quedado CASI como un puré, morenita y extrasuave y al carne esté tierna, retira del fuego y sirve inmediatamente.<br />
<br />
La foto no hace mucha justicia al plato, pero a la cebolla le da tiempo de soltar todo su dulzor y a la carne de impregnarse del sabor de las especias. Aquí se lo comen con pan, pero este corderito en unos tacos tiene que estar SUBLIME. ¡Que disfruten! Y en cuanto pueda cuelgo la receta de arroz con pasas y almendras en desagravio de los vegetarianos. Una sonrisa.</div>
Mariana/Nashmahttp://www.blogger.com/profile/14890141575203873756noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3301215211863888432.post-52812113141873703692012-11-18T03:14:00.001-08:002012-11-18T03:14:41.298-08:00Hararat libio<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhdOnTGCTRWnQLTmLlj1IekDZsIlM4ei27nppDbI57tNCt_7ZWS6OsPsxyu4kYNVqrU8vwcruKLxabrLoy6gCMG8KEKsMRFsg1T3lQJGrtuupdbHCoGSaWB_4xhwVo9d_MCsFq5t1kpY14/s1600/PB180006.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhdOnTGCTRWnQLTmLlj1IekDZsIlM4ei27nppDbI57tNCt_7ZWS6OsPsxyu4kYNVqrU8vwcruKLxabrLoy6gCMG8KEKsMRFsg1T3lQJGrtuupdbHCoGSaWB_4xhwVo9d_MCsFq5t1kpY14/s320/PB180006.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
Entre mis propósitos para "animar" mi estancia en este país está describir en este blog la gastronomía del este de Libia. Nuestra extensión territorial está divida en tres partes: el oeste, dominado por Trípoli la capital, se conoce como "tripolitana", el este, donde se encuentra Banghazi, se conoce como Cirenáica, y al sur se extiende otra región más denominada Fazán.<br />
<br />
Como suele suceder, cada una es diferente entre sí: distinta historia, geografía, flora, fauna dan como resultado variaciones muy interesantes en la cultura y la gastronomía. El hararat es un buen ejemplo. En las búsquedas que he hecho por internet he encontrado una mezcla que corresponde a la cultura del oeste (canela, comino, semilla de cilantro, chile, pimienta). Éste que les presento es el que usa mi suegra, a mí me parece el colmo de la exquisitez.<br />
<br />
Si pueden conseguir todo esto y quieren preparar el suyo propio yo sugeriría estas proporciones: <br />
<br />
5 tronquitos de jengibre seco<br />
5 tronquitos de zarzaparrilla seca<br />
3 ramitas de canela <br />
1 cucharada sopera de pimienta negra en grano<br />
3 hojas de laurel<br />
5 vainitas de cardamomo<br />
1/2 nuez moscada<br />
1 cucharadita de pétalos de rosa<br />
1 cucharadita de <b><i>shiba</i></b><br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg4489FebhCnmvVcB1Aq3EhOyUFGsnjLb5SiP-I0vsfglWHzDb5wfFeWe32yI1WhmCHGfPZl1Todlqkhf5xZmfVXekRSmbC8Kp-alRI3iNWoxsEENfMbd165v3YOBRGp6kY71WvWbtpsGo/s1600/PB180009.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg4489FebhCnmvVcB1Aq3EhOyUFGsnjLb5SiP-I0vsfglWHzDb5wfFeWe32yI1WhmCHGfPZl1Todlqkhf5xZmfVXekRSmbC8Kp-alRI3iNWoxsEENfMbd165v3YOBRGp6kY71WvWbtpsGo/s320/PB180009.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
La <b><i>shiba</i></b> es la que le da un sabor tan especial, tiene un regusto dulzón como el que puede dejar la canela o el anís, y al mismo tiempo amaderado, un poco picante. Es esta hojita seca, negruzca. Cuando se me ocurra por qué sustituirla les cuento.<br />
<br />
Por lo pronto conviente tener dos versiones de esta mezcla: entera y en polvo (que se obtiene sencillamente pasando todas especias por un molinito). La versión entera sirve para poner en la sopa o para cocer arroz y luego poder retirar las piezas. La molida sirve para poner un pellizquito en el pan rallado antes de empanar filetes de carne, pollo o pescado, para marinar carne o para preparar salsas.<br />
<br />
En próximos posts les presento un delicioso arroz con almendras y pasitas (riz bil halta) y una forma facilísima y deliciosa que hacer un cordero de ensueño. <br />
<br />
</div>
Mariana/Nashmahttp://www.blogger.com/profile/14890141575203873756noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3301215211863888432.post-67146927306530514802012-11-11T06:56:00.003-08:002015-11-11T03:21:36.864-08:00Recetas de otoño: ensalada de calabaza, crema de calabaza y arroz con orejones<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhjSRZfkE8zF95cn4Yttd3d70iu57m8Qg5lFAapXNf_q9EJAWbWgdRmmix5SZUwe9YvNgUO5fXaJr8DvBAqpE5VD2BXuGizd52nRRI-syDG58Z8Xvrs5CLJG7Wd5ULk8ulmU1GKJ-Ft7xs/s1600/marcelito+calabaza.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhjSRZfkE8zF95cn4Yttd3d70iu57m8Qg5lFAapXNf_q9EJAWbWgdRmmix5SZUwe9YvNgUO5fXaJr8DvBAqpE5VD2BXuGizd52nRRI-syDG58Z8Xvrs5CLJG7Wd5ULk8ulmU1GKJ-Ft7xs/s320/marcelito+calabaza.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
<b>Ensalada de calabaza (¡¡¡¡¡¡¡¡BIKEWAAAAAAAA!!!!!!)</b> <br />
Lamento el abandono, ya vuelvo a la carga con una cuantas recetas de otoño y una HERMOSA foto robada de una persona a la que espero no le importe que le haya secuestrado a su m'hijito (LOVE YOU KERMIT).<br />
<br />
Empezamos con una deliciosa "ensalada". Por aquí las ensaladas son un matrimonio de verduras con especias, no necesariamente en crudo, no necesariamente en sólido. Más bien parecen una salsita o dip para mojar pan y enriquecer aún más la gama de sabores en la mesa.<br />
<br />
Ésta es realmente sorprendente y fácil.Quizá no del gusto de los niños, pero si tienes un paladar adicto a las emociones fuertes esto te encantará.<br />
<br />
INGREDIENTES<br />
<br />
1/2 kilo de calabaza<br />
1 limón (el jugo)<br />
3 dientes de ajo<br />
1 guindilla verde o chilito serrano muy picadito (opcional) <br />
1 cucharadita de comino molido<br />
1/2 cucharadita de sal<br />
1 chorrito de aceite de oliva<br />
<br />
PREPARACIÓN<br />
1. Pon a cocer la calabaza en agüita con sal hasta que esté tiernita.<br />
2. Mientras tanto en un mortero machaca los dientes de ajo con la sal y el comino.<br />
3. Cuando la calabaza esté lista escúrrela bien, colócala en un plato semi-hondo y aplástala sin piedad con un tenedor.<br />
4. Agrega el ajo machacadito, la guindilla si la vas a usar, el jugo del limón y un chorrito de aceite.<br />
5. Incorpora y lleva a la mesa con algo para mojar: pancito, pitas...<br />
<br />
<br />
<b>Crema de calabaza con naranja</b><br />
Un día me contaron que Sayyidina Muhammad (la paz y las bendiciones sea con él) era muy mesurado a la hora de comer, y que lo único en lo que se permitía repetir era ¡la crema de calabaza! Así que en casa le tenemos especial cariño a esta receta.<br />
<br />
Su fórmula original me la copié de mi querida amiga Medina que a su vez la tomó de Fátima Aisha, dos grandes cocineras a las que adoro y a quienes también recuerdo con inmenso cariño cada vez que preparo esta sopa. Luego yo la he ido modificando según nuestros gustos, a ver qué les parece:<br />
<br />
INGREDIENTES<br />
<br />
1/2 kilo de calabaza<br />
1 cebolla grande<br />
2 o 3 zanahorias delgaditas<br />
1 naranja (el jugo)<br />
1 puñado (media taza aprox.) de lentejas rojas<br />
una pizca de nuez moscada<br />
media cucharadita de jengibre seco<br />
sal al gusto<br />
molinito de pimienta<br />
un chorrito de aceite de oliva <br />
<br />
PREPARACIÓN<br />
<br />
1. Lava, quita la cáscara y las semillas de la calabaza, corta en cubos (para que cueza más rápido).<br />
2. Pon a fuego medio los cubos de calabaza con la cebolla, las zanahorias en trozos y las especias. Cuando empiecen a "sudar" agrega un litro de agua y el jugo de la naranja.<br />
3. Cuando el agua suelte el hervor agrega también las lentejitas y la sal.<br />
4. En 20 minutos aproximadamente está todo cocido.<br />
5. Licúa. Al servir muele un poquito de pimienta sobre cada plato y echa un chorrito de aceite de oliva.<br />
<br />
Cuando mis hijas están renuentes a comer la sopa agrego unos cuadritos de pan tostado y unos pelitos de queso rallado, ¡DELICIOOOOOOOSO!<br />
<br />
Y para completar el menú (legumbres + cereales hacen proteína vegetal completa), ponles de segundo este:<br />
<br />
<b>Arroz con salsa de orejones (mucho hierro)</b><br />
<br />
INGREDIENTES<br />
<br />
1 taza de arroz<br />
2 y 1/2 tazas de agua o caldo de verduras<br />
2 cebollas pequeñas<br />
12 orejones (QUE SEAN ECOLÓGICOS, DE LOS MORENITOS) <br />
2 cucharadas de aceite de oliva<br />
1 cucharada de azúcar moreno <br />
1 ramita de canela<br />
1/2 cucharadita de comino molido<br />
1/2 cucharadita de semilla de cilantro molida<br />
1 pizca de pimienta<br />
sal<br />
<br />
PREPARACIÓN<br />
<br />
1. En una olla antiaderente pon a hervir dos tazas de agua con la sal, cuando suelte el hervor echa el arroz y tapa.<br />
2. En otra ollita pon a feir a fuego bajito la cebolla troceada (no hace falta que sea finito porque al final le pasamos la batidora manual), los orejones, la canela y las especias.<br />
3. Cuando la cebolla ya se vea doradita agrega la media taza restante de agua o caldo, baja el fuego y deja que haga chop chop mientras se termina de cocer el arroz.<br />
4. Cuando el arroz ya esté esponjado tritura la salsita con la batidora manual y sirve el plato de arroz con la salsa por encima.<br />
<br />
Creo que como menú de invierno no está mal ¡sólo no juntes la crema con la ensalada de calabaza!!! Para los dos segundos platos mejor una ensalada verde si quieres masticar algo crudito. ¡Saha! (provechito).<br />
<br /></div>
Mariana/Nashmahttp://www.blogger.com/profile/14890141575203873756noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3301215211863888432.post-44321670180364359882012-08-03T03:30:00.003-07:002012-08-13T09:13:15.836-07:00Dulces de ramadán (aproximaciones)<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
En los países árabes ramadán tiene muchas dulzuras, un sentido festivo, familiar, íntimo, gozoso. Por nuestra mesa ¡Allah Karim! desfilan muchas delicias dulces y saladas. Después de una buena comida a la puesta del sol la gente se toma un té o un café, reza, descansa y se lanza por los postres. Son muy populares el flan y las natillas ahora en verano, aunque también muchos dulces que se sirven siempre en ramadán sin importar en qué época del año caiga.<br />
<br />
También ha sido muy dulce ver cómo la gente (los vecinos, los amigos y conocidos, las mezquitas, etc.) se organizan para llevar comida a quienes no la tienen o no se la pueden preparar, cómo están pendientes unos de otros y cómo se afanan para resolver las necesidades de los demás. Muy bello.<br />
<br />
Aquí algunas "aproximaciones" recetas a ojo tal como me las contaron mis cuñadas:<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgVM_QfTH4ekVoF79bt9KgoVzt2kiX6lniY9OQfZDHZkaWbbHCTaiWHoZiOOyWbWWdn9M2ADoRQ0gG5o7BvTGgYLFQW4kcM6eJhi_8k070sSj9C-BGfSe7vssF6PN_I2Z0Q_hnwu4MvvRM/s1600/Bilela.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgVM_QfTH4ekVoF79bt9KgoVzt2kiX6lniY9OQfZDHZkaWbbHCTaiWHoZiOOyWbWWdn9M2ADoRQ0gG5o7BvTGgYLFQW4kcM6eJhi_8k070sSj9C-BGfSe7vssF6PN_I2Z0Q_hnwu4MvvRM/s320/Bilela.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
<b>BILELA (pudín de leche y trigo)</b><br />
<br />
Granitos de trigo (seguro que se puede hacer también con cebada, incluso con amaranto, mijo, o quinoa)<br />
Leche en polvo<br />
Azúcar (o endulzanto cualquiera)<br />
Vainilla<br />
Maicena<br />
Agua<br />
Pasitas y canela para decorar <br />
<br />
Para hacer este postre conviene tener listos en el congelador los granitos de trigo. Hay que dejarlos reposar 24 horas en agua y luego hervirlos. Por cada platito se echa un puñado.<br />
<br />
1. La cosa es muy fácil: Mezcla la leche en polvo con una taza de agua hasta tener una leche espesita, endulza al gusto, agrega la vainilla y pon todo a hervir.<br />
2. En media taza de agua pon dos o tres cucharaditas de maicena y mezcla bien. Agrégalo a la leche y hierve a fuego muy bajito hasta que espese.<br />
3. Agrega dos puñitos de granitos de trigo y vierte en dos copitas o platitos de postre. Deben estar bien secos para que no se estropee la mezcla.<br />
4. Deja enfriar antes de meter al refrigerador. Antes de servir decora con pasitas y canela.<br />
<br />
<b>MAHALABÍA (pudín de leche con arroz)</b><br />
<br />
1 litro de leche<br />
azúcar al gusto (yo pondría cuatro cucharadas soperas)<br />
harina de arroz (yo probaría también con cuatro cucharadas soperas)<br />
agua de azahar (se compra en tiendas de alimentación marroquí)<br />
<br />
Para decorar: cacao en polvo, canela, cacahuates tostados y machacaditos o nueces.<br />
<br />
1. Pon a hervir la leche con el azúcar, menos una taza donde disolverás la harina de arroz.<br />
2. Cuando la leche empiece a hervir baja el fuego y agrega la taza de leche con harina, mezcla hasta espesar.<br />
3. Retira del fuego y agrega un chorrito de agua de azahar.<br />
4. Reparte en copitas o platitos de postre y deja enfriar antes de meter a la nevera.<br />
5. Para servir decora con "rallitas" de canela, "rallitas" de cacao y espolvorea con cacahuates o nuez picada.<br />
<br />
PARA LAS DOS ANTERIORES PRUEBA UTILIZAR LECHE DE ALMENDRAS O DE AVELLANAS EN VEZ DE LECHE DE VACA ¡SEGURO QUE QUEDA EXQUISITO!<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEge-MB_ye6MZN8z1AcZBXDIimvP3sELVXXC8ZhKBRq3nWuDhlzpmhYH1B9Da3g0XRvF_w3c4doQYBRsvhHoc0H2WJ7PQ3ivLd_PZ6UDCR-4EwtNDX0ArXE9wYRZaOdYNeQeXmmxL5Run9w/s1600/debla.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEge-MB_ye6MZN8z1AcZBXDIimvP3sELVXXC8ZhKBRq3nWuDhlzpmhYH1B9Da3g0XRvF_w3c4doQYBRsvhHoc0H2WJ7PQ3ivLd_PZ6UDCR-4EwtNDX0ArXE9wYRZaOdYNeQeXmmxL5Run9w/s320/debla.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEimJNqsdRf_nTUdpetHCMQzUyuu5o2a2Qt9sxr_Ce9NijroSjmjhlN5aKznIOUjGLRcGxaev3BBE8K_bo1uXrIVn8pcPes_1T2sFiIy2rxRpqdRpqll54zEehYfjIkn2398CEslkYIKQUk/s1600/friendo+debla.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEimJNqsdRf_nTUdpetHCMQzUyuu5o2a2Qt9sxr_Ce9NijroSjmjhlN5aKznIOUjGLRcGxaev3BBE8K_bo1uXrIVn8pcPes_1T2sFiIy2rxRpqdRpqll54zEehYfjIkn2398CEslkYIKQUk/s320/friendo+debla.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
<b>DEBLA (Anillos de compromiso)</b><br />
Éste postre se llama así porque se sirve en las fiestas de compromiso. Mi cuñada Amal nos los hizo de sorpresa y tuvimos que terminarlos en casa porque su "tajine", una lata que se usa para que la pasta tome la forma al momento de freir, SE INCENDIÓ y por poco se le quema toda la cocina.<br />
<br />
El resultado es una pasta ligera, tostadita y muy rica:<br />
1 huevo<br />
1 vaso de aceite (de 150 ml)<br />
2 cucharaditas de polvo de hornear (levadura química)<br />
1/2 cucharadita de sal<br />
Harina, la necesaria<br />
Aceite para freir <br />
<br />
1. Batir juntos todos los ingredientes excepto la harina.<br />
2. Agrega harina poco a poco trabajando primero con una cuchara y luego con las manos. La masa debe quedar suavecita como el lóbulo de una orejita.<br />
3. Extiende la pasta sobre más harina para que no se pegue, debe quedar tan fina que casi puedas ver lo de abajo).<br />
4. Corta tiras de 4 cm de ancho aprox. y como 30 cm de largo.<br />
5. Pon a calentar aceite. Cuando esté muy caliente toma una tira, con la ayuda de un tenedor ve enrollando a modo de rosa a medida que la pasta entra en el aceite. Da la vuelta muy rápido para que quede dorada pero no morena.<br />
6. Deja sobre un papel secante y sigue con las demás ( a nosotros nos salieron como 12 deblas)<br />
7. Para servir baña con miel de abeja.<br />
<br />
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<br />
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<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
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<br />
<br />
<b>KNEFA (tarta de pelitos con crema)</b><br />
<br />
3/4 kg pasta de pelitos (les debo el nombre oficial)<br />
1/3 taza de mantequilla <br />
1/3 taza de aceite<br />
1 sobre de azúcar vainillado (puedes hacer el tuyo poniendo una varita de vainitlla natural en un frasco con panela o azúcar integral)<br />
6 cucharadas soperas de maicena<br />
1 lata (125 grs) de crema nestlé o cualquier nata de calidad, incluso leche evaporada puede servir.<br />
2 1/2 taza de agua<br />
<br />
Para el almíbar<br />
1 1/2 taza de azúcar<br />
1 taza de agua<br />
2 cucharadas de jugo de limón<br />
Pon a cocer el agua con el azúcar. Cuando suelte el hervor
agrega el jugo de limón y deja reducir hasta tener una melcochita
pegolosa. <br />
<br />
1. En una bandeja despega los pelitos (a veces la pasta viene apelmazada)<br />
2. Funde a fuego muy bajito la mantequilla, agrega el aceite y el azúcar vainillado. Ve poniendo cucharadas sobre la pasta, trabaja a modo de "shampoo" para que se impregne bien.<br />
3. Pon a hervir una taza y media de agua, mientras tanto disuelve la maicena en el agua restante. Mezcla y deja espesar hasta que quede más espeso que un chocolate español o un atole mexicano. Apaga, agrega la crema y revuelve bien.<br />
4. Divide la pasta en dos partes, acomoda una parte en el fondo de un molde redondo de 26 cm aprox. Aprieta bien para que no queden agujeritos por donde se cuele la crema.<br />
5. Pon la crema alejándote de las orillitas.<br />
6. Cubre la crema con el resto de la pasta de pelitos, esta vez sin apretar.<br />
7. Hornea a 200ºC con calor en parte de abajo del horno hasta que la knefa haya encogido un poquitín (que se separe d elas orillitas del molde) y que se vean los bordes doraditos. Apaga el calor de la parte de abajo y enciende el grill o hasta que lo de arriba quede doradito. En cuanto salga del horno echa el almíbar encima y luego dale la vuelta sobre un plato.<br />
<br />
Puedes decorar con pistachos o almendra picadita, coco rallado, más crema y fruta en almíbar.<br />
<br />
Que éste ramadán nos ayude a sentirnos agradecidos por todas la bendiciones que tenemos, y estar más cerca de todas aquellas personas para las cuales pasar hambre o sed no es una elección, sino una dura realidad. <br />
<br /></div>
Mariana/Nashmahttp://www.blogger.com/profile/14890141575203873756noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3301215211863888432.post-56680019767714251812012-07-15T06:19:00.003-07:002012-07-15T06:23:27.999-07:00Bizcocho turco de higos y almendras<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiTwkIE_35m2qn2IKFPMDC3Iv06RwhWorjnndXkryDO1vCwuT88BxO_d6atL9YvzIXAtxkD8eTe8kuGSZ8Rxj6-U_8XDt0kkafrrk86a5upiVqnw9IZqg69L9R6QkKR-s1JVrPYxQeIQK4/s1600/P7150039.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiTwkIE_35m2qn2IKFPMDC3Iv06RwhWorjnndXkryDO1vCwuT88BxO_d6atL9YvzIXAtxkD8eTe8kuGSZ8Rxj6-U_8XDt0kkafrrk86a5upiVqnw9IZqg69L9R6QkKR-s1JVrPYxQeIQK4/s320/P7150039.JPG" width="240" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEifwE06yIOz3V0sbrrsTp1JX9kz7x6b3jRHnxbDkxPltbBnkc0LFGAh0IdXD0AgU8DnIcmmbfuoF8J2QIMA15OxKM0PIrELvFbouJRRlgM-GLAzEwUn4uWIJK88OOa9Y4-uCFmCsEWu1rY/s1600/P7140034.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEifwE06yIOz3V0sbrrsTp1JX9kz7x6b3jRHnxbDkxPltbBnkc0LFGAh0IdXD0AgU8DnIcmmbfuoF8J2QIMA15OxKM0PIrELvFbouJRRlgM-GLAzEwUn4uWIJK88OOa9Y4-uCFmCsEWu1rY/s320/P7140034.JPG" width="240" /></a></div>
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjfqucaSIJg60D91ReIPCGmNkW07DJCCU84aLc_XBFqX6Ggpnuz4bCyCqd9MduWs_UiEgXkAix9aDlS_FbkbNUBxlquQyCAIKyQssXLUEZCskwoEw2fYupLBfqe3NN95thb3FgIXCb-dd0/s1600/P7140031.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjfqucaSIJg60D91ReIPCGmNkW07DJCCU84aLc_XBFqX6Ggpnuz4bCyCqd9MduWs_UiEgXkAix9aDlS_FbkbNUBxlquQyCAIKyQssXLUEZCskwoEw2fYupLBfqe3NN95thb3FgIXCb-dd0/s320/P7140031.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
¡Pobrecito blog abandonado! Pero ya me las olía yo que en Benghazi iba a tener tiempo de escribir y aquí estoy otra vez. En el aeropuerto de Estambul me econtré con un libro maravilloso: Sabores Turcos de Sevtrap Yüce. Una mujer turca que ha puesto un restaurancito tradiconal turco nada menos que en Australia. Otra inmigrante. El libro tiene unas recetas y unas fotos que hacen soñar con el estómago, así mismo. Y me lo autoregalé.<br />
<br />
Ayer fuimos al terreno de la abuela. Igual que el blog, un poco abandonado el pobre. Sin nadie que lo riegue ni lo visite. Sin animales, sin horno de pan en funciones...La puerta de metal rechinó cuando entramos y las hierbas secas se nos calvaban en los pies al recorrer el caminito principal. Todos los árboles parecían secos y cubiertos de polvo, casi muertos: olivos, granados, higueras que plantó mi suegro. El suelo estaba lleno de agujeros ¿de ratones, de serpientes? Era como ver el declive del paraíso.<br />
<br />
¡Aquí, mirad! Gritó mi suegra que ya estaba metida entre los árboles. Cuando nos acercamos nos dimos cuenta que las higueras estaban cargadas de higos dulces como la miel. ¡Dios mío, que generosidad! Sus hojas marchitas, totalmente blanquecinas de polvo, y sus higos triunfantes, ostentando su roja dulzura. ¡Subhan'Allah! Me dieron ganas de llorar. Las niñas se llenaban la boca con esos higos tiernos y preciosos y pedían más. Ummy llenó una bolsa entera (en las fotos mis cuñado Qais cogiendo los higos más altos).<br />
<br />
¡AH PERO ESTO ERA UN POST DE RECETAS! Lo siento. Como tenemos tantos higos ahora hay que hacer algo con ellos antes de que se echen a perder, y esta receta (ligeramente adapatada) me vino de perlas:<br />
<br />
INGREDIENTES<br />
1 taza de almendras peladas, tostadas y en trocitos (a mí me tocó pelar con agua hirviendo, tostar en la sanwichera y machacar a golpe de palote dentro de una bolsa de plástico ¡valió la pena!)<br />
3 huevos<br />
1 1/2 taza de azúcar moreno<br />
250 ml aceite (de preferencia de oliva)<br />
2 yogures naturales sin azúcar (220 ml)<br />
5 higos frescos pelados y cortaditos (o seis secos, remojados 10 minutos en agua hirviendo)<br />
2 tazas de harina (¡aquí solo hay blanca, buuuuuuaaaaaaaa!)<br />
1 cucharadita de levadura química (royal)<br />
1 cucharadita de bicarbonato<br />
1 cucharadita de canela<br />
<br />
PREPARACIÓN<br />
<br />
1. Precalienta el horno a 160ºC.<br />
2. Bate los huevos con el azúcar hasta que tomen un color pálido. Agrega el yogur y el aceite y continúa batiendo.<br />
3. Agrega los ingredientes secos y mezcla bien.<br />
4. Incorpora los higos y las almendras. Pasa a un molde de bizcocho y hornea durante 30 minutos. También puedes usar moldes de madalenas (12) ajustando el tiempo de horno.<br />
5. Deja enfriar antes de desmoldar y prepárate porque está DELICIOSO.Mariana/Nashmahttp://www.blogger.com/profile/14890141575203873756noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3301215211863888432.post-8592631588213828342012-04-09T06:58:00.000-07:002012-04-09T06:58:22.259-07:00Mi pastel de zanahoria y manzana SIN GLUTEN<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjcH6zNc3eLVbJ7kMAppxI__JSkYjMdnlbRhC2HGB6GN3e-vENu-admSUVXpW18846gvVC-rEgymlYsi_lUoGPGBHkTH6BU3XtQvPl6k6GBle7V5j_ml_MGbvxuPGUK-SiUmfi4QYBDW-A/s1600/Foto0829.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjcH6zNc3eLVbJ7kMAppxI__JSkYjMdnlbRhC2HGB6GN3e-vENu-admSUVXpW18846gvVC-rEgymlYsi_lUoGPGBHkTH6BU3XtQvPl6k6GBle7V5j_ml_MGbvxuPGUK-SiUmfi4QYBDW-A/s320/Foto0829.jpg" width="240" /></a></div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhnkGoJsa7NkbGYpwwCdEGu-qs9s32LTdWlIxR7j58W3q5xEiFCMF03qs-dqSUGGuX8ykZb9fUzIwtqugv2VaGsCfe_GpETEiaSPE6za6N6nIa1ghDwsSUXWOIAFLYBlCNRb_SSZVp4b_k/s1600/Foto0833.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhnkGoJsa7NkbGYpwwCdEGu-qs9s32LTdWlIxR7j58W3q5xEiFCMF03qs-dqSUGGuX8ykZb9fUzIwtqugv2VaGsCfe_GpETEiaSPE6za6N6nIa1ghDwsSUXWOIAFLYBlCNRb_SSZVp4b_k/s320/Foto0833.jpg" width="240" /></a></div><br />
Siempre que quiero comer algo delicioso y dulcito me acuerdo de un amiguito nuestro que de pronto ha tenido que dejar de comer gluten y la sola idea se le indegesta. De verdad que da mucha rabia no poder comer esas cositas ricas que tanto te gustan, así que cuando voy a prepar alguna golosina trato de que sea a prueba de celíacos, porque también es un gran placer descubrir cosas nuevas y deliciosas.<br />
<br />
Esta receta seguro que triunfa en todos los repertorios (excepto vegetarianos estrictos, lo sientoooooooooo), es una mezcla entre Tarta de Santiago y Pastel de Zanahoria:<br />
<b><br />
</b><br />
<b>INGREDIENTES</b><br />
4 huevos<br />
200 grs. de azúcar integral o panela<br />
200 grs de almendra molida<br />
2 cucharadas soperas copeteadas de harina de arroz<br />
1 cucharadita de canela<br />
1/2 cucharita de nuez moscada<br />
1 pizca de clavo molido<br />
1 pizca de sal<br />
1/2 paquetito de levadura química (royal o similar)<br />
1 1/2 taza de zanahoria rallada (está en fase experiental, pero creo que quedaría mucho más rico con 3 tazas)<br />
1 manzana cortada en daditos pequeños<br />
<b><br />
</b><br />
<b>PREPARACIÓN</b><br />
1. Pon a calentar el horno a 180ºC<br />
2. Bate los huevos con el azúcar, la sal y las especias<br />
3. Agrega las almendras, la harina, el royal y mezcla bien<br />
4. Incorpora la manzana y la zanahoria<br />
5. Unta un molde con matequilla y hornea 35 min aprox (hasta que perfores con un cuchillo y salga limpio)<br />
6. Deja enfriar antes de desmoldar.<br />
<br />
¡Y listo! Disfrútalo como desayuno energético o un tentempié lleno de calcio y vitaminas, ideal para mamás lactantes.Mariana/Nashmahttp://www.blogger.com/profile/14890141575203873756noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3301215211863888432.post-24615185471709067032012-03-24T10:52:00.002-07:002012-03-27T08:08:51.036-07:00My own ultimate white chocolate cranberry cookies<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiZkbyOh8xMCZQ_nTNzgbp_LD3adhihpWldiRMB88Ja5dWz0HZe9cyZE_I_etlAXL2r0fmASgWw6AgmjaHsDNn4kwW6MVr-uv5OgrdtFLqCasbNtt83l9pck2jHlkoOSPwPZB2rMN2T1fQ/s1600/Foto0809.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiZkbyOh8xMCZQ_nTNzgbp_LD3adhihpWldiRMB88Ja5dWz0HZe9cyZE_I_etlAXL2r0fmASgWw6AgmjaHsDNn4kwW6MVr-uv5OgrdtFLqCasbNtt83l9pck2jHlkoOSPwPZB2rMN2T1fQ/s320/Foto0809.jpg" width="320" /></a></div><br />
<br />
Y lo pongo en inglés porque está inspirada en una receta del maravilloso y súperenvidiado blog <a href="http://www.catcancook.com/" target="_blank">Cat can Cook</a>, de una canadiense esposa y madre de familia que pasó de blogear a escribir un libro de cocina a tener su propio programa de tele. ¡Yo quierooooooooooo!<br />
<br />
Total que vi una receta que parecía deliciosa y esa noche ¡soñé! mi propia versión que está demasiado demasiado rica: Galletas de chocolate blanco con frutos rojos y almendras.<br />
<br />
INGREDIENTES<br />
3/4 de taza de mantequilla suave<br />
1 taza de azúcar integral<br />
1 huevo<br />
1 cucharadita de vainilla<br />
2 cucharadas de leche<br />
1 3/4 de taza de harina<br />
3/4 cucharadita de bicarbonato<br />
1 taza de almendras peladas tostadas y machacadas (pídele a tu mini ayudante de cocina que meta las almendras ya tostadas en una bolsa cerrada y que las golpee con algún objeto contundente, Halima estuvo feliz con este trabajo y le quedaron rebien).<br />
1/2 taza de arándanos o mix de frutos rojos secos<br />
1/2 taza de chocolate blanco machacado (mismo procedimiento que las almendras) Yo usé una barrita de 75 grs.<br />
<br />
PREPARACIÓN<br />
<br />
1. Precalienta el horno a 180ºC<br />
2. Bate la mantequilla con el azúcar, agrega el huevo, la leche, la sal y la vainilla.<br />
3. Agrega la harina y el bicarbonato y mezclar bien.<br />
4. Incorpora los frutos rojos, el chocolate y las almendras.<br />
5. Pon cucharaditas de la mezcla sobre una bandeja con papel vegetal. Deja espacio porque CRECEN.<br />
6. Hornea 10 minutos. Deja enfriar antes de tocarlas.Mariana/Nashmahttp://www.blogger.com/profile/14890141575203873756noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-3301215211863888432.post-77868566774011002112012-01-28T08:44:00.000-08:002012-01-28T12:00:05.124-08:00Comer sin aditivos<div class="MsoNormal"><span style="font-family: Tahoma;"></span><span style="font-family: Tahoma;">Este post está dedicado a Keiko y Sergi que han descubierto recientemente que pueden comer más sano y sentirse mejor.</span> </div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"><span style="font-family: Tahoma;">Yo me vi obligada a meterme con las listas de ingredientes de todo gracias a la dermatitis de Fati. Primero retiramos los conservantes, colorantes y saborizantes artificiales porque parecía claro que afectaban directamente a su piel (y a la nuestra).</span></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"><span style="font-family: Tahoma;">Le declaramos la guerra al glutamato monosódico y al aspartame. Un buen día me dio la radicalidad vegetariana y me daban náuseas de pensar que pudiera estarme comiendo algo con animales sin siquiera saberlo.</span></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"><span style="font-family: Tahoma;">Justo entonces tuve la suerte de dar con el libro de <i><b>Corinne Gouget “Aditivos alimentarios”</b></i> y eso sí fue como haber salido de <i style="mso-bidi-font-style: normal;">Matrix</i>. Porque resulta que uno se lleva a la boca cosas que se supone que están autorizadas por alguna institución sanitaria y lo que no se imagina es que hay un sinfín de cosas autorizadas que nunca NUNCA tendrían que consumirse porque dañan seriamente la salud.</span></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"><span style="font-family: Tahoma;">Luego uno tiene la tentación de decir ¿qué tanto es tantito? PERO cuando empiezas a mirar etiquetas te das cuenta que los aditivos ¡están por todas partes! Y lo difícil es encontrar el producto que quieres libre de mugres.</span></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"><span style="font-family: Tahoma;">Pongo un ejemplo: mono y diglicéridos de ácidos grasos. Grasas parcialmente digeridas que pueden ser de origen animal o vegetal y que entre otras cosas pueden afectar al hígado, los riñones y los órganos reproductores. Yo los encontré en los cereales del desayuno, en los helados, en la nata de cocinar, en los bollitos de leche y hasta en los criossants de espelta del herbolario. O sea que si mis hijas desayunan Corn Flakes, comen espaguetis con nata, se toman un heladito en el parque y cenan un croissant con pavo, ya tienen un intensivo de mono y diglicéridos.</span></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"><span style="font-family: Tahoma;">La segunda sorpresa me la llevé cuando descubrí que, en caso de haber alternativa sana, cuesta el doble. En mi caso sustituí los copos de maíz de Mercadona (99 céntimos) por los de Kelloggs (2 euros). Y algo parecido sucede con los filetes de pescado congelados (unos con cinco “E”s por lo menos y otros con una o dos). Pues los más sanitos cuestan un 30% o 40% más.</span></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"><span style="font-family: Tahoma;"><u>También hay que decir que no todos los aditivos son nocivos</u>. Por eso me gusta el libro de Corinne Guget, es un librito de fácil acceso que clasifica los aditivos en rojo (peligrosos), naranja (estudios contradictorios) y verde (sin informes negativos). Ahora lo llevo siempre en el bolso y así, por lo menos, puedo decidir qué aditivos podemos permitirnos y cuáles no. Los conservantes más utilizados (sorbato de sodio, sorbato de potasio y ácido benzóico), por ejemplo, son bastante terribles. Hay colorantes de origen natural que son inocuos y otros químicos que son verdaderamente malos, en especial para los niños. Los sulfitos también son bastante chungos y su uso está muy extendido (legumbres en frasco, por ejemplo). Y los nitritos que se usan en embutidos no sólo son malos en sí mismos sino que reaccionan al combinarse con otros aditivos.</span></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"><i><span style="font-family: Tahoma;">Conclusión: Cuando compro cositas industrializadas prefiero las que no llevan aditivos aunque me cuesten el doble. Y procuro hacer lo más posible en casa con ingredientes “limpios”.</span></i></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"><span style="font-family: Tahoma;">Aquí algunos ejemplos de los cambios que hemos ido haciendo:</span></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"><span style="font-family: Tahoma;"><b>Azúcar blanco</b>: Además de que se utilizan muchas mugres para blanquearlo resulta bastante desastrozo para el cuerpo porque eleva el índice glucémico de la sangre demasiado rápido y luego viene una caída de colosales proporciones, lo que genera una necesidad urgente de energía. O sea, produce adicción. Nosotros usamos azúcar integral, miel de agave, jarabe de dátil, miel de abeja.</span></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"><span style="font-family: Tahoma;"><b>Pan</b>: El noble pan de la panadería también está lleno de estabilizantes, antiampelmazantes, mejorantes, y no sé cuántas cosas más. Pervertido, el pobre. Así que yo procuro hacerlo en casa con levadura fresca. Cuando tengo que comprar pan de sándwich elijo el Natural de Bimbo que no lleva nada raro.</span></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"><span style="font-family: Tahoma;"><b>Galletas y pastelitos</b>: ¡Caseros! Con azúcar integral, aceite de oliva, harina de nuestra elección, saborizantes naturales.</span></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"><span style="font-family: Tahoma;"><b>Harina de trigo</b>: La usamos de vez en cuando, pero también usan muchas mugres para blanquearla, el trigo comercial suele estar modificado genéticamente y el refinado suele hacerlo muy indigesto. Cambiamos por harina de espelta, de maíz, de arroz y próximamente empezamos a experimentar con amaranto. En ALDI puedes encontrar pasta ecológica a buen precio.</span></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"><span style="font-family: Tahoma;"><b>Queso</b>: Los lácteos en general llevan todos los antibióticos y hormonas que se toma el bicho que los produce. Yo prefiero comprar de cabra u oveja, que me parecen menos fuertes que el de vaca. Siempre que puedo compro el ecológico del ALDI que está muy razonable de precio.</span></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"><span style="font-family: Tahoma;"><b>Legumbres en frasco</b>: Otra vez el ALDI, judías, lentejas y garbanzos ecológicos a buen precio. ¿Por qué si pueden llevar sólo legumbre, agua y sal, los demás fabricantes tienen que poner porquerías?</span></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"><span style="font-family: Tahoma;"><b>Huevos:</b> Camperos, para que no provengan de gallinas esclavas. Lo ideal: ecológicos o de granja, aunque son difíciles de conseguir. Para no abusar de ellos sustituyo en pasteles y galletas con semilla de lino o de chía disuelta en agua (un tercio de vasito con una cucharadita copeteada de semilla triturada), o bien con plátano (uno por cada huevo de la receta).</span></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"><span style="font-family: Tahoma;"><b>Pescado congelado</b>: Hasta los simples filetes congelados llevan estabilizantes. Cuando tengo que comprar filetes empanados por prisa compro el salmón empanado de Mercadona que es el más limpito.</span></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"><span style="font-family: Tahoma;"><b>Algo para ponerle al sandwich</b>: ni la pechuga de pavo me la trago, aunque presuma de sana. De vez en cuando atún (aunque el aluminio de la lata tampoco es muy recomendable), salmón ahumado, paté de aceitunas negras, quesito O “pasta” (en memoria del pan con pasta de las fiestas habaneras) pollito con mayonesa y hierbas o especias de tu elección (tan fácil como guardar un poco de pechuga del pollito de medio día y pasarlo por la batidora con mayonesa y chipotle, pimentón, perejil, etc.). En casa también funciona la berenjena frita, los frijoles refritos y el hummus.</span></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"><span style="font-family: Tahoma;">Básicamente la clave es tener la información necesaria a mano, tratar de simplificar menús, haciendo todo lo que podamos en casa Y SER CREATIVOS: atreverse a experimentar e ir probando hasta encontrar nuestras propias fórmulas para comer rico Y SANO. Aquí les seguiré contando nuestras experiencias.</span></div>Mariana/Nashmahttp://www.blogger.com/profile/14890141575203873756noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-3301215211863888432.post-88869636435936116702011-12-13T10:15:00.000-08:002011-12-13T10:15:49.254-08:00Hot cakes sin gluten para el desayuno<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiUjiP7m5l90QSP37p3iZpppSucZ7sVO3cEzbZQl6UZVblG-5-oACY6UOKRmP-XTsGO-EJ9K0KLc7kID5kTycKRRPoerGQN7cQBQVDCLFI11QuO8dbqqpB2mc8QP82baDFoz9mF0bxGNuA/s1600/Foto0368.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiUjiP7m5l90QSP37p3iZpppSucZ7sVO3cEzbZQl6UZVblG-5-oACY6UOKRmP-XTsGO-EJ9K0KLc7kID5kTycKRRPoerGQN7cQBQVDCLFI11QuO8dbqqpB2mc8QP82baDFoz9mF0bxGNuA/s320/Foto0368.jpg" width="240" /></a></div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj8QqiFv4sgg1WlBgwS-Z9bDk4nWICFQhZB6wjpttxHyHAlY5CQe9JNKt6muBkHRmV0pvjx5X6_AjgwizMijCRES0Um8VFmlttwuHMeaqvYgrVOwroBRr9myRx-2E0e84C8JLNUoIssYqA/s1600/Foto0369.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj8QqiFv4sgg1WlBgwS-Z9bDk4nWICFQhZB6wjpttxHyHAlY5CQe9JNKt6muBkHRmV0pvjx5X6_AjgwizMijCRES0Um8VFmlttwuHMeaqvYgrVOwroBRr9myRx-2E0e84C8JLNUoIssYqA/s320/Foto0369.jpg" width="240" /></a></div><br />
<br />
INGREDIENTES<br />
<br />
1 taza de copos de quinoa<br />
1 taza de leche<br />
1/2 taza de harina de arroz<br />
1 huevo<br />
1 cucharadita de royal<br />
1 pizca de sal<br />
<br />
PREPARACIÓN<br />
<br />
1. Mezcla todo en un cuenco grande. Deja reposar unos minutos.<br />
2. Echa cucharadas sobre una sartén caliente untada con un pelín de aceite o mantequilla. Cuando empiecen a salir burbujitas por arriba dales la vuelta ¡y listo!Mariana/Nashmahttp://www.blogger.com/profile/14890141575203873756noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3301215211863888432.post-72336274556871465272011-12-13T10:11:00.000-08:002011-12-13T10:17:28.911-08:00Muffins salados-dulces de quinoa y queso de cabra ¡chom!<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjpvSg0x3tFNvF0SHLenMD6Bc4JO2a-WX2pCkSRf6K1O9XPlv1_VuFSprm7HfNqjiA9hqWTBF_zskwhVssIqJn8D6x185VByqE4F4h5byviCjWA0wYW7TCKvO0e2neyTGQRJzs3rzSoJIs/s1600/Foto0382.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjpvSg0x3tFNvF0SHLenMD6Bc4JO2a-WX2pCkSRf6K1O9XPlv1_VuFSprm7HfNqjiA9hqWTBF_zskwhVssIqJn8D6x185VByqE4F4h5byviCjWA0wYW7TCKvO0e2neyTGQRJzs3rzSoJIs/s320/Foto0382.jpg" width="240" /></a></div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjt8LfdnBWA0-cutEkdMwoyelCBMUpslXvH50oSfJPWhiiE1mIFVcQSiCL-OXJ5BKlAWXQE_7LkkFtLtHoht_xWehFKKVagNOQ0Djk52qFHLpZLrExgsJgDcUCNbVu_Rd9VFFntn8tpe-0/s1600/Foto0390.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjt8LfdnBWA0-cutEkdMwoyelCBMUpslXvH50oSfJPWhiiE1mIFVcQSiCL-OXJ5BKlAWXQE_7LkkFtLtHoht_xWehFKKVagNOQ0Djk52qFHLpZLrExgsJgDcUCNbVu_Rd9VFFntn8tpe-0/s320/Foto0390.jpg" width="240" /></a></div><br />
<br />
Más novedades alimenticias: para evitar las intolerancias (resulta que somos muy sensibles) hemos decidido no repetir el mismo alimento durante tres días seguidos. Las comidas nos son un problema porque ya teníamos un cereal y una legumbre adjudicada a cada día de la semana pero ¿Y LOS DESAYUNOS???? ¿Y LAS MERIENDAS?????? Nada de tostada de espelta todos los días, ahora hay que hacerlo concidir con la comida y rotar espelta, maíz, quinoa, avena, amaranto, trigo, arroz, almendras.<br />
<br />
Estos MARAVILLOSOS muffins surgieron una mañana de ¡QUIERO ALGO SUAVE Y CALIENTITO PARA UNTAAAAAAAAAAAR! Y tampoco sabía si quería untar mermelada o paté de aceitunas negras. No podía hacer arepas de maíz ni chapatis de espelta, así que me decidí por esta receta que adapté de los <a href="http://lacocinaespontanea.blogspot.com/2011/12/hot-cakes-sin-gluten-para-el-desayuno.html" target="_blank">hot-cakes de quinoa</a>. El resultado fueron unos muffins blanditos y deliciosos que se llevan bien con matequilla y mermelada, pavo, pimientos, dulce de membrillo, en fin Castilla es ancha. Va la receta:<br />
<br />
INGREDIENTES<br />
<br />
1 taza de copos de quinoa<br />
1/3 taza de harina de arroz<br />
1 taza de leche (de vaca, cabra, soya, etc)<br />
1 huevo<br />
150 grs de queso de cabra rallado (100 para mezclar y 50 para gratinar, aprox.)<br />
pizca de sal<br />
1/2 cucharadita de tomillo<br />
1 cucharadita de royal <br />
un poquito de mantequilla para untar el molde de madalenas<br />
<br />
PREPARACIÓN<br />
1. Precalienta el horno a 180ºC<br />
2. En un cuenco grande mezcla todos los ingredientes con una cuchara integrando perfectamente.<br />
3. Unta el molde de madalenas con mantequilla y rellena hasta la mitad o 2/3 de su capacidad. A mí sólo me salió masa para 8 madalenas. Si te pasa lo mismo pon un charquito de agua en los moldes que se quedan vacíos antes de meter al horno.<br />
4. Pon el resto del queso por encima de cada muffin para decorar.<br />
5. Hornea hasta que los muffins se vean doraditos y el queso se haya gratinado.<br />
<br />
¡TATAAAAAAAAN! Deja que se entibien un poquitín y desmolda con cuidado. Sirve con un sinfín de cositas untables para acompañar. ¡Que los disfruten!Mariana/Nashmahttp://www.blogger.com/profile/14890141575203873756noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3301215211863888432.post-85581301466306667662011-12-11T06:48:00.000-08:002011-12-11T06:48:32.566-08:00Pastel de plátano, almendras e higos secos<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgH2pm-UW8F-aHHSZB9EGskKP3GeMKdXYtlEng6hRDsJPXyteMrVMCH-kLUbmeSx1tXZkNf1_vYtJwMxsJu1TKo82Ljpi-5U79TCBdkN-tn6HOW_TF8iL4pOSUnoWQVLTPD-KpdtYC5yx8/s1600/Foto0354.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgH2pm-UW8F-aHHSZB9EGskKP3GeMKdXYtlEng6hRDsJPXyteMrVMCH-kLUbmeSx1tXZkNf1_vYtJwMxsJu1TKo82Ljpi-5U79TCBdkN-tn6HOW_TF8iL4pOSUnoWQVLTPD-KpdtYC5yx8/s320/Foto0354.jpg" width="240" /></a></div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiJ9UQ-FSDvkT6XUuMLlYlnVNkdgYI__IvTHg3vK6mStQAZbxMhu-vrk7Q-6H2fe5FNI5qWFRo4w7nS1syyY42gHcxOYQ-lStnx-h-55fYY7Z3HjXw8F3HDk9XFN8W9rOPq84zqOkecwWg/s1600/Foto0356.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiJ9UQ-FSDvkT6XUuMLlYlnVNkdgYI__IvTHg3vK6mStQAZbxMhu-vrk7Q-6H2fe5FNI5qWFRo4w7nS1syyY42gHcxOYQ-lStnx-h-55fYY7Z3HjXw8F3HDk9XFN8W9rOPq84zqOkecwWg/s320/Foto0356.jpg" width="320" /></a></div><br />
<br />
Querid@ lector@s: Esta es con diferencia LA MEJOR TARTA que haya preparado en mi vida. Mi marido, que no suele hacer comentarios, me dijo a la mañana siguiente (ahora cocino por la noche, con paz y silencio): ¡el pastel está espectacular! Y cuando destapé el plato ¡se había comido la mitad!!!!<br />
<br />
Es una receta verdaderamente fácil y rendidora. Y la buena noticia es que no lleva gluten. La tomé de <a href="http://glutenfreegoddess.blogspot.com/" target="_blank">"gluten free goddess"</a> y la modifiqué a mi gusto. Si leen inglés NO DUDEN en asomarse a esa página, está llena de ideas deliciosas sin gluten. Las fotos, como siempre, dejan mucho que desear ¡ojalá mi amiga Geni fuera mi vecina para tener fotos preciosas de cada plato! Pero con estas pueden darse una idea aunque sea muy lejana, hasta que hagan el suyo propio.<br />
<br />
INGREDIENTES<br />
<br />
2 tazas de almendra molida (medir con la almendra ya molida)<br />
1/2 taza de harina de arroz<br />
1 taza de azúcar integral <br />
1 cucharadita de bicarbonato<br />
1 cucharadita de royal o levadura química cualquiera<br />
1 1/2 cucharadita de canela<br />
pizca de nuez moscada<br />
pizca de sal<br />
2 huevos grandes (que siempre se puede sustituir por dos cucharaditas de lino o chía triturada con cuatro dedos de agua en un vasito)<br />
1/3 de taza de aceite<br />
2 plátanos maduros<br />
6-8 higos secos rehidratados (antes de empezar los pones en un cuenquito con agua caliente)<br />
<br />
PREPARACIÓN<br />
1. Pon el horno a 180ºC<br />
2. En un cuenco grande pon los plátanos en trocitos, el huevo (o mezcla de chía y agua), el aceite, los higos, las especias y la sal. Trituta con la batidora de brazo.<br />
3. En OTRO cuenco grande pon los ingrdientes secos y mezcla bien con la mano cuidando que no queden bolitas o terrones.<br />
4. Vuelca la mezcla de plátano en la de la harina y remueve a fondo con una cuchara hasta que quede bien integrado.<br />
5. Forra un molde para el horno con papel vegetal y hornea por 35 minutos.<br />
<br />
Deja enfriar antes de desmoldar. Si quieres darle una presentación chiquitiwaw, puedes mezclar un paquete de 250 grs de queso mascarpone con cuatro cucharadas de azúcar integral y unas gotas de la tu escencia preferida: limón, vainilla, naranja, lavanda, rosa...También puedes usar queso philadelphia pero he descubierto que lleva miles y millones (bueno, unos cuatro o cinco) aditivos que no me agradan y prefiero evitarlo. Cuando el pastel esté totalmente frío desmolda, cubre con la mezcla de quesito y refrigera unos minutos. Para darle un toque súper chulo espolvorea por encima: ralladura de naranja, canelita, ¡pétalos de rosa!Mariana/Nashmahttp://www.blogger.com/profile/14890141575203873756noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-3301215211863888432.post-55574598700152993652011-11-29T12:22:00.001-08:002011-11-29T12:39:12.286-08:00Brownie de algarroba sin gluten<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjn1_rnHXm_X8y64gcpzyXsUhLjI00ownJPvTjFImY7xiQWm3TvQNCrrK-76RKETQUr26GgdsPYpkk6b86hg7Baw6iHzcQ5C1AU5yE8Vtv9-VrM7eoT2SjTtEx3LvkhJq3-ZotBMUhYXrQ/s1600/Foto0332.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjn1_rnHXm_X8y64gcpzyXsUhLjI00ownJPvTjFImY7xiQWm3TvQNCrrK-76RKETQUr26GgdsPYpkk6b86hg7Baw6iHzcQ5C1AU5yE8Vtv9-VrM7eoT2SjTtEx3LvkhJq3-ZotBMUhYXrQ/s320/Foto0332.jpg" width="240" /></a></div>
<br />
<br />
Seguimos con las aventuras gastronómicas, porque ahora además del trigo tenemos que evitar EL CHOCOLATE. ¡Y no es nada fácil! Porque en esta casa a todos nos encanta el chocolate. Así que me puse a buscar y reinventar recetas de brownies de algarroba. La algarroba se muy nutritiva, tiene muchos minerales y azúcares naturales, no es exitante como la cocoa y. sobretodo, no impide la asimilación del calcio, así que tal vez les interese incluir esta receta sana y deliciosa en las meriendad de sus hijos (y las suyas propias). La prueba de fuego: lo serví sin decir que no tenía choco y, después de probarlo, nadie podía creer que fuera sólo algarroba. La foto es mala, ¡pero el brownie es bueno!<br />
<br />
INGREDIENTES<br />
<br />
4 claras<br />
4 yemas<br />
150 grs de mantequilla suavecita<br />
100 grs de panela o azúcar integral<br />
100 grs de harina de algarroba<br />
50 grs de miel de datil (si no encuentran prueben con melaza o mermelada de su sabor preferido)<br />
100 grs de almendras molidas<br />
esencia de vainilla (ojo que no tenga aditivos malosos, yo en realidad pongo una varita de vainilla abierta en el frasco del azúcar y se perfuma todita, ¡delicioso!)<br />
la ralladura de medio limón si tienes de tu árbol o compras ecológico (si no evítalo, les ponen unos antibichos muy potentes porque pasan mucho tiempo almacenados y así evitan que se les formen hongos y mohos, pero claro, a nosotros no nos hacen bien alguno...) o una gotita de esencia de limón o naranja.<br />
una pizca de sal<br />
<br />
PREPARACIÓN<br />
<br />
1. Precalienta el horno a 180ºC<br />
2. Como ya tienes en un cuenco las clara y en otro las yemas, deja de lado las claras y en el otro bol mete tooodos los ingredientes: bate la mantequilla, las claras, el azúcar, las esencias y la miel. Incorpora las harinas con una cuchara de madera. Te quedará una mezcla bastante densa y difícil de mover. No te preocupes, todo está bien.<br />
3. Con una batidora de varillas levanta las claras con un pellizco de sal a punto de turrón (que no se caigan cuando las pones de cabeza).<br />
4. Prepara tu molde: arruga un papel vegetal y métélo un segundo bajo el grifo. Úntalo con un poquito de mantequilla y ahora podrás colocarlo sin problema dentro del molde (¡con la mantequilla para arriba!)<br />
5. Junta las claras con la otra preparación, mezcla con movimientos envolventes. Si parece que se quedan totalmente aplastadas no te angusties, de todas maneras le dan volumen al brownie. Procura hacerlo con los menos movimientos posibles ¡y al molde!<br />
6. Hornea 15 min (cuando el tenedor sale, limpito, ya sabes).<br />
7. Deja enfriar y corta en cuadritos.<br />
<br />
¡LISTO!!!!!!!Mariana/Nashmahttp://www.blogger.com/profile/14890141575203873756noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-3301215211863888432.post-89647479937117747512011-10-22T05:48:00.000-07:002012-01-28T11:58:32.954-08:00Matriz de menús<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjnSKvAsTaNIvOuOe-oLWFSTCEmzToCxAeI8bR1DUrIuQy3mPSn2tqm9IhhW8ftojnxjaeKc_ucoNcsdhSKN2PclAk8j-pUdneJOEL9Y5efAFIitGFPpAb2NcAVql7JPmE9-AJXL4lEj88/s1600/P7171047.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjnSKvAsTaNIvOuOe-oLWFSTCEmzToCxAeI8bR1DUrIuQy3mPSn2tqm9IhhW8ftojnxjaeKc_ucoNcsdhSKN2PclAk8j-pUdneJOEL9Y5efAFIitGFPpAb2NcAVql7JPmE9-AJXL4lEj88/s320/P7171047.JPG" width="320" /></a></div><br />
<br />
<br />
¡LO TENGO! Creo que ya salió el cuadrito genérico de menús de temporada, a ver si logro aunque sea con espacios. Las combinaciones son intercambiables. Abajo agrego ideas para sazonar y verduras para acompañar.<br />
<br />
<div style="color: #cc0000;"><span style="font-size: large;"><b>CEREAL LEGUMBRE CENAS</b></span></div>Mijo Guisantes secos Pita de pollo, pavo o quesito de cabra u oveja<br />
Arroz Judías/Frijolitos Sandwich de atún, salmón, verduras<br />
Pasta Lentejas Huevo<br />
Quinoa/Amaranto Garbanzos Tacos de aguacate<br />
Patatas Pollo o pescado Molletes (paté de judías con queso fundido)<br />
<br />
<div style="color: #b45f06;"><span style="font-size: large;"><b>PREPARACIONES (izquierda cereales, derecha legumbres)</b></span></div><div style="color: #b45f06;"><br />
</div>Provenzal Libio<br />
*tomillo, orégano, albahaca, - Pimentón, comino, pimienta, cúrcuma.<br />
romero, laurel, mejorana.<br />
<br />
Natural Indio<br />
*Laurel y mantequilla o ghee -Curry<br />
<br />
Oriental Marroquí<br />
*Cebolla, ajo, jengibre, limón, -Comino, cebolla, cilantro, aceite de oliva<br />
azúcar, salsa soja<br />
Ibérico<br />
Italiano -Pimentón ahumado, comino, canela<br />
*Tomate, orégano, queso<br />
En hamburguesas, croquetas, todo-en-uno, purés, cremas.<br />
Mexicano <br />
*cilantro fresco, cebolla, ajo, COCER CON ALGA WAKAME O KUMBU APORTA<br />
pimiento, tomate MINERALES Y QUITA LOS GASES<br />
<br />
Turco<br />
*Yogur, aceite de oliva, limón,<br />
comino<br />
<br />
<div style="color: #38761d;"><span style="font-size: large;"><b>VERDURAS: Sugerencias de mezclas para acompañar el cereal y leguminosa de cada día.</b></span></div><ul><li>Mexicana: calabacín, pimiento, cebolla, maíz, cilantro fresco</li>
<li>Oriental: apio, zanahoria, brócoli, piña, germinado de soya</li>
<li>Dulces: Calabaza, zanahoria, manzana, boniato, cebolla con orejones, ciruelas o pasitas</li>
<li> Verdes: Judías/ejotes, calabacín, chayote para los mexas, alcachofas</li>
<li>Pisto: Calabacín, berenjena, cebolla, pimiento rojo, puré de tomate</li>
<li>Setas: Mezcla de variedades de setas y champiñones con piñones, almendras o avellanas</li>
<li>Mexicanadas: nopalitos, huitlacoche, flor de calabaza....snif, snif.</li>
</ul>Mariana/Nashmahttp://www.blogger.com/profile/14890141575203873756noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3301215211863888432.post-87948102197403943032011-10-21T10:41:00.000-07:002011-10-21T10:42:42.085-07:00Más menús (intento genérico)Porque el público lo pidióooooooooooooo otro intento de estructurar el menú semanal de la familia. Esta vez en lugar de poner platos particulares para cada día les propongo un esquemita genérico y les doy algunas ideas que nos han funcionado comiendo en familia.<br />
<br />
En general he tratado de configurar un menú sin abusos (ni de lácteos, ni de trigo, ni de animales), con cositas nutritivas, muy sabrosas y sencillas de preparar. Lo siento pero como todavía no entiendo cómo poner tablitas voy haciendo listas:<br />
<br />
<div style="color: #38761d;">
<span style="font-size: large;">DESAYUNOS</span></div>
A las niñas les doy cereales integrales y endulzantes naturales para que tengan energía toda la mañana. Luego en el cole tienen un almuercito con fruta fresca y frutos secos. Yo me tomo un gran plato de fruta porque a media mañana ya me tomo algo contundente (eso les cuento después). <br />
<ul>
<li>Tostadas de pan de espelta casero (con mermeladas sin azúcar, jarabe de dátil y crema de sésamo, crema de cacahuate, nocilla de algarroba/nutela)</li>
<li>Arroz con leche (unos días arroz basmaty, otros días copos de avena y otros días copos de quinoa, todo con leche de almendras, canelita, pizca de sal, pasitas y sabor al gusto: ralladura de limón, agua de azahar, mantequilla, escencia de naranja). Se puede preparar el día anterior o empezar a cocerlo a fuego bajito en cuanto te levantas para que después de vestirse el desayuno esté listo. A mí me gusta la crema de almendras de Mercadona, hay una que lleva frusctosa en lugar de azúcar, y así pongo el cereal a cocer cona gua y luego simplemente agrego la crema. Si le falta dulce pongo un poco de jarabe de agave.</li>
<li>Tortitas de centeno (receta en algún lugar de este blog). Estas más bien el fin de semana.</li>
<li>Crepes.</li>
<li>Madalenas, galletas o tarta casera</li>
<li>Copos de maíz con leche (de sésamo, amaranto, soja y arroz, almendras)</li>
</ul>
<div style="color: #e69138;">
<span style="font-size: large;">COMIDAS</span></div>
Básicamente el intento es tener todos los días en la mesa una leguminosa y un cereal, para tener una proteína completa sin necesidad de comer animales. Tampoco hace falta que se coman juntas en el mismo instante, así que algunas veces dejo uno de los elementos para la cena. Aquí tienen algunas ideas.<br />
<ul>
<li>Cremita de guisantes secos y "cuscus" de mijo. Los guisantes se hacen como las lentejitas, yo les añado cebolla, cilantro, comino y un buen chorro de aceite de oliva. El mijo son unas bolitas chiquititas muy parecidas al cuscus y lo pongo a cocer con una hoja de laurel, sal y una cucharada de mantequilla o ghee, como si fuera arroz. Luego preparo una salsita de verduras con tomate (las que tenga), ciruelas, pasitas u orejones con verduritas dulces (calabaza, zanahoria, manzana, cebolla...). Sazono con la "mezcla libia": comino, canela, cúrcuma, nuez moscada. Y trituro para que las loquitas de la casa no me salgan con que "esto no me lo como".</li>
</ul>
<ul>
<li>Caldo de lentejas con fideos (integrales) y croquetas o hamburguesitas de lentejas (las mismas que saqué del caldo antes de echar los fideos).</li>
</ul>
<ul>
<li> Hummus (crema de garbanzos con sésamo, ver receta) y arroz con verduras. También es cómodo hacer una gran sopa con detodo (ja), tipo caldo tlalpeño o cocido de-los-de-acá.</li>
</ul>
<ul>
<li>Judías (frijolitos) de cualquier color guisaditos con verduras (apio, zanahoria, cebolla) y sazonado con comino, pimentón ahumado y perejil fresco. Este plato admite carne, pollo o pavo.</li>
</ul>
<ul>
<li>¡Pasta! Y siempre con verduras. Por ejemplo: pizza casera de espelta con quesito de cabra, espirales de maíz con brócoli y almendras (también está por ahí la receta), macarrones con pisto (triturado para que se lo coman como salsa de tomate).</li>
</ul>
Y para los adultos siempre una ensaladita cruda para acompañar, las niñas todavía no logro que se la coman, grrrrrrrrr. Si un día voy de prisa también se admite pescado frito congelado (ojo con los ingredientes que suele ser más mugre que pescado), pollito a la plancha, tortilla de verduras o huevo frito y otras facilidades de la vida moderna.<br />
<br />
<div style="color: #351c75;">
<span style="font-size: large;">CENAS</span></div>
Más bien ligeras y rápidas de prepar, casi siempre en plan "chanwis":<br />
<ul>
<li>Molletes mexicanos: Pan tostado con mantequilla, frijoles refritos (cremita-paté de frijoles pintos fritos con un poquito de cebolla y triturados) y quesito fundido por arriba.</li>
<li>Taquitos de aguacate: Rollitos mexicanos con tortillas caseras de espelta</li>
<li>Tortilla de verduras ralladas: QUEDA BUENíSIMA y se hace muy rápido. Por ahora nuestra preferida es la de calabacín con queso de oveja ¡CHOM!</li>
<li>Sandwich de pavo/pollito/salmón/atún/queso.</li>
<li>O se repite alguna sobra de medio día.</li>
</ul>
Los mayores acompañamos con crema de verduras y a veces también Fati, que le encanta la sopa.<br />
<br />
<span style="font-size: large;"><b><span style="color: #cc0000;">RESUMIENDO:</span></b></span> Desayunos con cereales integrales, Comidas de una leguminosa/un cereal/una mezcla de verduras y Cenas-bocadillo, pero bocadillo sanito. Entre comidas fruta fresca y jugos naturales, frutos secos, infusiones.<br />
<br />
¡Espero que les sea de utilidad!Mariana/Nashmahttp://www.blogger.com/profile/14890141575203873756noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3301215211863888432.post-42919591828124420982011-09-29T07:07:00.000-07:002011-11-12T09:21:56.876-08:00Galletas del almendras con chispas de choco (¡sin trigo!)<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiYX56iD3oUXN2PrxY3in2MkoKEQVaTb5iVJEbwjZ7kfeBVvlohfeZ1pH908-3vyeE0fr2tNybcL_qkmYhaFRUhzS6_zn83PL3eSAfIGdPzyWBr7jteIyhIyYduPnjlIEC1P2ThED3e2lg/s1600/Foto0204.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiYX56iD3oUXN2PrxY3in2MkoKEQVaTb5iVJEbwjZ7kfeBVvlohfeZ1pH908-3vyeE0fr2tNybcL_qkmYhaFRUhzS6_zn83PL3eSAfIGdPzyWBr7jteIyhIyYduPnjlIEC1P2ThED3e2lg/s320/Foto0204.jpg" width="240" /></a></div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhUN0lpDVrneZKLnKUrjOS5D8BlEQzbMuM8_5imWg82qClPGwdJaIJPUS5oNJILMUdTlM5sfbT4EbXA09nWadm3upSXOYOaNY0RrGyPfhEOf6GfVdkPUIN-PZ3vwe9-F9wgAggeD_pCe1k/s1600/Foto0205.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhUN0lpDVrneZKLnKUrjOS5D8BlEQzbMuM8_5imWg82qClPGwdJaIJPUS5oNJILMUdTlM5sfbT4EbXA09nWadm3upSXOYOaNY0RrGyPfhEOf6GfVdkPUIN-PZ3vwe9-F9wgAggeD_pCe1k/s320/Foto0205.jpg" width="240" /></a></div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhS_0BBhsdFcOOqJeKHd1-2yBBrlDMUVDv8yOiWJ96XgMayOa7xf4uj1gYd1mGftrESGiuwfTI5KF_Npwkdkz432dpV1kFUkIS7dQghoqML4N7zPpmnUPVKGKN1dPgUEc5sSKr6z3zyI2I/s1600/Foto0211.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhS_0BBhsdFcOOqJeKHd1-2yBBrlDMUVDv8yOiWJ96XgMayOa7xf4uj1gYd1mGftrESGiuwfTI5KF_Npwkdkz432dpV1kFUkIS7dQghoqML4N7zPpmnUPVKGKN1dPgUEc5sSKr6z3zyI2I/s320/Foto0211.jpg" width="240" /></a></div><br />
<br />
Creo que ya les había contado que últimamente muchos de nuestros amigos han descubierto que son celíacos, es decir, que tienen algún tipo de alergia a la proteína del trigo y otros cereales. Hasta donde sé, los celíacos sólo pueden comer amaranto, quinoa, arroz, maíz y mijo. Ningún otro cereal. Así que se vuelve todo un reto ir por ahí (especialmente con niños) porque en la dieta "normal" no sólo hay presencia sino abuso del consumo de trigo. Si vas a un cumple tienes sandwiches, pastel, galletitas, crackers...y es HORRIBLE decirle a los niños que de ESE pastel de cumple no pueden comer.<br />
<br />
Como es un padecimiento cada vez más generalizado, hoy día se pueden encontrar muchas alternativas en supermercados (creo que Mercadona sigue siendo el campeón de España) y muchas recetas y blogs en internet. Yo me he prepuesto llevar a las fiestas y meriendas sólo cosas que puedan comer todos los niños así que voy adaptando recetas sin gluten, sin lácteos, sin huevo, etc. En cada receta iré poniendo las posibilidades de sustitución para tratar de cubrir todos los perfiles. Sí se puede comer sano, rico y variado todos los días con un poco de creatividad e invertiendo quizá un pelín más te tiempo o de dinero.<br />
<br />
Esta receta la encontré en internet (www.mundosinglutendemarga.blogspot.com), ya lo dejo en la lista de enlaces porque está muy muy bien. Yo hice mi adaptación. Claro que las galletitas salen más caras que unas galletas de harina de trigo, ¡pero también son más nutritivas! Quedan deliciosas y admiten muchos tipos de variantes así que anímense a prepararlas.<br />
<br />
INGREDIENTES<br />
200 grs. de almendras molidas (yo las compro crudas enteras y la muelo en el molinillo de café)<br />
100 grs. de harina de arroz (la compro en mercadona)<br />
150 grs de panela (azúcar integral pulverizada, supongo que se puede sustituir por azúcar normalita)<br />
2 huevos<br />
1/2 sobre de levadura química<br />
<br />
PREPARACIÓN<br />
1. Precalentar el horno a 200ºC<br />
2. Batir el huevo con el azúcar<br />
3. Incorporar el resto de ingrdientes<br />
4. Hacer bolitas CON LAS MANOS HÚMEDAS y poner en la bandeja del horno con papel vegetal, separaditas porque crecen.<br />
5. Hornear de 12 a 15 minutos<br />
<br />
Variante 1: Antes de hacer las bolitas agrega 1/2 taza de chispas de chocolate y continúa con la preparación.<br />
Variante 2: Cuando las galletas estén totalmente frías funde un poco de chocolate y echa unos chorreones por encima.<br />
Variante 3: Pon una gota de escencia de naranja y por una almendra cruda sobre cada bolita como decoración antes de meter al horno.<br />
<br />
Como todas las galletas, es mejor dejarlas enfriar antes de moverlas. El próximo día: Tarta de almendras para cumpleaños.Mariana/Nashmahttp://www.blogger.com/profile/14890141575203873756noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-3301215211863888432.post-32183420597812704812011-08-15T09:06:00.000-07:002011-09-29T05:49:37.264-07:00¡Santo Dios qué bollitos!<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEheGzcFXHmnm_mMvmZbeAicTEvZC86Ocb-l-VP4-MNaIaDKCgp9s5fHAHoBvWcuv7l5vhr8YhAvr4G3dHlDiTCRj2gpTpvq7SJfPGUN4PJsaG8ll372WpMxms-vlWUBz44nSF83ieT2fzs/s1600/P8091024.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEheGzcFXHmnm_mMvmZbeAicTEvZC86Ocb-l-VP4-MNaIaDKCgp9s5fHAHoBvWcuv7l5vhr8YhAvr4G3dHlDiTCRj2gpTpvq7SJfPGUN4PJsaG8ll372WpMxms-vlWUBz44nSF83ieT2fzs/s320/P8091024.JPG" width="320" /></a></div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg1VBVCedyak1LdEkio41RpLo2Es-8GUv8-jgcGEhh__ELkKK7u2EIpaBTUI0d6tjskBJ-6TXlEuVJ_wak91Vz4k5XUspY6EbVHcLo_MLjQWM7BbxsNTLz9O55OJuIRvkK193hjMZwe00A/s1600/P8091025.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg1VBVCedyak1LdEkio41RpLo2Es-8GUv8-jgcGEhh__ELkKK7u2EIpaBTUI0d6tjskBJ-6TXlEuVJ_wak91Vz4k5XUspY6EbVHcLo_MLjQWM7BbxsNTLz9O55OJuIRvkK193hjMZwe00A/s320/P8091025.JPG" width="320" /></a></div><br />
Me pasó la receta la tía Aliya que es una súper cocinera y nos saliero ASÍ DE BIEN a la primera. Yo los hice con harina blanca de<span style="font-size: large;"> <a href="http://lacocinaespontanea.blogspot.com/2011/05/madalenas-super-deliciosas-o-esponjas.html">espelta</a> </span>y, aunque en realidad son medias noches para hamburguesas, nosotros los usamos como bollitos para el desayuno. También puedes combinar mitad harina blanca y mitad integral aunque quedan más duritos. Los congelé partidos a la mitad y, cada mañana, los ponemos en la tostadora, mantequilla, mermelada y ¡chom!<br />
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INGREDIENTES<br />
200grs de leche<br />
100 grs de agua<br />
50grs de mantequilla<br />
1 huevo<br />
500 grs de harina<br />
1 cucharada de azúcar morena<br />
1 sobre de levadura de panadero<br />
1/2 cucharada de sal<br />
sésamo para decorar<br />
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PREPARACIÓN<br />
1. Entibiar y batir con batidora o con varillas la leche, el agua y la mantequilla. Agregar un huevo y seguir batiendo.<br />
2. Agregar el harina, azúcar, levadura, sal y amasar. Queda una masa bastante blandita y pegajosa.<br />
3. Dejar reposar media hora en un bol tapado con un trapito húmedo.<br />
4. Preparar la bandeja del horno con papel vegetal. Hacer bolitas del tamaño de 1/2 bola de tennis, pintar con leche y decorar con sésamo.<br />
5. Reposar media hora más.<br />
6. Hornear 10 minutos a 200ºC<br />
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¡CHACHAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAN! (Ah, y las lágrimas de Halima son de: PORFIPORFIPORFIPORF ME PUEDO COMER UNO YAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA)Mariana/Nashmahttp://www.blogger.com/profile/14890141575203873756noreply@blogger.com7