La Cocina Espontánea

Comer sin aditivos

2012-01-28T08:44:00.000-08:00

Este post está dedicado a Keiko y Sergi que han descubierto recientemente que pueden comer más sano y sentirse mejor.

Yo me vi obligada a meterme con las listas de ingredientes de todo gracias a la dermatitis de Fati. Primero retiramos los conservantes, colorantes y saborizantes artificiales porque parecía claro que afectaban directamente a su piel (y a la nuestra).

Le declaramos la guerra al glutamato monosódico y al aspartame. Un buen día me dio la radicalidad vegetariana y me daban náuseas de pensar que pudiera estarme comiendo algo con animales sin siquiera saberlo.

Justo entonces tuve la suerte de dar con el libro de Corinne Gouget “Aditivos alimentarios” y eso sí fue como haber salido de Matrix. Porque resulta que uno se lleva a la boca cosas que se supone que están autorizadas por alguna institución sanitaria y lo que no se imagina es que hay un sinfín de cosas autorizadas que nunca NUNCA tendrían que consumirse porque dañan seriamente la salud.

Luego uno tiene la tentación de decir ¿qué tanto es tantito? PERO cuando empiezas a mirar etiquetas te das cuenta que los aditivos ¡están por todas partes! Y lo difícil es encontrar el producto que quieres libre de mugres.

Pongo un ejemplo: mono y diglicéridos de ácidos grasos. Grasas parcialmente digeridas que pueden ser de origen animal o vegetal y que entre otras cosas pueden afectar al hígado, los riñones y los órganos reproductores. Yo los encontré en los cereales del desayuno, en los helados, en la nata de cocinar, en los bollitos de leche y hasta en los criossants de espelta del herbolario. O sea que si mis hijas desayunan Corn Flakes, comen espaguetis con nata, se toman un heladito en el parque y cenan un croissant con pavo, ya tienen un intensivo de mono y diglicéridos.

La segunda sorpresa me la llevé cuando descubrí que, en caso de haber alternativa sana, cuesta el doble. En mi caso sustituí los copos de maíz de Mercadona (99 céntimos) por los de Kelloggs (2 euros). Y algo parecido sucede con los filetes de pescado congelados (unos con cinco “E”s por lo menos y otros con una o dos). Pues los más sanitos cuestan un 30% o 40% más.

También hay que decir que no todos los aditivos son nocivos. Por eso me gusta el libro de Corinne Guget, es un librito de fácil acceso que clasifica los aditivos en rojo (peligrosos), naranja (estudios contradictorios) y verde (sin informes negativos). Ahora lo llevo siempre en el bolso y así, por lo menos, puedo decidir qué aditivos podemos permitirnos y cuáles no. Los conservantes más utilizados (sorbato de sodio, sorbato de potasio y ácido benzóico), por ejemplo, son bastante terribles. Hay colorantes de origen natural que son inocuos y otros químicos que son verdaderamente malos, en especial para los niños. Los sulfitos también son bastante chungos y su uso está muy extendido (legumbres en frasco, por ejemplo). Y los nitritos que se usan en embutidos no sólo son malos en sí mismos sino que reaccionan al combinarse con otros aditivos.

Conclusión: Cuando compro cositas industrializadas prefiero las que no llevan aditivos aunque me cuesten el doble. Y procuro hacer lo más posible en casa con ingredientes “limpios”.

Aquí algunos ejemplos de los cambios que hemos ido haciendo:

Azúcar blanco: Además de que se utilizan muchas mugres para blanquearlo resulta bastante desastrozo para el cuerpo porque eleva el índice glucémico de la sangre demasiado rápido y luego viene una caída de colosales proporciones, lo que genera una necesidad urgente de energía. O sea, produce adicción. Nosotros usamos azúcar integral, miel de agave, jarabe de dátil, miel de abeja.

Pan: El noble pan de la panadería también está lleno de estabilizantes, antiampelmazantes, mejorantes, y no sé cuántas cosas más. Pervertido, el pobre. Así que yo procuro hacerlo en casa con levadura fresca. Cuando tengo que comprar pan de sándwich elijo el Natural de Bimbo que no lleva nada raro.

Galletas y pastelitos: ¡Caseros! Con azúcar integral, aceite de oliva, harina de nuestra elección, saborizantes naturales.

Harina de trigo: La usamos de vez en cuando, pero también usan muchas mugres para blanquearla, el trigo comercial suele estar modificado genéticamente y el refinado suele hacerlo muy indigesto. Cambiamos por harina de espelta, de maíz, de arroz y próximamente empezamos a experimentar con amaranto. En ALDI puedes encontrar pasta ecológica a buen precio.

Queso: Los lácteos en general llevan todos los antibióticos y hormonas que se toma el bicho que los produce. Yo prefiero comprar de cabra u oveja, que me parecen menos fuertes que el de vaca. Siempre que puedo compro el ecológico del ALDI que está muy razonable de precio.

Legumbres en frasco: Otra vez el ALDI, judías, lentejas y garbanzos ecológicos a buen precio. ¿Por qué si pueden llevar sólo legumbre, agua y sal, los demás fabricantes tienen que poner porquerías?

Huevos: Camperos, para que no provengan de gallinas esclavas. Lo ideal: ecológicos o de granja, aunque son difíciles de conseguir. Para no abusar de ellos sustituyo en pasteles y galletas con semilla de lino o de chía disuelta en agua (un tercio de vasito con una cucharadita copeteada de semilla triturada), o bien con plátano (uno por cada huevo de la receta).

Pescado congelado: Hasta los simples filetes congelados llevan estabilizantes. Cuando tengo que comprar filetes empanados por prisa compro el salmón empanado de Mercadona que es el más limpito.

Algo para ponerle al sandwich: ni la pechuga de pavo me la trago, aunque presuma de sana. De vez en cuando atún (aunque el aluminio de la lata tampoco es muy recomendable), salmón ahumado, paté de aceitunas negras, quesito O “pasta” (en memoria del pan con pasta de las fiestas habaneras) pollito con mayonesa y hierbas o especias de tu elección (tan fácil como guardar un poco de pechuga del pollito de medio día y pasarlo por la batidora con mayonesa y chipotle, pimentón, perejil, etc.). En casa también funciona la berenjena frita, los frijoles refritos y el hummus.

Básicamente la clave es tener la información necesaria a mano, tratar de simplificar menús, haciendo todo lo que podamos en casa Y SER CREATIVOS: atreverse a experimentar e ir probando hasta encontrar nuestras propias fórmulas para comer rico Y SANO. Aquí les seguiré contando nuestras experiencias.

Hot cakes sin gluten para el desayuno

2011-12-13T10:15:00.000-08:00

INGREDIENTES

1 taza de copos de quinoa
1 taza de leche
1/2 taza de harina de arroz
1 huevo
1 cucharadita de royal
1 pizca de sal

PREPARACIÓN

1. Mezcla todo en un cuenco grande. Deja reposar unos minutos.
2. Echa cucharadas sobre una sartén caliente untada con un pelín de aceite o mantequilla. Cuando empiecen a salir burbujitas por arriba dales la vuelta ¡y listo!

Muffins salados-dulces de quinoa y queso de cabra ¡chom!

2011-12-13T10:11:00.000-08:00

Más novedades alimenticias: para evitar las intolerancias (resulta que somos muy sensibles) hemos decidido no repetir el mismo alimento durante tres días seguidos. Las comidas nos son un problema porque ya teníamos un cereal y una legumbre adjudicada a cada día de la semana pero ¿Y LOS DESAYUNOS???? ¿Y LAS MERIENDAS?????? Nada de tostada de espelta todos los días, ahora hay que hacerlo concidir con la comida y rotar espelta, maíz, quinoa, avena, amaranto, trigo, arroz, almendras.

Estos MARAVILLOSOS muffins surgieron una mañana de ¡QUIERO ALGO SUAVE Y CALIENTITO PARA UNTAAAAAAAAAAAR! Y tampoco sabía si quería untar mermelada o paté de aceitunas negras. No podía hacer arepas de maíz ni chapatis de espelta, así que me decidí por esta receta que adapté de los hot-cakes de quinoa. El resultado fueron unos muffins blanditos y deliciosos que se llevan bien con matequilla y mermelada, pavo, pimientos, dulce de membrillo, en fin Castilla es ancha. Va la receta:

INGREDIENTES

1 taza de copos de quinoa
1/3 taza de harina de arroz
1 taza de leche (de vaca, cabra, soya, etc)
1 huevo
150 grs de queso de cabra rallado (100 para mezclar y 50 para gratinar, aprox.)
pizca de sal
1/2 cucharadita de tomillo
1 cucharadita de royal
un poquito de mantequilla para untar el molde de madalenas

PREPARACIÓN
1. Precalienta el horno a 180ºC
2. En un cuenco grande mezcla todos los ingredientes con una cuchara integrando perfectamente.
3. Unta el molde de madalenas con mantequilla y rellena hasta la mitad o 2/3 de su capacidad. A mí sólo me salió masa para 8 madalenas. Si te pasa lo mismo pon un charquito de agua en los moldes que se quedan vacíos antes de meter al horno.
4. Pon el resto del queso por encima de cada muffin para decorar.
5. Hornea hasta que los muffins se vean doraditos y el queso se haya gratinado.

¡TATAAAAAAAAN! Deja que se entibien un poquitín y desmolda con cuidado. Sirve con un sinfín de cositas untables para acompañar. ¡Que los disfruten!

Pastel de plátano, almendras e higos secos

2011-12-11T06:48:00.000-08:00

Querid@ lector@s: Esta es con diferencia LA MEJOR TARTA que haya preparado en mi vida. Mi marido, que no suele hacer comentarios, me dijo a la mañana siguiente (ahora cocino por la noche, con paz y silencio): ¡el pastel está espectacular! Y cuando destapé el plato ¡se había comido la mitad!!!!

Es una receta verdaderamente fácil y rendidora. Y la buena noticia es que no lleva gluten. La tomé de "gluten free goddess" y la modifiqué a mi gusto. Si leen inglés NO DUDEN en asomarse a esa página, está llena de ideas deliciosas sin gluten. Las fotos, como siempre, dejan mucho que desear ¡ojalá mi amiga Geni fuera mi vecina para tener fotos preciosas de cada plato! Pero con estas pueden darse una idea aunque sea muy lejana, hasta que hagan el suyo propio.

INGREDIENTES

2 tazas de almendra molida (medir con la almendra ya molida)
1/2 taza de harina de arroz
1 taza de azúcar integral
1 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de royal o levadura química cualquiera
1 1/2 cucharadita de canela
pizca de nuez moscada
pizca de sal
2 huevos grandes (que siempre se puede sustituir por dos cucharaditas de lino o chía triturada con cuatro dedos de agua en un vasito)
1/3 de taza de aceite
2 plátanos maduros
6-8 higos secos rehidratados (antes de empezar los pones en un cuenquito con agua caliente)

PREPARACIÓN
1. Pon el horno a 180ºC
2. En un cuenco grande pon los plátanos en trocitos, el huevo (o mezcla de chía y agua), el aceite, los higos, las especias y la sal. Trituta con la batidora de brazo.
3. En OTRO cuenco grande pon los ingrdientes secos y mezcla bien con la mano cuidando que no queden bolitas o terrones.
4. Vuelca la mezcla de plátano en la de la harina y remueve a fondo con una cuchara hasta que quede bien integrado.
5. Forra un molde para el horno con papel vegetal y hornea por 35 minutos.

Deja enfriar antes de desmoldar. Si quieres darle una presentación chiquitiwaw, puedes mezclar un paquete de 250 grs de queso mascarpone con cuatro cucharadas de azúcar integral y unas gotas de la tu escencia preferida: limón, vainilla, naranja, lavanda, rosa...También puedes usar queso philadelphia pero he descubierto que lleva miles y millones (bueno, unos cuatro o cinco) aditivos que no me agradan y prefiero evitarlo. Cuando el pastel esté totalmente frío desmolda, cubre con la mezcla de quesito y refrigera unos minutos. Para darle un toque súper chulo espolvorea por encima: ralladura de naranja, canelita, ¡pétalos de rosa!

Brownie de algarroba sin gluten

2011-11-29T12:22:00.001-08:00

Seguimos con las aventuras gastronómicas, porque ahora además del trigo tenemos que evitar EL CHOCOLATE. ¡Y no es nada fácil! Porque en esta casa a todos nos encanta el chocolate. Así que me puse a buscar y reinventar recetas de brownies de algarroba. La algarroba se muy nutritiva, tiene muchos minerales y azúcares naturales, no es exitante como la cocoa y. sobretodo, no impide la asimilación del calcio, así que tal vez les interese incluir esta receta sana y deliciosa en las meriendad de sus hijos (y las suyas propias). La prueba de fuego: lo serví sin decir que no tenía choco y, después de probarlo, nadie podía creer que fuera sólo algarroba. La foto es mala, ¡pero el brownie es bueno!

INGREDIENTES

4 claras
4 yemas
150 grs de mantequilla suavecita
100 grs de panela o azúcar integral
100 grs de harina de algarroba
50 grs de miel de datil (si no encuentran prueben con melaza o mermelada de su sabor preferido)
100 grs de almendras molidas
esencia de vainilla (ojo que no tenga aditivos malosos, yo en realidad pongo una varita de vainilla abierta en el frasco del azúcar y se perfuma todita, ¡delicioso!)
la ralladura de medio limón si tienes de tu árbol o compras ecológico (si no evítalo, les ponen unos antibichos muy potentes porque pasan mucho tiempo almacenados y así evitan que se les formen hongos y mohos, pero claro, a nosotros no nos hacen bien alguno...) o una gotita de esencia de limón o naranja.
una pizca de sal

PREPARACIÓN

1. Precalienta el horno a 180ºC
2. Como ya tienes en un cuenco las clara y en otro las yemas, deja de lado las claras y en el otro bol mete tooodos los ingredientes: bate la mantequilla, las claras, el azúcar, las esencias y la miel. Incorpora las harinas con una cuchara de madera. Te quedará una mezcla bastante densa y difícil de mover. No te preocupes, todo está bien.
3. Con una batidora de varillas levanta las claras con un pellizco de sal a punto de turrón (que no se caigan cuando las pones de cabeza).
4. Prepara tu molde: arruga un papel vegetal y métélo un segundo bajo el grifo. Úntalo con un poquito de mantequilla y ahora podrás colocarlo sin problema dentro del molde (¡con la mantequilla para arriba!)
5. Junta las claras con la otra preparación, mezcla con movimientos envolventes. Si parece que se quedan totalmente aplastadas no te angusties, de todas maneras le dan volumen al brownie. Procura hacerlo con los menos movimientos posibles ¡y al molde!
6. Hornea 15 min (cuando el tenedor sale, limpito, ya sabes).
7. Deja enfriar y corta en cuadritos.

¡LISTO!!!!!!!

Matriz de menús

2011-10-22T05:48:00.000-07:00

¡LO TENGO! Creo que ya salió el cuadrito genérico de menús de temporada, a ver si logro aunque sea con espacios. Las combinaciones son intercambiables. Abajo agrego ideas para sazonar y verduras para acompañar.

CEREAL LEGUMBRE CENAS

Mijo                             Guisantes secos              Pita de pollo, pavo o quesito de cabra u oveja
Arroz                            Judías/Frijolitos              Sandwich de atún, salmón, verduras
Pasta                         Lentejas                         Huevo
Quinoa/Amaranto      Garbanzos                      Tacos de aguacate
Patatas                      Pollo o pescado              Molletes (paté de judías con queso fundido)

PREPARACIONES (izquierda cereales, derecha legumbres)

Provenzal                                            Libio
*tomillo, orégano, albahaca,               - Pimentón, comino, pimienta, cúrcuma.
romero, laurel, mejorana.

Natural                                                Indio
*Laurel y mantequilla o ghee               -Curry

Oriental                                                Marroquí
*Cebolla, ajo, jengibre, limón,             -Comino, cebolla, cilantro, aceite de oliva
azúcar, salsa soja
                                                           Ibérico
Italiano                                                -Pimentón ahumado, comino, canela
*Tomate, orégano, queso
                                                            En hamburguesas, croquetas, todo-en-uno, purés, cremas.
Mexicano
*cilantro fresco, cebolla, ajo,               COCER CON ALGA WAKAME O KUMBU APORTA
pimiento, tomate                                  MINERALES Y QUITA LOS GASES

Turco
*Yogur, aceite de oliva, limón,
comino

VERDURAS: Sugerencias de mezclas para acompañar el cereal y leguminosa de cada día.

Mexicana: calabacín, pimiento, cebolla, maíz, cilantro fresco
Oriental: apio, zanahoria, brócoli, piña, germinado de soya
Dulces: Calabaza, zanahoria, manzana, boniato, cebolla con orejones, ciruelas o pasitas
Verdes: Judías/ejotes, calabacín, chayote para los mexas, alcachofas
Pisto: Calabacín, berenjena, cebolla, pimiento rojo, puré de tomate
Setas: Mezcla de variedades de setas y champiñones con piñones, almendras o avellanas
Mexicanadas: nopalitos, huitlacoche, flor de calabaza....snif, snif.

Más menús (intento genérico)

2011-10-21T10:41:00.000-07:00

Porque el público lo pidióooooooooooooo otro intento de estructurar el menú semanal de la familia. Esta vez en lugar de poner platos particulares para cada día les propongo un esquemita genérico y les doy algunas ideas que nos han funcionado comiendo en familia.

En general he tratado de configurar un menú sin abusos (ni de lácteos, ni de trigo, ni de animales), con cositas nutritivas, muy sabrosas y sencillas de preparar. Lo siento pero como todavía no entiendo cómo poner tablitas voy haciendo listas:

DESAYUNOS

A las niñas les doy cereales integrales y endulzantes naturales para que tengan energía toda la mañana. Luego en el cole tienen un almuercito con fruta fresca y frutos secos. Yo me tomo un gran plato de fruta porque a media mañana ya me tomo algo contundente (eso les cuento después).

Tostadas de pan de espelta casero (con mermeladas sin azúcar, jarabe de dátil y crema de sésamo, crema de cacahuate, nocilla de algarroba/nutela)
Arroz con leche (unos días arroz basmaty, otros días copos de avena y otros días copos de quinoa, todo con leche de almendras, canelita, pizca de sal, pasitas y sabor al gusto: ralladura de limón, agua de azahar, mantequilla, escencia de naranja). Se puede preparar el día anterior o empezar a cocerlo a fuego bajito en cuanto te levantas para que después de vestirse el desayuno esté listo. A mí me gusta la crema de almendras de Mercadona, hay una que lleva frusctosa en lugar de azúcar, y así pongo el cereal a cocer cona gua y luego simplemente agrego la crema. Si le falta dulce pongo un poco de jarabe de agave.
Tortitas de centeno (receta en algún lugar de este blog). Estas más bien el fin de semana.
Crepes.
Madalenas, galletas o tarta casera
Copos de maíz con leche (de sésamo, amaranto, soja y arroz, almendras)

COMIDAS

Básicamente el intento es tener todos los días en la mesa una leguminosa y un cereal, para tener una proteína completa sin necesidad de comer animales. Tampoco hace falta que se coman juntas en el mismo instante, así que algunas veces dejo uno de los elementos para la cena. Aquí tienen algunas ideas.

Cremita de guisantes secos y "cuscus" de mijo. Los guisantes se hacen como las lentejitas, yo les añado cebolla, cilantro, comino y un buen chorro de aceite de oliva. El mijo son unas bolitas chiquititas muy parecidas al cuscus y lo pongo a cocer con una hoja de laurel, sal y una cucharada de mantequilla o ghee, como si fuera arroz. Luego preparo una salsita de verduras con tomate (las que tenga), ciruelas, pasitas u orejones con verduritas dulces (calabaza, zanahoria, manzana, cebolla...). Sazono con la "mezcla libia": comino, canela, cúrcuma, nuez moscada. Y trituro para que las loquitas de la casa no me salgan con que "esto no me lo como".

Caldo de lentejas con fideos (integrales) y croquetas o hamburguesitas de lentejas (las mismas que saqué del caldo antes de echar los fideos).

Hummus (crema de garbanzos con sésamo, ver receta) y arroz con verduras. También es cómodo hacer una gran sopa con detodo (ja), tipo caldo tlalpeño o cocido de-los-de-acá.

Judías (frijolitos) de cualquier color guisaditos con verduras (apio, zanahoria, cebolla) y sazonado con comino, pimentón ahumado y perejil fresco. Este plato admite carne, pollo o pavo.

¡Pasta! Y siempre con verduras. Por ejemplo: pizza casera de espelta con quesito de cabra, espirales de maíz con brócoli y almendras (también está por ahí la receta), macarrones con pisto (triturado para que se lo coman como salsa de tomate).

Y para los adultos siempre una ensaladita cruda para acompañar, las niñas todavía no logro que se la coman, grrrrrrrrr. Si un día voy de prisa también se admite pescado frito congelado (ojo con los ingredientes que suele ser más mugre que pescado), pollito a la plancha, tortilla de verduras o huevo frito y otras facilidades de la vida moderna.

CENAS

Más bien ligeras y rápidas de prepar, casi siempre en plan "chanwis":

Molletes mexicanos: Pan tostado con mantequilla, frijoles refritos (cremita-paté de frijoles pintos fritos con un poquito de cebolla y triturados) y quesito fundido por arriba.
Taquitos de aguacate: Rollitos mexicanos con tortillas caseras de espelta
Tortilla de verduras ralladas: QUEDA BUENíSIMA y se hace muy rápido. Por ahora nuestra preferida es la de calabacín con queso de oveja ¡CHOM!
Sandwich de pavo/pollito/salmón/atún/queso.
O se repite alguna sobra de medio día.

Los mayores acompañamos con crema de verduras y a veces también Fati, que le encanta la sopa.

RESUMIENDO: Desayunos con cereales integrales, Comidas de una leguminosa/un cereal/una mezcla de verduras y Cenas-bocadillo, pero bocadillo sanito. Entre comidas fruta fresca y jugos naturales, frutos secos, infusiones.

¡Espero que les sea de utilidad!

Galletas del almendras con chispas de choco (¡sin trigo!)

2011-09-29T07:07:00.000-07:00

Creo que ya les había contado que últimamente muchos de nuestros amigos han descubierto que son celíacos, es decir, que tienen algún tipo de alergia a la proteína del trigo y otros cereales. Hasta donde sé, los celíacos sólo pueden comer amaranto, quinoa, arroz, maíz y mijo. Ningún otro cereal. Así que se vuelve todo un reto ir por ahí (especialmente con niños) porque en la dieta "normal" no sólo hay presencia sino abuso del consumo de trigo. Si vas a un cumple tienes sandwiches, pastel, galletitas, crackers...y es HORRIBLE decirle a los niños que de ESE pastel de cumple no pueden comer.

Como es un padecimiento cada vez más generalizado, hoy día se pueden encontrar muchas alternativas en supermercados (creo que Mercadona sigue siendo el campeón de España) y muchas recetas y blogs en internet. Yo me he prepuesto llevar a las fiestas y meriendas sólo cosas que puedan comer todos los niños así que voy adaptando recetas sin gluten, sin lácteos, sin huevo, etc. En cada receta iré poniendo las posibilidades de sustitución para tratar de cubrir todos los perfiles. Sí se puede comer sano, rico y variado todos los días con un poco de creatividad e invertiendo quizá un pelín más te tiempo o de dinero.

Esta receta la encontré en internet (www.mundosinglutendemarga.blogspot.com), ya lo dejo en la lista de enlaces porque está muy muy bien. Yo hice mi adaptación. Claro que las galletitas salen más caras que unas galletas de harina de trigo, ¡pero también son más nutritivas! Quedan deliciosas y admiten muchos tipos de variantes así que anímense a prepararlas.

INGREDIENTES
200 grs. de almendras molidas (yo las compro crudas enteras y la muelo en el molinillo de café)
100 grs. de harina de arroz (la compro en mercadona)
150 grs de panela (azúcar integral pulverizada, supongo que se puede sustituir por azúcar normalita)
2 huevos
1/2 sobre de levadura química

PREPARACIÓN
1. Precalentar el horno a 200ºC
2. Batir el huevo con el azúcar
3. Incorporar el resto de ingrdientes
4. Hacer bolitas CON LAS MANOS HÚMEDAS y poner en la bandeja del horno con papel vegetal, separaditas porque crecen.
5. Hornear de 12 a 15 minutos

Variante 1: Antes de hacer las bolitas agrega 1/2 taza de chispas de chocolate y continúa con la preparación.
Variante 2: Cuando las galletas estén totalmente frías funde un poco de chocolate y echa unos chorreones por encima.
Variante 3: Pon una gota de escencia de naranja y por una almendra cruda sobre cada bolita como decoración antes de meter al horno.

Como todas las galletas, es mejor dejarlas enfriar antes de moverlas. El próximo día: Tarta de almendras para cumpleaños.

¡Santo Dios qué bollitos!

2011-08-15T09:06:00.000-07:00

Me pasó la receta la tía Aliya que es una súper cocinera y nos saliero ASÍ DE BIEN a la primera. Yo los hice con harina blanca de espelta y, aunque en realidad son medias noches para hamburguesas, nosotros los usamos como bollitos para el desayuno. También puedes combinar mitad harina blanca y mitad integral aunque quedan más duritos. Los congelé partidos a la mitad y, cada mañana, los ponemos en la tostadora, mantequilla, mermelada y ¡chom!

INGREDIENTES
200grs de leche
100 grs de agua
50grs de mantequilla
1 huevo
500 grs de harina
1 cucharada de azúcar morena
1 sobre de levadura de panadero
1/2 cucharada de sal
sésamo para decorar

PREPARACIÓN
1. Entibiar y batir con batidora o con varillas la leche, el agua y la mantequilla. Agregar un huevo y seguir batiendo.
2. Agregar el harina, azúcar, levadura, sal y amasar. Queda una masa bastante blandita y pegajosa.
3. Dejar reposar media hora en un bol tapado con un trapito húmedo.
4. Preparar la bandeja del horno con papel vegetal. Hacer bolitas del tamaño de 1/2 bola de tennis, pintar con leche y decorar con sésamo.
5. Reposar media hora más.
6. Hornear 10 minutos a 200ºC

¡CHACHAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAN! (Ah, y las lágrimas de Halima son de: PORFIPORFIPORFIPORF ME PUEDO COMER UNO YAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA)

Taquitos de seitán

2011-08-15T08:04:00.000-07:00

Los preparé con seitán (carnita de gluten) del que se compra fresco en herbolarios, pero los carnívoros pueden probar con pechuguitas de pollo o pavo y, si me ponen en un aprieto, ¡hasta con salchichas o rebanadas gordas de mortadela quedaría rico!

INGREDIENTES
350 grs de seitán natural
1/2 cebolla
1 pimiento verde
2 tomates pera
especias: orégano, 1 hojita de laurel, 1 clavo de olor, una pizca de pimentón ahumado, media cucharadita de comino, una pizca de canela, una pizca de nuez moscada, una pizca de cúrcuma (opcional), una pizca de asafética (opcional), sal.
Aceite de oliva

PREPARACIÓN

1. Calentar el aceite de oliva en una sartén ancha y poner todas la especias.
2. Agregar la cebolla y el pimiento, dejar que se sancochen.
3. Poner la canita cortada en tiras y darle unas vueltas para se impregne bien de los sabores del sofrito.
4. Cortar los tomates por la mitad y luego en rebanadas, agregar a la sartén y tapar.
5. Dejar 5 minutos a fuego bajito y apagar.

AHORA, con este guisito delicioso procúrese unas tortillas de harina gigantes, rellénelas, agregue un poco de quesito rallado (uno suave que se funda) y unas rajitas de aguacate. ¡Espectacular! También pueden rellenar unas pitas untadas con mayonesa y acompañar el relleno con una mezcla de lechugas o rúcula. Y, si estuviera en México, untaba unas teleras con frijolitos refritos, un poquito de chipotle y unos trozos de queso panela ¡TENGO HAMBRE!

Arroz de Lety

2011-08-15T07:38:00.000-07:00

Esta receta no me la pasó mi amiga Leticia sino que la preparé pensando en que una mamá recién parida no tiene que ponerse a cocinar sino, simplemente, dedicarse a comer cositas sanas y deliciosas para recuperarse del parto y disfrutar con su familia y nuevo bebé.

Como el arrocito en cuestión les gustó mucho aquí les paso la receta, con la advertencia que yo hice una gran cantidad porque tenía que alcanzar para ellos, para otra mamá acompañanta que se pasó la noche del parto sin dormir y para nosotros, claro:

INGREDIENTES
2 tazas de arroz basmati
1 cebolla
1/2 pimiento verde
2 ramitas de apio
100 grs de setas
un buen puñado de judías verdes (ejotitos)
2 cucharadas soperas de orégano
1 cucharada sopera de tomillo
1 cucharada de hinojo (semillas)
Aceite de oliva (unas seis cucharadas soperas aprox)
Sal
El jugo de medio limón

PREPARACIÓN

1. Poner a cocer por separado las judías verdes (al vapor) y el arroz basmati con agua y sal.
2. Picar finamente el resto de las verduras
3. Calentar en un olla grande el aceite de oliva, poner primero las especias, luego la cebolla, el apio, el pimiento y finalmente las setas. Bañar con el zumo del limón.
4. Cuando el arroz esté listo pasar a la olla de las verduras y darle un par de vueltas a fuego bajito.
5. Agregar las judías verdes, rectificar la sal y dejar reposar tapado y apagado para que se acaben de integrar los sabores.

Galletas de avena RELOADED

2011-08-15T07:26:00.000-07:00

Las archifamosas galletitas de avena se han convertido en galletas de cereales, un mix poderoso y suculento que cualquiera puede adaptar, con toda facilidad, a sus gustos más personales:

INGREDIENTES
100 gramos de aceite de oliva virgen
2 cucharadas soperas de ghee (mantequilla clarificada) esto es solo para darle el toque vacuno que a mí me gusta, pero también pueden ponerdirectamente 115 grs de aceite de oliva
100 grs de harina integral
150 grs de azúcar moreno
1 cucharadita de levadura química (royal)
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de canela
1 huevo grande (si no quieren usa huevo, prueben a sustituirlo por 1 plátano machacado, o 1 cucharada sopera de semillas de lino trituradas con 1/2 vasito de agua)

Ahora viene lo interesante: una vez que se han mezclado todos estos ingrediente para hacer una base "pegolosa" usted puede inventar. Lo único que hay que respetar son las siguientes proporciones:

140 grs de cereales mezclados
50 grs de chucherías

Por ejemplo:
1. Las de la foto tienen: copos de avena, amaranto inflado, mijo inflado, coco rallado, en proporciones iguales hasta compeltar 140 grs. MÁS 50 grs de pasitas
2. Copos de avena, semillas de girasol, semillas de calabaza, sésamo tostado MÁS 50grs de pasitas rubias (en este caso yo agregaría unas gotitas de agua de azahar para darle un toque oriental)
3. Quinoa inflada, amaranto inflado, copos de avena MÁS trocitos de dátil.
4. Copos de avena, almendras picadas MÁS frutos del bosque secos (cerezas, frambuesas, arándanos)
5. Copos de avena, amaranto, pipas de calabaza y cacachuates picaditos MÁS chispas de chocolate
6. 190 grs de muesli ya preparado

Las variaciones son infinitas. AHORA a mí el chocolate me gusta ponerlo al final. Una vez frías, decorar las galletas con un chorreón de chocolate fundido.

La única complicación de estas galletas tan cerealosas es que no basta (como las galletas de avena originales) con dejar porciones de masa en la bandeja del horno. Hay que tomar una porción con una cuchara sopera y CON LA MANO MOJADA apretar la mezcla contra la cuchara para que quede como una concha de tortuguita. Luego empujar desde la base para que se deslice hasta la bandeja del horno. Y así cada una. Es más trabajo pero ¡vale la pena!

Las galletas se hornean durante 10 minutos a 180ºC en horno precalentado. Sabemos que están listas cuando las orillitas empiezan a ponerse morenitas. Luego hay que dajarlas enfriar sobre la bandeja del horno SIN TOCARLAS porque hasta que no están compeltamente frías corren el riesgo de desmoronarse. Si, como yo, tienen el infortunio de no tener más que una bandeja de horno y tienen que poner dos tandas de galletas, les recomiendo la siguiente táctica: deslicen un mantel individual de plástico durito o una base de silicona por debajo del papel de las galletas y levántenlas tratando de que se muevan lo menos posible, ya pueden poner las galletas que quedan.

Hamburguesas de avena

2011-08-14T09:59:00.000-07:00

Hace siglos que quería poner esta receta porque TRIUNFA donde quiera que va. Admite muchas cómo das modificaciones pero aquí les paso la receta base para que empiecen a experimentar:

INGREDIENTES

2 tazas de avena en copos
2 zanahorias grandes o 3 pequeñas
1 calabacín
1 cebolla pequeñita
2 huevos grandes (o tres medianos, también se puede sustituir el huevo por tres cucharadas copeteadas de harina de garbanzo y medio vasito de agua)
1 taza de queso de cabra (opcional)
dos cucharaditas de tomillo
dos cucharaditas de orégano
una cucharadita de nuez moscada
sal y pimienta

PREPARACIÓN

1. Mezcla los copos de avena con el huevo (o la mengambrea de garbanzo y agüita) para que se vayan suavizando.
2. Ralla las verduras e incorpóralas a la mezcla, haz lo mismo con el queso.
3. Agrega las especias y mezcla bien.
4. A partir de aquí tienes dos opciones: frierlas en muy poquito aceite (como si fuera a la planacha, casi) formando la hmaburguesita del tamaño que más te guste con ayuda de la cuchara (olvídate de trabajarla con las manos), o bien poner papel vegetal en la placa del horno y hornearlas a 200ºC hasta que la parte de abajo esté doradita (15 o 20 minutos). Yo prefiero la segunda porque no requiere mi presencia y mientras se cuecen solitas voy haciendo una deliciosa SALSITA.

SALSITA DE TOMATE Y MENTA para acompañar

Esta ha sido la revelación del día de hoy: si a mi marido le gusta comer con pan y remojarlo en la salsa ¿POR QUÉ A MIS PLATOS VEGETARIANOS NOS LES PONGO UNA DELICIOSA SALSA???????? Así que me inventé ésta que quedó DELICIOSA:

3 tomates maduros
1/2 cebolla
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
2 cucharaditas de menta seca
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharaditas de azúcar moreno
1/2 cucharadita de sal

Licuar las verduras, calentar el aceite en una ollita adecuada y poner primero el laurel y la menta. Cuando suelte el olor echar la salsa y dejar reducir lo más que puedan.

Sirvan un par de hamburguesitas en un plato hondo realmente NADANDO en la salsa. Y cómanselas al estilo libio con un buen cacho de pan, o al estilo mexicano, con un trozo de tortilla calientita. ¡Provechito!

Brownie de maizena "más fácil imposible" (APTO CELÍACOS)

2011-06-14T13:46:00.000-07:00

Y como no lleva de trigo lo pueden comer los amigos celíacos (alérgicos al gluten). Es más ligero que el tradicional y queda bueníiiiiiisimo:

INGREDIENTES
100 grs de azúcar integral
100 grs de mantequilla salada
150 grs de chocolate para fundir
2 huevos
120 grs de maizena (fíjense bien que sea la que pone "harina fina de maíz" que es puro almidón de maíz y no "espesante instantáneo que lleva fécula de patata y no sé qué más)
Una gota de aceite esencial de naranja (o ralladura de naranja biológica o de limón)

PREPARACIÓN

1. Calienta el horno a 170ºC
2. Funde a fuego muuuuy bajito el choco y la mantequilla
3. Cuando esté listo agrega el azúcar y los huevos uno a uno
4. Gotita de naranja y la maizena poco a poco mientras vas incorporando con una cuchara.
5. Al horno 15 minutos en un molde engrasado (ya sabes, cuando metes un cuchillo y sale limpio está listo).

La receta original dice que hay que cortarlo caliente y servirlo una vez frío. Pueden ver más recetas deliciosas y sin trigo (porque francamente ¿no creen que hay demasiado trigo en nuestra vida?) en www.celiacos.com Yo voy a empezar a experimentar porque cada vez más amigos se dan cuenta que el trigo no les va y es horrible estar en una merienda llena de niños con que "esto sí puedes y esto no". ¡Seguiremos informando!

Menú semanal

2011-06-06T09:14:00.000-07:00

Aquí vamos de nuevo con una propuesta de menú semanal. Nos hemos relajado con la dieta ayurvédica y estoy tratando de hacer cosas de éxito COMPROBADO porque francamente no tengo energía para insistir en que Halima coma. Y como ella bien dice: si le doy lo que le gusta se come dos platos.

LUNES
Comida: Cuscús de calabaza con orejones (enseguida la receta) y para el Hungry Husband, de corderito.
Cena: Taquitos de aguacate (a la mexicana, con tortillas de maíz) o repetimos cuscus que nos encanta

MARTES
Comida: Caldito de verduras para los grandes, espirales con brócoli (pasta de maíz, no se nota la diferencia. Hago un sofrito con cebollita, brócoli, tofu y sazono con una pizca de jengibre, azúcar moreno y salsa de soya. Si al final lo espolvoreas con semillas de sésamo queda divino)
Cena: Sandwich de pavo

MIÉRCOLES
Comida: Pastel de carne con patatas (ese molde de guiso carnívoro que va al horno cubierto de puré de patatas, pues una vesión con carnita y otra con soja) y ensalada.
Cena: Quesadillas (chapatis de espelta con quesito fundido y si se descuidan con una untadita de frijoles refritos [puré de alubias pintas con cebollita])

JUEVES
Comida: Pisto de verduras con huevo y arroz
Cena: Croquetas de setas con ensalada de escarola

VIERNES
Comida: Lasaña vegetal
Cena: Tortitas de maíz (tostadas para los mexicanos) con ensalada de atún. Y para mí pan de centeno con higos y queso de oveja (CHOM).

Espero que les inspire.

Madalenas súper deliciosas o "esponjas de naranja"

2011-05-26T12:50:00.000-07:00

Pruébenlas, y si se les ocurre un nombre mejor lo cambiamos. Esta también es del maravilloso libro de Dulces y Pasteles de Trish Deseine que tiene un montón de recetas súper fáciles y resultonsísimas. Este es en realidad un bizcocho famoso: el cuatro cuartos, pero en su versión "porciones individuales":

Ingredientes
4 huevos (los abres y los pesas juntos)
El mismo peso de los huevos (supongamos 250grs) en harina, otro tanto en azúcar y otro tanto en mantequilla blandita.
Una cucharadita de levadura química (royal)
Tres gotitas de aceite esencial de naranja

La espelta es una variedad muy antigua de trigo, hasta donde sé, que no se ha alterado genéticamente, por ello es menos alergénica que el trigo comercial. Además tiene el doble de gluten (proteína) y por ello sirve como "harina de fuerza", que viene mejor para recetas como esta que llevan muuucha grasa. Yp la encargo por saco de 5 kilos a este lugar: http://www.artesaniadelasierra.com/rincondelsegura/

Como endulzante yo utilicé panela, o piloncillo en polvo. Le da un color más oscurito a las madalenas pero HUYO del azúcar blanco todo lo que puedo porque es bastante nocivo: descalcifica, acidifica, da unos picos de insulina en el cuerpo que luego traen al pobre organismo todo destanteado...así que voy buscando sustitutos. Cuando tiene que ir en seco utilizo panela. La panela se la compro a mis amigos de Segovia que también tienen tiendita en internet: http://www.saludhalal.es/

También hice trampa con la mantequilla. Puse mitad mantequilla con sal y mitad ghee o mantequilla clarificada. Es el resultante de hervir la mantequilla hasta que se separa totalmente la grasa del lácteo. Curiosamente esta grasa es buena para el hígado (¡!) y tonifica en lugar de "atascar". Y la compro así, no crean que yo me pongo a separar grasas ¡lo que me falta! Se consigue muy cara en el hebolario, pero ecológica yd e gran calidad. O en los supermercados árabes o paquistanís, insha'Allah.

Preparación

1. Calienta el horno a 180ºC
2. Bate la mantequilla con el azúcar y ve agregando los huevos uno por uno (como los tienes todos en el cuenco donde los pesaste pues aunque sea yema a yema)
3. Mezcla la harina con la levadura y ve agregando mientras incorporas poco a poco (yo lo hice todo con las varillas manuales y queda muy bien).
4. Agrega las gotitas de naranja (el Granero tiene esencias comestibles muuuy ricas). Las próximas que haga probaré con lavanda y les cuento.
5. Prepara dos moldes de 12 madalenas cada uno con sus respectivos papelitos, llénalos hasta dos terceras partes de su capacidad aprox. y hornea durante 12 o 15 min. Déjalas enfriar fuera del molde antes de comerlas.

¡EXQUISITAS!

Hot cakes de centeno

2011-05-15T09:13:00.000-07:00

Quedan DELICIOSOS, son súper nutritivos y todas nos encantan ¡desayuno resuelto!

Ingredientes
1 taza de harina de centeno
1 taza de leche (animal o vegetal)
1 cucharada de mantequilla, margarina o ghee fundida
1 cucharada de jarabe de agave, maple, dátil, etc
1 huevo
1 pizca de sal
1 pizca de canela
1 manzanita pequeña rallada
1/2 taza de copos de avena suavecitos

Preparación
Batir todos los ingredientes excepto la manzana y la avena. Cuando la mezcla esté lisita agregar con una cuchara los restantes. La mezcla no queda como la de los hotcakes normales porque el centeno tiende a quedarse muuuuy espeso, así que hay que poner la masa en la sartén con un poquito de aceite o mantequilla haciendo la forma redondita del hotcake con el mismo cucharón.

Cuando EMPIECEN a salir las primeras burbujitas darle la vuelta con cuidado, y cuando saque fumarolas ya está listo. Unta de mantequiilla y reserva para llevar a la mesa todos juntos ¡si no te quedarás sin hot cakes antes de que empieces a desayunar!

La receta da para unos 8 hot cakes medianitos, que enter Halima, Fátima y yo nos despachamos sin dejarle ni uno al papito, así que mejor prepara el doble si tienes una familia golosa o hambrienta. ¡Provechito!

Aceptar lo que ES (o comiendo con niñ@s)

2011-05-14T09:55:00.000-07:00

En casa el momento de la comida es infernal: Halima no quiere comer, llora, su padre se pone nervioso, Hali llora más, Fátima se solidariza, el padre acaba gritando, las niñas llorando y gritando a coro y yo visualizando un billete de avión a las Bahamas para mí sola.

Pero el otro día tuve una revelación: ¿por qué obligar a Halima a comer cuando no tiene hambre en vez de cuando SI TIENE HAMBRE?????? Así que he cambiado el menú semanal para facilitarnos a todos las cosas. Así, Hali come lo que necesita, yo no cocino tantas veces al día y todos podemos difrutar de la comida juntos.

Aquí mis ideas:

DESAYUNOS
Esta es la comida preferida de Halima. A mi parecer conviene que tome carbohidratos de cadena larga (cereales y azúcare integrales) para que le duren las "juerzas" toda la mañana. Elegiremos a discreción:

Leche de soya con arroz, avena, almendras, ¡¡¡¡¡AMARANTO!!!!!

Tostadas (con pan de espelta casero) con aceite de oliva
Miel
Dátiles
Mermeladas SIN AZÚCAR (con fructosa o agave)
Tortitas súper poderosas de centeno (hot cakes)
Cereales
Croissants
Avena
Arroz con leche
Tostado francés (torrijas)

ALMUERCITO
Fruta, zumo, frutos secos

COMIDA
Hemos hecho un trato fundacional: ella se come LO QUE YO DIGA a medio día y luego tiene derecho a cenar sanwich por la noche. Por ahora funciona. Trato de combinar cereales y leguminosas para tener proteínas completas, ¡y de esconder las verduras para que no haya conflictos!

Lunes: Guisantes, arroz frito con verduras

Martes: Lentejas, tortitas de avena con verduras (rallas verduritas, mezclas con copos de avena blanditos, un huevo, sal, pimienta y con la cuchara vas poniendo porciones hamburguesiles sobre la sartén muy caliente con un pelín de aceite)

Miércoles: Garbanzos, quinoa con verduras
Jueves: Fasulia (frijoles, alubias) rojas con verduras estilo libio (con pimentón, cúrcuma, comino y pimienta negra, tomate frito y ajito machacado al final); negras (con fideos y cilantro estilo mexicano), blancas (con cebollita, pimentón y calabaza estilo Aliya)...
Viernes: Pasta o pizza con verduras

La proteína animal de consumo libre: pollo, pescado, ternera empanados o al horno. Y la ensalada de consumo libre también.

MERIENDA
Zumo natural, fruta, madalenas, galletas, bizcocho casero.

CENA
Que Hali casi no tiene hambre y además está muuuuuuy cansada como para comidas largas.

Lunes: Sanwich de pavo
Martes: Sanwich de queso (o molletes, o quesadillas en tortillas de espelta caseras)
Miércoles: Huevito
Jueves: Tortitas de maíz con aguacate
Viernes: Rollitos de salmón (en tortilla de espelta)

Por ahora la cosa va bien. ¡Seguiremos infromando!

Nidos de verduras con quinoa (a prueba de niños)

2011-05-14T09:29:00.000-07:00

Para la quinoa:

1 vasito de quinoa
2 vasitos de agua
1 cuacharada de mantequilla o ghee
1 hojas de laurel
sal

Hervir 15 min a fuego lento (dejar tapado)

Para los nidos:

1 cebolla
1 pimiento rojo
2 zanahorias
Media hojas de spaguetti de mar (algas) puesta a remojar en agua caliente
Orégano, tomillo
Pizca de sal, cucharada de azúcar, caldo de verduras (cuadrito o polvo)

1. Corta la cebolla en tiras y ponla a sancochar en aceite de oliva.
2. Corta tiras de pimiento yagrega a la sartén
3. Saca cintas de zanahoria con el pelador y agrega también
4. Sazona con las hierbas, el azúcar y el caldo
5. Pon las algas, dale a todo un revolcón y sirve haciendo un nido con las verduras y un huevito de quinoa en el centro.

Gnoquis caseros extra suaves

2011-05-14T09:19:00.000-07:00

A mí me ENCANTA la pasta, y creo que a toda la familia, pero no me gusta abusra del trigo por aquello de las alergias. Así que he optado por comprar pasta integral Y por hacer mis propios gnoquis usando harina de espelta en lugar de trigo. El proceso es bastante divertido así que podeis invitar a participar a los niños:

Ingredientes:
1 kilo de patatas cocidas y hechas puré
250 grs. de harina (yo utilicé harina blanca de espelta)
1 cucharada de sal
2 yemas de huevo
1 pizca de nuez moscada

Preparación:
1. Pon a hervir una cazuela con dos litros de agua y un pelín de sal
2. Mezcla las patatas, la sal, la nuez moscada y las yemas
3. Ve agragando puños (o cucharadas, asegún) de harina e incorporando poco a poco con una cuchara para que no se formen grumos
3. Cuando el agua ya esté hirviendo ferozmente toma dos cucharitas de café, recoge un poco de pasta con una y échala en el agua hirviendo con ayuda de la segunda cucharita. Cuando suba a la superficie puedes retirarla y ponerla en un colador de pasta.

Sirve inmediatamente, Y SI NO, para calentarlos en una próxima ocasión calienta primero la salsa en una sartén y cuando esté calientita echa los gnoquis con cuidado. ¿Qué hacer con las claras? Pon de primero una sopita de verduras, cuando esté caliente agrega las claras y bate para que se formen hilos.

Salsa pesto casera

2011-05-14T08:56:00.000-07:00

Es deliciosa y es muy fácil. Yo he adaptado la receta a nuestros gustos y posibilidades, pongo almendras peladas en lugar de piñones por que es el único fruto seco que me permite mi dieta y quito el ajo por la misma razón. Estas cantidades dan para UN MONTÓN de salsa, poco más de un litro, pero se congela estupendamente, así que cuando encuentren albahaca fresca ¡compren! hagan mucha salsa pesto y congelen en botes de 300ml que alcanzan de sobra para seis porciones de pasta.

Ingredientes
Dos buenos manojos de albahaca fresca
Una cuña de 350 grs de queso curado de oveja
Una taza de aceite de oliva virgen
Dos tazas de almendras peladas crudas
Sal y pimienta al gusto

Preparación
1. Lava la albahaca y separa las hojitas
2. Pica las almendras en un molinillo de café o en la batidora de vaso/licuadora si es muy potente
3. Ralla el quesito
4. Pasa por la batidora/licuadora las hojas de albahaca y el aceite, incorpora con una cuchara el resto de los ingrdientes. Si queda demasiado dura la pasta puedes agregar un chorrito de agua.

¡Listo!

Menú semanal

2011-05-08T04:02:00.000-07:00

La semana pasada nos fue bastante bien con nuestro menú. Tuvimos algunas espontaneidades que no salieron anda mal y nos dimos el lujo de intercambiar los platos de día segón nos lo pidieran las papilas. Para esta semana tenemos:

LUNES:
Comida: Pasta (si me da tiempo hago ñoquis) con salsa pesto, ensalada.
Cena: Hígado encebollado (carnívoros) y sopita naranja (verduras con lentejitas rojas)

MARTES:
Comida: Quinoa con verduras y "spagueti de mar" (algas con harto hierro)
Cena: Pescado al horno con salsa de mayonesa y parmesano (carnívoros), tortilla

MIERCOLES:
Comida: Hamburguesas de tofu/ Hamburguesas de carne acompañadas de patatas y champis al horno
Cena: Verduras con alga arame (o la que tenga en casa...)

JUEVES:
Comida: Crema de calabacín, curry de garbanzos
Cena: Fiesta de sobras

VIERNES:
Comida: Filete empanado (carnívoros), tortitas de avena
Cena: súper sandwiches

En cuanto pueda les doy la receta de la salsa pesto casera (DELICIOSA), las verduritas con quinoa ¡y todo lo demás!

Nuestro menú para esta semana

2011-05-01T10:53:00.000-07:00

No es por quitarle espontaneidad a la comida, sino simplemente para ver si así voy una sola vez al súper en la semana y gasto menos tiempo y dinero. Prometo solemnemente dejarme llevar si aparece algún arrebato gastronómico apasionado pero, si no aparece, ¡mejor!

LUNES
Comida: Empanadas de salmón con espinacas, empanadas de champiñones y crema de calabaza
Cena: Lentejitas con verduras y filetes de pollo empanados.

MARTES
Comida: Cuscús con verduras, y con cordero para mi habibi.
Cena: Tacos de aguacate para nosotras, y con pavo y queso para el carnivoro (sincronizadas), con las lentejitas del día anterior.

MIERCOLES
Comida: Pescado al horno para él y hamburguesas de tofu para nosotras con puré de papas.
Cena: Revuelto de setas y espárragos, ensalada.

JUEVES
Comida: Verduras al curry con arroz basmati
Cena: ¡Fiesta de sobras!

VIERNES
Comida: Pasta (con algo excento de animales, todavía no sé con qué...)
Cena: Pizza de espelta o sandwiches.

Galletas de avena súper espectaculares

2011-04-13T12:29:00.001-07:00

Son de un libro que me autoregalé de Trish Deseine (Dulces y pasteles creo que se llama, de círculo de lectores) y no tienen perdón de Dios:

100 grs de azúcar glass (yo usé panela)
210 grs mantequilla blandita
220 grs de harina (yo puse espelta)
70 grs de copos de avena
pizca de sal
cucharita de levadura
chocolate para fundir

1. Mezcla el azúuuuuuucar y la mantequilla hasta tener una pastita
2. En otro recipiente mezcla los secos y luego junta con mantequilla y azúcar trabajando con los dedos hasta obtener una masa granulosa
3. Haz un rulode 10 cm de diámetro (yo hice dos de 5) y congela durante 30 min
4. Calienta el horno a 150º
5. Corta galletitas de 1/2 cm, hornea durante 10 o 12 min
6. Deja enfriar y decora con chocolate fundido

TATAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAN

Menús ayurvédicos para equilibrar Pitta

2011-03-01T11:59:00.000-08:00

Después de una consulta con un médico ayurvédico (medicina tradicional del India) tengo una larga lista de alimentos prohibidos (ácidos, picantes, ajo, chocolate, carne y un largo etcétera) y otra lista de alimentos que debería procurar. Así que voy haciendo inventos en busca del sabor perdido. Unos salen bien y otros salen mal, pero estos son los últimos descubrimientos (¡y que han salido francamente bien!) de mis itinerancias gastronómicas:

1. Crema de guisantes y arroz con verduras:

Cuece una taza de guisantes (chícharos) secos en un litro de agua con una cebolla grande, una cucharadita de comino, un puñito de cilantro fresco y sal. Cuando estén cocidos tritura la crema y aliña con un chorrito de aceite de oliva.
Cuece una taza de arroz basmati. En una sartén aparte pon una cucharada sopera de ghee (mantequilla clarificada) y tuesta una cucharada de semillas de comino, una cucharita de cominos molidos, una pizca de pimienta negra y verduras troceadas al gusto (zanahorias, brócoli, pimientos, cebolla...). Dale a todo un revolcón y agrega el arrroz basmati. Una vuelta y a la mesa.

2. Judías blancas con calabaza y taquitos de aguacate

Sofríe en aceite de oliva media cebolla picada muy finamente, agrega pimentón (si es ahumado mejor), pimienta negra y sal. Corta trozos de calabaza y agrégalos también ala sartén. En seguida pon dos tazas de judías blancas cocidas y una taza de agua o caldo de verduras.

Para los taquitos de aguacate pon en un cuenco grande dos tazas de harina y una cucharadita de sal. Agrega poco a poco una taza de agua tibia, mezcla con una cuchara de madera y luego trabaja la masa con las manos hasta que ya no se te pegue pero que siga muy flexible y blandita. Ve haciendo de una en una bolitas que quepan en la palma de la mano y estíralas con un rodillo. Cuece en una sartén bien caliente: dales la primera vuelta cuando las orillas cambien de color, y la segunda cuando la cara de abajo empiece a tener redondeles morenitos. Comprime la chapati con un trapo para que la torta se infle. Finalmente pásala a un trapo o tortillero y unta una de sus caras con ghee o mantequilla. Rellena con rodajas de aguacate y sazona con el siguiente

aderezo:
Media taza de aceite de oliva, dos cucharadas soperas de mermelada de mango (o mango en puré), una rama de apio muy picadita, menta seca, pimienta negra y sal.

3. Sopita de verduras verdes con lentejas y fideos + empanada de queso feta

Elige las verduras verdes que más te guste, pica y sofríe en aceite de oliva (acelga, judía verde/ejote, alcachofa, calabacín...). Sazona con sal, pimienta, cúcuma y comino. Agrega un litro de agua y deja hervir. Pon dos puñados de lentejas rojas y dos de fideos. Pica cilantro, perejil y menta fresca y agrégalos al final de la cocción.

Extiende una masa de hojaldre y rellénala con una capa de queso feta, una capa de cebolla en tiras y espolvorea con semillas de hinojo. Cubre con otra capa de masa y cierra los extremos haciendo marquitas con un tenedor. Hornea hasta que la masa esté lista.

El próximo día. Brócolo con leche de coco.

NOTA: Por favor ignoren el anuncio de "si te gusta cómprame un café" que alguien ha puesto sin mi autorización en este blog. Espero encontrar la manera de quitarlo.

Menú vegetariano de navidad

2010-12-24T04:36:00.000-08:00

Como me he vuelto vegetariana de la noche a la mañana (verso sin esfuerzo) me he estado rompiendo la cabeza en cómo hacer una comida especial de navidad sin animales. Aquí tienen el resultado:

Ensalada tibia de escarola y paté de anacardos (pescados ahumados para los carnívoros)
Nidos de espinacas con queso azul y peras (cordero con hierbas pa' los demás)
Fruta con chocolate

1. ENSALADA: Elige unas hojas muy crijientes de escarola y trocéalas en un cuenco grande. Riega con vinagre y una chispa de sal. En una sartén calienta aceite de oliva y fríe unos ajos muy picaditos hasta que tomen color dorado. Echa el aceite caliente sobre la escarola y adorna con unos granitos de granada.

2. PATÉ DE ANACARDOS: 100 grs de anacardos (o almendras) 100 grs de aceitunas (negras o verdes) 3 cucharaditas de jalapeños en vinagre o de alcaparras con su juguito. Tritura todo junto, coloca en un moldecito untado con aceitito o protegido con plástico de cocinar. Desmolda sobre un platito y decora.

3. PASTA: Pon a cocer la pasta de tu elección con mucha agua, una pizca de sal y una hojita de laurel. Cuando esté lista sácala y echa un chorrito de aceite de oliva o bien un trocito de mantequilla. En olla aparte pocha una cebolla muy picadita, echa una cuñita de queso azul y un vaso de leche. Salpimenta. Echa unos trozos de pera en almíbar a la hora de servir.

4. CHOCOLATE: Funde 150grs de chocolate con dos cucharadas de mantequilla y un vasito de jugo de mandarina. Puedes agregar una cucharadita de canela. Corta la fruta en cuadritos y haz banderillas. Sirve el chocolate fundido en una fuente y las banderillas en una bandeja. Riégalas con una cuchara a la hora de comer.

¡QUE LO DISFRUTEN!

Salsita de otoño

2010-10-20T01:56:00.000-07:00

Esta salsita es una adaptación de la maravillosa Salasa Romescu típica catalana. La diferencia es que la mía se hace en 5 minutos con ingredientes de cualquier súper y la romescu, por supuesto, tiene todo el regusto de las horas de asar, pelar, picar, mezclar, etc. Se combina muy bien con carnes blancas como pollo y pavo, y con pescado. Los amigos de los animales prueben a acompañar unas maravillosas setas, unos buenos trozos de tofu o incluso arroz basmati o pasta. Les va a encantar:

Ingredientes:

6 tomates
1/2 cebolla
3 dientes de ajo
1/2 taza de pimientos rojos asados (en México se puede sustituir por cualquier chilito de adobar hidratado y sin las semillitas)
3/4 taza de avellanas crudas o tostadas
1 cucharada sopera de azúcar moreno
1 pizca de sal
2 cucharadas soperas de aceite de oliva

Preparación:
1. Licuar/batir todos los ingredientes juntos.
2. Calentar el aceite en una sartén y verter la mezcla.
3. Dejar que haga chop chop por tres minutitos y listo.

Yo la usé un día para adobar unos trocitos de pollo. Y otro día puse directamente en la salsita hirviendo unos filetes de merluza que se cocieron enseguida y quedaron buenísimos. A ver qué les parece.

(NOTA: favor de hacer caso omiso del letrerito"si te gusta cómprame un café" hasta que averigüe cómo quitarlo.)

Muffins/kekitos/madalenas de arándanos y cerezas extra fáciles

2010-10-20T01:44:00.000-07:00

Esta receta la encontré en internet y la presento con mis variaciones. Está lista en media horita y es una gran candidata a convertirse en el próximo hit culinario de la temporada. Ahí les va:

Ingredientes:
1 taza de arándanos rojos y cerezas (yo compré las bolsitas de arándanos y frustos secos de mercadona y los puse a remojar en agüita toda la noche)
1 huevo
1 taza de leche de almendras (o de la que más les guste)
1/2 taza de mantaquilla derretida (o aceite para los del escuadrón antilacteos)
1/2 cucharadita de extracto de vainilla o azúcar vainillado
2 cucharadas soperas del juguitos de los frutos remojados o del almíbar si pusieron en almíbar (opcional)
1/2 cucharadita de sal
1 cucharada sopera de bicarbonato
1/2 taza de azúcar moreno
2 tazas de harina de espelta blanca

Preparación:
1. Calentar el horno a 180ºC
2. Mezclar en un cuenco grande todos los ingredientes secos, escurrir los frutitos y darles un revolcón en la mezcla.
3. En otro recipiente batir los ingredientes líquidos y luego incorporar en el cuenco de los secos con un tenedor o cuchara.
4. Rellenar una bandeja para 12 muffins con sus copitas de papel y hornear durante 20 minutos.

¡LISTO! Sírvanlos tibios, partidos por la mitad y con un cuadrito de mantequilla fundiéndose en cada lado (¿no se les hace agua la boca???) O bien, decórenlos con una mezcla de queso crema (tipo philadelphia) y azúcar glass, una cerecita por encima y ¡de revista!

¡Que los disfruten!

(NOTA: favor de ignorar el letrerito de cómprame un café, todavía no sé cómo deshacerme de él)

PA PA PA PAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAN

2010-08-26T14:35:00.000-07:00

De aceitunas con especias árabes, de hinojo con anís, de pasas y nueces, de queso con cebollita... Lo que más me gustó de hacer el pan, a parte de comérmelo, es descubrir que está VIVO. Es un milagro, una bendición.

1kg harina blanca
1/2 kg harina integral
2 cucharadas sal
2 cucharadas levadura seca
1 taza de aceite
agua tibia (la necesaria)

1. mezcla los imgredientes secos en un cuenco graaaande

2. haz un huequito en el centro y agrega el aceite

3. ve poniendo agua tibia poco a poco y mezclando (primero con una cuchara de madera y luego con las manos) hasta que quede una masa muy flexible y húmeda pero que no se pegue en los dedos (un poquito más de medio litro aprox)

4. amasa durante 10 o 15 min, tápalo con un paño húmedo y déjalo reposar entre 45 min y una hora

5. ¡MAGIA! la masa a aumentado su volúmen. Ahora puedes separarla en el número de panes gandes o chiquitos que quieras hacer y ponerles los ingredientes que más te gusten (semillas, hierbas, frutos secos, etc). Puedes dejar que suban otra vez o meterlos directamente al horno a temperatura media-alta.

Tardan según el tamaño de cada pan. Están listos "cuando al golpearlos con los nudillos suenan hueco" según esta maravillosa receta de Sheik Abdul Raúf de Patagonia. Yo hice panes medianitos y se tardaron como 25 minutos a 200ºC en estar doraditos por fuera y suavecitos por dentro. No olvides poner papel vegetal o aceite y harina en la bandeja del horno. También se pueden poner en moldes alargados para obtener una barra de "pan de sandwich".

Exquisitos. ¡BismiLlah!

SOS Blog

2010-06-14T07:10:00.000-07:00

Por más que lo intento no logro que aparezca la lista de entradas antiguas ¡con eso me conformo!!!! ¿Alguien puede decirme cómo hacerlo por favor?????????

¿Y CÓMO QUITO ESO DE CÓMPRAME UN CAFÉ? YO NO LO PUSE Y NO PRETENDO QUE NADIE ME HAGA UNA DONACIÓN ¡ESPECIALMENTE SI EL DINERO SE LO CLAVA OTRA PERSONA!!!!!

Brownie maravilloso de la tía Aliya

2010-04-27T10:57:00.000-07:00

Este es delicioso entre los deliciosos y además muy fácil de prepara. Eso sí, lleva su tiempo de horno:

Ingredientes

100 grs chocolate fondant
115 grs mantequilla
1 cucharadita de ralladura de limón
1 cucharadita de azúcar vainillado o unas gotas de esencia de vainilla
1 pizca de sal
160 grs de azúcar (yo usé integral)
2 huevos
100 grs harina (yo usé espelta integral)
70 grs nueces

Preparación
1. fundir junyos el chocolate y la mantequilla
2. agregar los huevos uno por uno sin dejar de batir
3. agregar la vainilla, el limón y la sal. yo puse unas gotas de agua de azahar en lugar de ralladura y quedó delicioso.
4. agregar el azúcar, harina en forma de lluvia y nueces (prueben con almendras), incorporar con una cuchara.
5. hornear en un molde forrado con papel vegetal, o enharinado: de 30 a 40 minutos a 170ºC

¡IMPRESIONANTE!

Tofu adobado (conquista hasta a los enemigos de la "ecomida")

2010-01-31T03:02:00.000-08:00

Lo propio sería hacer por un lado la salsa, luego marinar el tofu, y después meterlo al horno o hacerlo en una sartén, pero como yo nunca tengo tiempo lo hago así y queda para chuparse los dedos:

INGREDIENTES:
1 bloque de tofu firme de 250 grs aprox
3 cebolletas
2 varitas de apio
1 cucharada de semillas de mostaza molidas
1 cucharada de azúcar moreno
1 tz tomate frito/puré
unas gotas de vinagre
sal de hierbas
pimienta
aceite para freír

PREPARACIÓN
1. Picar las verduras y ponerlas a pochar
2. Cortar el tofu en cubos y agregar a la sartén con el fuego alto y removiendo constantemente.
3. Agregar la sal, pimienta, mostaza, azúcar y dar una vuelta.
4. Finalmente poner el tomate y el vinagre, tapar y dejar a fuego bajito hasta que el aceitito suba a la superficie.

Se puede dar también un toque de tomillo que le da muy buen sabor. Acompañar con arroz basmati o rellenar unas pitas. ¡Provecho!

galletas de avena

2010-01-15T05:57:00.000-08:00

la mejor receta del planeta, de un libro de cocina para niños. realmente fáciles y DELICIOSAS.

140gr copos de avena
100gr harina integral
50gr pasitas
½ cucharadita levadura
½ de canela
pizca de sal
115gr mantequilla suave
170gr azúcar moreno
1 huevo grande

precalentar el horno a 180ºC

batir mantequilla + azúcar + huevo + levadura + canela + sal
incorporar con una cuchara el resto de los ingredientes
poner en la bandeja del horno con papel vegetal porciones (montoncitos amorfos) del tamaño de una cuchara sopera bien separadas para que no se peguen unas con otras (¡se expanden!)
hornear de 10 a 12 min

Las galletas sale suavecitas del horno, la clave para saber que ya están es que las orillitas se ponen doradas. Luego hay que dejarlas enfriar para que tomen consistencia "galletil". Les advierto que están de vicio. Por cada receta salen 16 galletas grandotas.

Pescado a la cerveza

2009-12-04T03:09:00.000-08:00

Esta es una receta de la abuela Fátima. La original se hace con pollo pero yo probé con merluza y quedó DELICIOSA:

Ingredientes
Cuatro trozos de merluza (o cualquier otro pescado blanco)
Dos cebollas grandes
Un manojito de cilantro fresco
1 lata de cerveza sin alcohol (para los que estén enemistados con él, el resto puede usar la que más les guste)
Un cuadrito de caldo de pescado
2 papas grandes
Sal, pimienta
Aceite de oliva

Preparación
1. Cortar las cebollas en tiritas o en cuadritos y poner a fuego medio en una sartén profunda hasta que la cebolla está amarillita y suave (se trata de que saque el sabor dulzón).
2. Cortar las papas en rebanadas y agregar a la cocción.
3. Picar el cilantro finamente y agregar también
4. Poner la cerveza, el caldo de pescado, la sal y la pimienta.
5. Cuando las papas ya estén medio cocidas agragar el pescado que se hace en 5 minutos.

Si quieren más caldito se le puede agregar una taza de agua. Servir muy caliente en platos hondos y comer con cuchara. ¡Provechito!

Dos platos facilones para cociner@s ocupad@s

2009-09-25T00:19:00.000-07:00

Son dos, son complementarios (porque juntos hacen una proteína completa como todas las mezclas de cereales y legumbres), están bien ricos y prácticamente se hacen solos. Son suaves así que se le pueden ofrecer a los niños. Por lo menos a la mía le gustaron:

Puré marroquí de guisantes secos (chicharitos)

1 taza de guisantes secos (de esos como lentejitas partidos por la mitad)
3 cuhcaraditas de comino
1 cucharadita de sal
3 tazas de agua aprox.
1 ramito de cilantro fresco
1/2 cebolla
Un chorro de aceite de oliva

Se pone todo a cocer junto (45 min más o menos) hasta que los guisantes estén tiernitos. Se agrega el chorrito de aceite de oliva y se tritura/licúa. ¡Listo!

Arroz con zanahorias y fruta
1 taza de arroz basmati o integral
2 1/2 tazas de caldo de pollo (para que quede caldudito) o bien de agua más un cuadrito de consomé de pollo
2 zanahorias
1 manzana pequeña
1/2 cebolla
1 melocotón/durazno
Sal de hierbas o de apio
1/2 cucharadita de romero
1/2 de tomillo
3 cucharadas de gee o mantequilla

El gee es mantequilla clarificada que se usa en la comida hindú. Tiene muchas propiedades como limpiar y tonificar el hígado y se supone que es una grasa que hace bien al cuerpo. Pero en cuanto al sabor puede sustituirse perfectamente por mantequilla.

Poner a cocer el arroz en el caldo de pollo (o agüita con cuadrito de consomé). Picar en cuadritos las frutas y verduras y agregar al cocimiento (como van en cuadritos se hacen muy rápido). Sazonar con las hierbas, la sal y la mantequilla. Cocer tapado hasta que el arroz esté hecho. ¡Listo!

Empedrat de bacalao

2009-07-28T10:09:00.001-07:00

Este es un plato frío que me vino de pronto a la memoria. No recordaba, eso sí, que era típico catalán, pero sí que es delicioso y completito. Se trata de una ensalada de judías blancas con bacalao muy fácil de hacer y muy rica. Hay que aclarar que los ingredientes son muy fáciles de conesguir y muy baratos en España, pero quizá en México haya que hacer el proceso un pelín más largo o más caro. Aquí mi propia versión:

Ingredientes:
300 gramos de judías blancas cocidas
250 gramos de migas de bacalao desalado (se compra tal cual en Mercadona, en otras latitudes yo creo que se puede sustiuir fácilmente por cualquier pescado blanco de carne firme, eso sí, cocido)
2 pimientos rojos grandes asados (yo compro el frasco de conserva que viene con aceite y ajo, también de Mercadona)
1 cebolleta grande o dos pequeñas (sólo lo blanco)
1 tomate maduro grande
aceite de oliva, vinagre de vino blanco (preferentemente) y sal

Preparación:
Desmigar el bacalao a mano. Picar las cebolletas y el tomate finamente y agregar. Lavar las judías, picar los pimientos y agregar también. Aliñar con aceite y vinagre, dar el punto de sal. La receta original es con cebolla y piminetos frescos, pero a mí me resulta más suave y digestiva de este modo. Normalmente se toma como primer plato pero en casa lo comemos como plato único porque es bastante contundete. Lo acompañamos con una sopita de primero y listo. Cuando se está terminando y no alcanza para los sendos platos que acostumbramos picamos una cariedad lechugas y ¡magia! vuelve a rendir. Ah, y a la hora de servir le agregamos chilito seco molido por arriba, ¡no podía ser de otra forma! Bon profit.

Chilaquiles facilotes

2009-06-27T10:46:00.000-07:00

Especialmente dedicada a los amantes de la comida mexicana en extranjia. Receta adaptada a las posibilidades de compra en España:

Ingredientes
Dos bolsas de nachos del herbolario
Un yogur griego mezclado con una cajita de nata líquida (si puede reposar toda la noche en el refri mejor)
Una pechuga de pollo cocida y desmenuzada (opcional)
Medio litro de salsita de tomate (2 tomates, 2 chiles que pueden ser serranos o jalapeños de lata, o incluso de esas "guindillas" que parecen chiles güeros y se encuentran en conserva, también sirve chile seco en polvo o pasta de chile de la que se encuentra en los súpers orientales; media cebolla, cilantro fresco que se encuentra a precio de oro en algunos supers o realmente bara barato en las carnicerías marroquís)
Quesito que se funda (cualquiera es bueno)

Preparación
En un cuenco grande para microondas o refractario poner en frío los nachos (claro que en México ya hay esas bolsas de totopos listas para usar que la mueven). También se vale usar el mismo plato donde te los vas a comer si vas a haer una sola ración y así no ensucias de más. Mezclar con la pechuga desmenuzada, bañar con la salsita. Unas rebanadas de queso por encima y ¡al horno! o mejor todavía ¡al micro! Servir con senda cucharada de la mezcla de yogur y crema.

Se recomienda acompañar con rebanadas de aguacate y frijolitos. Si no usaste pollo, anímate a freir un huevito o dos y ponérselo de corona. Te vas a sentir como en un verdadero desayunadero mexicano.

Chánwiches de cumple

2009-06-22T09:10:00.000-07:00

Mi hermana cumplió años y lo mejor que se me ocurrió regalarle fue un recetario de sándwiches bastante sui generis, resultado de mis propios inventos, prisas maternas, recuerdos y descubrimientos. Aquí les comparto algunas de mis recetas favoritas.

Popeye

Pan de centeno
Espinacas frescas o cocidas
Queso de hoyitos
Mostaza de dijon

Monta el chanwis con una capa generosa de cada cosita, unta las tapas de dijon y a la SANDWICHERA. Una buena dosis de hierro y verduritas.

Blue chicken

Pan chapata
Queso azul (o crema de queso)
Filete de pollo a la plancha
Uvas verdes y lechuga
Aceite de oliva
Vinagre balsámico

Unta el pan con el queso azul y rellena con la pechuga de pollo. Mételo al HORNITO. Antes de servir pon una capa de lechugas moradas y uvas verdes cortadas por la mitad con unas gotas de aceite de oliva y vinagre balsámico.

Hummus

Pan de pita
Hummus
Tomate
Pepino
Aceitunas

Prepara el hummus con 1 tz garbanzos cocidos, ½ yogur natural, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 de tahina, 1 de jugo de limón y 1 cucharadita de comino. Unta el interior de una pita calientita con esta mezcla y agrega el resto de ingredientes picaditos o en rebanadas.

Salmón

Pan de semillas
Salmón marinado
Aderezo César
Hojas de rúcula

Unta el pan crudo con el aderezo , en medio el salmón y agrega un ingrediente “crunchi” con hojas de rúcula o lechuga tipo escarola. Marina tu propio salmón con media cola de salmón, 1tz de azúcar, 1tz de sal y ½ tz de eneldo. Ponlo en una bandeja con la piel para abajo y la marinada por arriba. Déjalo 3 días en el refrigerador cubierto con eggapack y listo.

Aguacate especial

Pan integral
Aguacate
Germinado de alfalfa
Mayonesa de chipotle

Licua la mayonesa con los chipotles. Unta el pan en frío, rellena con el germinado y rebanadas de aguacate.

Turco

Pan chapata o pita
Carne deshebrada,rebanada de pastel de carne o roast beef
Lechugas
Yogurt griego o quark (denso)
Orégano, sal, pimienta, aceite de oliva

Unta generosamente el pan con la mezcla de yogurt, una pizca de sal, pimienta, una cucharadita de orégano y una de aceite. Rellena con la carne y las lechugas.

Un clásico, ¡pero delicioso!: Tarta helada de limón

2009-06-05T12:09:00.001-07:00

Creo que se come en todas las casas mexicanas pero el otro día la llevé a una fiestecita y triunfó. Así que va la receta:

Ingredientes
2 latas de leche condensada
1 taza de jugo de lima o de limón
2 paquetes de galletas marías

Preparación
1. Batir manualmente la leche y el jugo de limón, verán que la leche toma una consistencia más firme y cremosa.
2. En un molde apto para el congelador poner por capas cubriendo primero el fondo con crema: crema de limón, galleta, crema de limón. Mientras más capas más rico. Y mientras más gordita la capa de crema también más rico. Terminar con crema de limón.
3. Meter al congelador. Dicen los muy expertos que entre 3 y 8 horas, pero con que se enfríe una horita ya se puede comer y está BUENISIMO.

¡Que lo disfruten!

MUFFINS DE PLÁTANO

2009-04-26T10:48:00.000-07:00

Aquí la famosa receta que está haciendo las delicias familiares, con fotos de Geny (¡graaciaaaaaaaaas!):

3-4 plátanos maduros machacados con el tenedor

1 huevo ligeramente batido (o 2 cucharaditas de linaza triturada con 1/4 de vaso de agua)

1/3 taza de mantequilla o margarina derretida

1/2 taza de azúcar (yo usé morena)

1 y 1/2 taza de harina (yo usé espelta integral)

1 cucharadita de royal

1 cucharadita de bicarbonato

1/2 cucharadita de sal

1. Precalentar el horno a 200ºC

2. Mezclar los ingredientes secos, agregar los ingredientes aguaditos y revolver con una cuchara.

3. Pasar a un molde de tarta o uno de 12 madalenas/kekitos/muffins y hornear 20 minutos.

TRUCOS: se puede sustituir el plátano por 1 y ½ taza de compota o puré de manzana y un poco de canela, o 350 grs de calabaza cocida, canela, nuez moscada y pasitas. También se puede mezclar plátano con manzana y sospecho que con todas las frutas que anden por ahí en proceso de que ya nadie se las quiera comer. Los de plátano estás BUENÍSIMOS con unas nuecesitas picadas. Y yo creo que a los de manzana les quedarían muy bien unas lajitas de almendra.

Ah, para decorar: unos copos de avena. Seguiremos experimentando.

tomado de www.catcancook.com (blog de cocina deliciosa para gente ocupada SUMAMENTE recomendable)

Engendro adictivo de maíz

2009-03-16T02:33:00.000-07:00

¡Pobre blog abandonado! Unos meses de malestares han impedido que continúe con mi pasión culinaria pero aquí estoy de nuevo. Esto, más que una receta, es una confesión, pero espero que les guste.

Ante mi apremiante necesidad de maíz y la ausencia de vitamina T en mi vida (tamales, tortillas, atole, etc), decidí probar una harina de maíz del herbolario más cercana a la harina de las arepas que a la de las tortillas. Como no sabía muy bien cuál era su carácter decidí utilizar una receta infalible: la receta de hotcakes de mi abuela, con un toque colombiano. El resultado fueron unas tortitas mitad hotcake, mitad arepa, mitad gordita de maíz ¡asquerosamente deliciosas!!!! Se pueden cortar por la mitad y rellenar con pavo, guacamole, quesito, crema y salsa o lo que sea. Lo malo es que es casi imposible dejarlas. Las hice así:

1 taza de harina de maíz
1 cucharada de mantequilla derretida
1 pizca de sal
1 cucharada de levadura
1/4 taza de queso rallado
leche: la necesaria
mantequilla para freír

Poner todos los ingredientes en un cuenco grande excepto la leche. Mezclar e ir agregando la leche poco a poco hasta que quede una masa suave pero no líquida (un poco más consistente que la masa para hotcakes). Calentar una sartén grande y agregar una cucharadita de mantequilla o una gota de aceite. Echar cucharadas soperas para hacer tortitas del tamaño de la palma de la mano, no importa que queden irregulares. Cuando las orillas se sequen darles la vuelta, esperar otro poquito y ¡listo! A ver cómo les queda el experimento.

Menús veganos

2009-01-08T06:02:00.000-08:00

La visita de un vegano a casa resultó un interesante reto: configurar un menú completo sin NINGUN INGREDIENTE DE ORIGEN ANIMAL, ni lácteos, ni huevos, ni miel. Yo tengo algo de experiencia con menús lactovegetarianos, pero el tema vegano me parecía más complicado: pasta no, porque lleva huevo, quesito para gratinar verduras no, miel para darle un toque especial a unas frutas no, mantequilla para reahogar...Total que logré dar con estas dos opciones de menú que aquí les comparto. Y ya metida en gastos, me fui acordadndo de otras opciones tales como sustitutos vegetales de carne (tofu, seitán), leches vegetales con las que se pueden preparar postres de todo tipo (leche de almendras, de avellanas, de avena, de arroz) y condimentos para "alegrar" frutas y verduras (desde la canela y el comino hasta combinaciones de hierbas como el chimichurry o la provenzal). El resultado fue bastante bueno como para incluirlo en los clásicos de casa y darle de vez en cuando un giro a comidas y cenas.

MENU VEGANO ASIATICO: crema de brócoli, curry de piña, arroz basmati y trufas veganas.

Para la crema de brócoli:
Un ramo de brócoli
Un puerro
Dos patatas pequeñas
Un litro de leche de almendras o una taza de almendras peladas
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Darle un revolcón a las verduras troceadas en el aceite de oliva y dejarlas cocer con un poquito de agua, sal y pimienta. Si vamos a preparar la crema con almendras las agregamos en este momento. Si no, esperamos a que se cuezan las verduras y luego agregamos la leche de almendras. Trituramos o licuamos y listo.

Para el curry de piña:
Una piña en trocitos
Un pimiento verde
Un pimiento rojo
Una cebolla morada
Aceite de oliva
Una taza de leche de coco
Sal, pimienta y una mezcla preparada de curry o bien las siguientes especial molidas a partes iguales (una cucharadita de cada una basta): cúrcuma, comino, canela, semilla de cilantro, jengibre.
Se les gusta el picante se puede agregar chile seco.

Se pone a dorar la cebolla y los pimientos en el aceite de oliva. Se agrega la piña y las especias. Al final se le pone la leche de coco y se deja hervir un ratito todo junto para que la salsa tome sabor.

Para las trufas veganas:
Una y media taza de chocolate amargo en trocitos
Tres cuartos de taza de zumo de naranja a la que se le pueden agregar tres cucharadas soperas de leche de almendras en polvo
La ralladura de una naranja
Una cucharada sopera de azúcar moreno
Ralladura de chocolate para decorar

Calentar el zumo de naranja con la leche en polvo, el azúcar y la ralladura de naranja. Llevar a ebullición y quitar del fuego. Poner el chocolate en trozos y esperar a que se funda. Cuando se haya enfriado se forman las bolitas con una cuchara y las manos mojadas y se pasan por el chocolate rallado. Se refirgeran hasta que endurezcan.

MENU ARABE VEGANO: crema de calabaza, arroz con frutos secos, hummus y naranjas con canela.

Para la crema de calabaza:
Una calabaza pequeña
El jugo de una naranja
1 puerro
2 patatas pequeñas
Una pizca de comino
Una cucharadita de jengibre en polvo (o jengibre fresco rallado
Sal y pimienta
aceite de oliva
1 litro de caldo de verduras (o bien un litro de agua y un cuadrito de caldo vegetal, preferentemente sin glutamato monosódico)

Darle una vuelta a las verduras cortaditas en aceite de oliva, salpimentar, agregar las especias y dejar cocer en el caldo. Agregar el zumo de naranja. Triturar.

Para el arroz con frutos secos:
Una taza de arroz basmati crudo
1 cebolla
Media taza de pasas blancas
Media taza de pasas negras
Media taza de almendras
Aceite de oliva
Sal
Especias: cardamomo, clavo, jengibre, pétalos de rosa, cayena.
Un bloque pequeño de tofu (opcional)
Agua de azahar

Se pone a cocer el arroz con las especias, el agua de azahar y la sal. En una sartén aparte se saltea con un poco de aceite y sal la cebolla, las almendras, el tofu en cuadritos si se usa y las pasas. Antes de servir se mezclan todos los ingredientes. En el original se doran cuadritos de hígado, riñón o cualquier otra menudencia con los frutos secos.

Para el hummus:
Una taza de garbanzos cocidos
Un cuarto de taza de aceite de oliva
Un cuarto de taza de agua
El jugo de medio limón
Una cucharada de comino
Un diente de ajo
Pimentón y aceite de oliva para decorar

Triturar todos los ingreidentes juntos. Servir en un plato extendido haciendo surcos en el puré, espolvorear con pimentón y rellenar los surcos con aceite de oliva. Comer con pan.

Para las naranjas:
Tres naranjas grandes
Dos cucharaditas de canela
tres cucharaditas de azúcar moreno
Media taza de almendras picadas y tostadas

Pelar las naranjas y hacer rodajas de 1cm. Disponer en un platón, espolvorear con el azúcar y la canela y refrigerar. Antes de servir espolvorear con las almendras picadas. También se puede agregar un poco de menta fresca picada.

¡Trufas!

2008-12-25T10:31:00.000-08:00

Me niego a ir de tienda en tienda comprando regalos para cada persona que conozco o que estimo, me niego a gastarme un dinero y un tiempo que no tengo en comprar cosas y hacérselo pagar a mi familia, y m eniego a dejar pasar estas fechas "en blanco", sin tener ningún detalle para los que considero "los míos". Así que se me ocurrió que podía ser una buena idea hacer cosas para regalar: que no junten polvo, que no ocupen espacio, que le den un gran placer a quien las reciba: ¡COMIDA! Había tres cosas que podía hacer con la pequeña Halima y que son rendidoras como para de una sola vez tener hacer muchos regalitos: galletas, brownies y trufas. Recordé una navidad en Monterrey en la que Diamantina me invitó a su casa a hacer trufas, fue muy fácil y delicioso, así que un poco a la salud de los buenos recuerdos y otr poco por el afán experimentador me decidí por las trufas. En la investigación preeliminar salí ganando con esta súper página: www.amigosdelchocolate.com (no se la pueden perder). Me gasté 20 euros en ingredientes, papelitos de trufas, platitos dorados, celofán, lazos y me salieron 13 platitos navideñamente decorados con 5 trufas cada uno (¿a cuánto el regalito?). Como detalle creo que no está mal. Las trufas quedaron muy buenas y aquí les paso las recetas que modifiqué a partir de las que encontré en internet. A ver qué les parecen.

TRUFAS DE CHOCOLATE BLANCO
300 grs. de chocolate blanco (tableta vil)
100 ml. de nata para montar
Tres cucharadas de mantequilla
Esencia de geranio (también se puede usar de azahar o de rosa es más fácil de conseguir en tiendas marroquís o árabes)
1/2 taza de almendras tostadas

1. Fundir el chocolate en trocitos con la matequilla y la nata. Agregar la esencia, mezclar bien y dejarlo enfriar una hora en el refirgerador.
2. Tostar las almendras y triturarlas hasta que quede polvillo.
3. Cuando la crema de chocolate blance está consistente hacer bolitas con la ayuda de dos cucharitas, pasarlas por el polvo de almendras y disponerlas en una bandeja o plato extendido. No importa si no quedan muy firmes y se deforman al depositarlas, después de una hora más en la nevera podremos componer la forma con las palmas de las manos.
4. Poner cada bolita en un papel para trufa (como los de muffins o madalenas pero chiquitines) y listo.

TRUFAS AL TÉ
300 grs. de chocolate fondant
300 ml de nata para montar
1 cucharada grande de hojas de té negro o bien dos bolsitas
1/2 taza de cacao puro en polvo

1. Hervir la nata con las hojas de té.
2. Colarla para retirar las hojas y añadir el chocolate en trocitos para que se funda. Dejar enfriar fuera del refrigerador.
3. Cuando está templada trabajar con unas varillas o batidora para que levante un poco (yo lo hice con tenedor y quedó bastante bien).
4. Metera a la nevera un par de horas.
5. Sacar porciones con una cucharita y formar bolitas con las manos mojadas.
6. Pasar por el cacao y poner cada una en un papelito de trufa.

¡Listo!

Tayin de cordero

2008-12-21T09:50:00.000-08:00

Este es un plato marroquí que toma su nombre del recipiente en el que se cocina: un plato de barro con una cubierta también de barro en forma de volcán. Pero a falta de "tayin" se puede usar cualquier olla de fondo grueso. Esta receta es mi apropiación personal a partir de un mix de recetas y algunos modos de cocina que te he copiado a mi amiga Wafa. A ver qué les parece:

INGREDIENTES (como para 6 personas hambrientas)

1 pierna de cordero cortada en trozos
4 cebollas grandes
1tz aceite de oliva
1 cabeza de ajo
2 cucharaditas de comino
1 " de jengibre
1 " de semilla de cilantro
1 " de canela
1 " de ras al hanout (mezcla marroquí que puede sustituirse por cúrcuma)
1 " de colorante alimentario
sal y pimienta
1 tz de ciruelas pasas
Verduras al gusto, por ejemplo: patatas, zanahorias, guisantes/chícharos.
Tomate frito para colorear

PREPARACIÓN:

1. Mezclar las especias con el ajo machacado y 1/2 tz de aceite (excepto la sal)
2. Bañar la pierna con la mezcla y mientras tanto picar las cebollas
3. Poner la carne en la cazuela y "sellarla", o sea, dejar que se marque superficialmente por todos lados antes de agregar las cebollas, bajar el fuego y dejar que la carne se vaya cociendo mientras las cebollas toman un color marrón (1 hr aprox).
4. Agregar la verdura empezando por las zanahorias, luego las papas y al final los guisantes.
5. Salar y agregar dos chorritos de puré de tomate para darle un color más agradable.
6. Agregar las ciruelas pasas y bajar el fuego hasta que la verdura quede suave.

Si es necesario puede agregarse un poco de agua durante la cocción, pero la salsa debe quedar suficientemente espesa como para poder comerse con la ayuda de un trozo de pan y sin cuchara (a lo moro).

Puede acompañarse con un cuscús (de cajita que se hace en 5 min en una sartén sin mayor complicación) o bien con un arroz basmati o blanco. Si les gustan las mezlcas raras, también pueden atreverse con una quinoa cocida con mantequilla y laurel. Está para chuparse los dedos. ¡Que lo disfruten!

Pastel de carne a la Yo-mera

2008-12-13T13:53:00.000-08:00

Esta receta familiar se la robé a mi hermana de su hermoso blog, porque entre los viajes, las desorganizaciones y las enfermedades de Hali no he podido actualizar este pobre, y eso que tengo muchas cosas interesantes que escribir. Mientras llega el ansiado momento les dejo la receta de Lucía que a mí me gusta especialmente por estar redactada en lenguaje lucianesco. Así que si no le entienden les traduzco a vuelta de comentario. Por cierto, los grados me suena a que están en Farenheit y equivalen como a unos 150 centígrados. Que la disfruten.

INGREDIENTES

Medio kilo de carne molida (más menos)
2 rebanadas de pan
1 taza de líquido
1 huevo
pimienta negra
media cebolla
Golosina (opcional)
Sal

Este pastel de carne se llama A-la-yo-mera porque es una receta pero es medio rebeldona, se pueden cambiar ingredientes y tal.
Se hace así:
- La taza de líquido puede ser vino tinto, leche, leche de soya, agua, caldo de verduras, caldo de lo que sea, caldillo tomatoso, jugo de ciruela, una combinación de los anteriores o lo que guste su mercé. Se calienta y se pone a remojar el pan sin orillas. Cómanse las orillas, no sean desperdiciados. Luego se hace puré con un tenedor, se le echa ahí mismo el huevo.
- Se pone la cebolla picada finita con las especias que quieran. Por ej, salvia y estragón hice ayer y quedó güenísimo, pero también puede ser perejil, cilantro, un poco de curry, lo que dios le dé entender y su gula le solicite.
- Se le echa la golosina: cachitos de tocino, huevo duro, verduritas picadas, etc. Se puede hacer también sin golosina.
- Luego va la carne, se hace una masita y se pone en un molde de panqué. Buena idea ponerle parchment paper para que el molde no quede lleno de grasa de res.
- Se pone el coso en el horno a 350 grados, por 40-50 minutos. Si se ponen fancy, pueden luego pasarlo al broiler para que se dore lo de arriba, pero entonces échenle menos tiempo en el horno normal.

Y ya. CHOM!!!!

Tripas rellenas libias (receta anecdótica)

2008-10-08T02:24:00.000-07:00

Anacdótica porque nomás lo vi por arribita pero al tateo creo que las cantidades eran estas:

2 tazas de cilantro picado

2 tazas de perejil picado

2 tazas de menta o hierbabuena picada

(todo fresco por favor)

2 tazas de cebollitas picadas con todo el rabo

2 tomates grandes picaditos muy fino y el juguito

1 taza de carne de res picada (o molida)

Dos puñados de arroz crudo

Un pelín de sal y un pellizco de pimienta

Supongo que se puede agregar comino al gusto porque mi suegra siempre lo pone en todo

Todo esto se mezcla en una gran ensaladera. Luego se cogen tripas limpias (cuando yo llegué ellas ya estaban ahí) y se les rellena con ayuda de un embudo dejando hueco para que la mezcla se explanda al cocer sin que se rompan o se salga todo por los lados. Cuando están listas se meten en agua hirviendo a la que se han agregado algunas espacias (laurel, cúrcuma, un poquito más de sal) durante una hora. Cuando salen están listas para comer. PERO ANTES el toque final: se acomodan en una bandeja de horno y se meten a temperatura alta hasta que la capita exterior (o sea, propiamente la tripa en cuestión) quede crujientita y de color dorado. Ahora sí a la mesa. Les recomiendo ponerles limón, una salsa picosita y pa'adentro. También se le puede poner "emsaier" que es una cosa deliciosa libia:

EMSAIER

bastoncitos de zanahoria

bastoncitos de pepino

bastoncitos de chilito serrano

jugo de limón (para cubrir las verduras)

sal gorda

un poco de ajo machacado con comino

Se pone en un frasco, se deja macerar toda la noche y al día siguiente ya se pueden comer las verduritas y usar el caldito como salsa. Si no hay tiempo de macerar pues se le agrega un poco de agua hirviendo y cuando se enfría está listo. ¡Que aproveche!

Recetas baratas 1

2008-09-18T00:44:00.001-07:00

Tomado de www.domadoresdeleuro.blogspot.com que actualmente se ocupa de cómo ahorrar en la cocina:

Yo fui vegetariana muchos años y confirmo que una dieta sin carne (o casi sin carne) puede ser deliciosa, nutritiva y MUCHISIMO más barata que una dieta carnívora a tope. Se supone que UN ATLETA necesita como 100gr de carne a la semana, nada más. Pero no se trata de cambiar de pronto nuestras cultura alimentaria, así que aquí van unas recetitas para aprovechar "sobras" y hacer rendir la proteína animal:

1. Las albóndigas de pueden rellenar con huevo cocido picado. Un solo huevo da para rellenar 16 albóndigas.

2. Timbal de sobras: en méxico lo hace mi tía con tortillas de maíz pero se puede hacer también con rebanaditas de patata o berenjena. El truco consise en hacer un sofrito con todas las sobras de carne y verdura (exepto pescado) con mucha cebolla y tomate frito. Luego se extiende por capas en un molde para el horno: capa de patata, capa de sofrito, capa de nata, capa de queso, así hasta terminar con queso. Se mete al horno y ¡santo pastel de sobras!

3. Budín de atún: Remoja en leche el pan duro de la semana. Cuando esté blandito agrega huevos (como 4 para el equivalente a media barra de pan) sal, pimienta, dos latas de atún escurridas y luego al gusto maíz, aceitunas o queso rallado. Haz una mezcla uniforme y mete al horno hasta que cuaje. También se pueden usar sobras de algun plato de pescado.

4. Patatas con pátina (receta árabe, muy rica pero un poco trabajosa): corta una patata grande en rodajas de 1cm aprox, y corta cada rodaja por enmedio sin llegar a separar las dos partes para que quede como un libro. Sazona un poquito de carne picada con sal, pimienta, pimentón, comino, agrega cebolla y perejil muy picaditos. Con esta mezcla rellenas las patatas (pon muy poco en cada una, a penas una untadita porque si no queda cruda la carne), baña en huevo y luego en pan rallado o harina. Fríe hasta que estén doradas. Acompaña con ensalada.

5. Chiles rellenos: Abre los pimientos haciendo un corte vertical y saca las semillas, rellena con una mezcla de cebolla, granitos de maíz, queso, sal y pimienta y vuelve a cerrar con un palillo de madera. También se pueden rellenar con la siguiente mezcla pero hay que cocinarla antes: partes iguales de carne picada, zanahoria en cuadritos, patata en cuadritos; un poco de cebolla, un puñito de pasas, sal, pimienta, comino y canela. Acomoda los chiles en una fuente para el horno, tapa con aluminio y cocina hasta que la carne de los pimientos esté suave (mejor usar morrones verdes que los de freir, pero igual los de freir son más baratos y quedan muy bien).

A petición del público: gazpacho

2008-09-18T00:44:00.000-07:00

Hay muchos gazpachos y muchas maneras de hacerlos, pero básicamente se puede definir como una sopa fría. No digo "a base de verduras" porque los cocineros más vanguardistas nos sorprenden con "gazpacho de sandía" y "gazpacho de melón". Yo he hecho mi propia reinterpretación de la receta tradicional (y en realidad creo que en cada casa sucede lo mismo). Aquí mi gazpacho personal:

Ingredientes:
1/2 pepino
2 tomates grandes o 3 pequeños bien maduros
1/4 cebolla
1/4 pimiento verde o rojo (a mí me gusta más con rojo)
1 diente de ajo (opcional)
1/2 taza de aceite de oliva
2 cucharadas soperas de vinagre blanco o vinagre de jerez
1 cucharadita de sal
1 pizca de pimienta
1 cucharadita de comino molido
agua: la necesaria

Se licúan todos los ingredientes (el pepino sin cáscara) y se agrega agua hasta obtener la consistencia deseada. Aquí le ponen además miga de pan para espesarlo (la licúan con todo lo demás). A algunos les gusta como una crema o puré, a nosotros nos gusta más ligerito. Lo importante es que esté bien frío, así que aunque hayamos sacado todo del refri lo ideal es dejar el gazpacho por lo menos una hora enfriando antes de tomarlo. Se puede acompañar con una guarnición de pepino, pimiento y cebolla picaditos y con cuadritos de pan frito. ¡Que aproveche!

Harira

2008-09-16T04:23:00.000-07:00

La harira es una sopa tradicional marroquí que se toma siempre en ramadán para romper ayuno. Hay muchas formas de hacerla, pero la única que yo he comprobado es esta que les paso. Mi amiga Wafa vino una tarde a hacerla en casa. Se hace muy rápido y queda deliciosa, así que anímense a probarla. En el próximo capítulo: Sopa de la Novia, una receta iraní capaz de conmover al más duro de los paladares.

Ingredientes:

1/2 taza de tomate frito (puré de tomate)
1/2 cebolla
1 tomate
150 grs (una probadita nomás pa dar sabor) de carne con hueso
1 cuchradita de pimentón
1 de canela
1 de pimienta
2 cubitos de consomé de res (knorr de ternera)
un puñito de cilantro picado
un puñito de perejil picado
1 taza de garbanzos cocidos
1/2 taza de lentejas (opcional)
un puñito de fideos
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas y media de harina
1 taza de agua

Preparación:

1. Freir la carne picadita en el acite de oliva
2. Licuar el tomate (fresco y de cajita), la cebolla, el cilantro y el perejil.
3. Agregar a la olla y hervir. En este momento ponemos las lentejas.
4. Cuando la carne esté tierna: triturar/licuar harina, los cubitos de consomé y el agua y agregar. Bajar a fuego lento sin deja de remover.
5. Cuando haya espesado un poco agregamos los fideos y los garbanzos cocidos.
6. Sazonar con las especias y listo.

También se puede agregar apio al principio de todo triturado con el resto de las verduras. A la hora de servir se puede presentar con unas gotitas de limón, huevo cocido picadito y perejil picado por encima. ¡BismiLah!

Sopa de ramadán

2008-09-02T03:29:00.000-07:00

¡Feliz ramadán! Esta sopa se toma en todos los hogares libios para romper el ayuno de ramadán. Aquí tienen la receta (eso sí, a ojo que es como la hace mi suegra, tengan en cuenta que es una sopa caldosa pero contundente como un pozole, un cocido o un caldo tlalpeño):

Ingredientes
Aceite de oliva
Sopa de estrellitas
Carne de cordero o ternera (y hueso para sopa)
Cebolletas
Tomate natural
Tomate frito
Cilantro fresco
Perejil fresco
Menta seca
Sal, pimienta, pimentón, comino

Preparación
Calentar el aceite y sofreir las cebolletas picadas
Agregar la carne en trocitos pequeños y el hueso
Cuando esté un poco hecho echar a la olla el tomate natural exprimido con la mano o molido y unas cucharadas de tomate frito
Condimentar con las especias
Agregar agua, las estrellitas y mucho cilantro y perejil picado
Cuando esté listo poner la menta seca

Servir con unas gotas de limón.
Los paladares exóticos pueden agregar guindilla o chilito seco al momento de freir la carne.

Ma-yo-ne-sa

2008-08-03T07:41:00.000-07:00

Es tan fácil de hacer que seguro que todo el mundo se sabe la receta, pero no está de más recordarla y con ideas para darle más sabor. Lo único malo de la mayonesa casera es que no hay que gusrdarla más de 24 horas porque al tener huevo crudo nos puede hacer daño. Yo la hago así:

1. En un vasito como de 200 o 250 ml aprox (una taza) vacío un huevo entero ¡sin la cáscara!
2. Relleno con aceite de maíz, porque con aceite de oliva queda demasiado fuerte. También puede usarse de soya o de girasol.
3. Pongo una pizca de sal y para darle sabor agrego cualquiera de las siguientes opciones:

a) Una cucharada de mostaza, mi preferida es la mostaza de Dijon.
b) Unas gotitas de limón, pero sólo unas cuantas porque da muchísimo sabor.
c) Medio diente de ajo, con lo que obtenemos un alioli suave
d) Medio chile chipotle, ¡mmmmmmmh! Este aderezo es ideal para pescados y mariscos.

4. Paso a un recipiente adecuado y licúo con la "manita", batidora manual o como queramos llamarle a esa cosa con aspas que se puede meter en cualquier recipiente para no tener que ensuciar el vaso de la licuadora. ¡Listo!

Doradas a la Wafa

2008-08-03T04:03:00.000-07:00

Después de muchos días de abandono volemos con recetas nuevas. Wafa es mi inseparable compañera y es de Marruecos. Como tal es una gren cocinera y ha heredado muchos secretos para hacer maravillas combinando sabores. Estas son unas doradas (que se pueden sustituir por truchas, por ejemplo) muy fáciles de hacer y muy ricas.

Ingredientes

2 doradas limpias y abiertas por la mitad
1/4 taza de mantequilla
1 cuharadita de sal
2 cucharaditas de comino
1/2 cucharadita de pimienta
3 dientes de ajo machacados
el jugo de un limón o de dos naranjas (porque el limón es mucho más fuerte)

Se mezclan todos los condimentos con la mantequilla y el jugo de limón o naranja en un cuenco grande hasta tener una pasta con la que untaremos las doradas por dentro y por fuera. Enmantequillamos una fuente para el horno, colocamos las doradas y las dejamos entre 20 y 30 minutos a una temperatura de 180 grados, sin tapar pero colocando la bandeja del horno un poquito más abajo de la mitad para que no se quemen por arriba. ¡Y ya! El resultado el delicioso.

Otra forma de hacerlas con la que Wafa me sorprendió un día que teníamos prisa para comer es: Hacer una mezcla con harina y un poquito de sal. Enharinar las doradas (sin poner huevo antes), realizar tres cortes inclinados sobre los lomos y freir en aceite bien caliente hasta que se doren. Un poquito más grasoso el asunto pero muy rápido y muy rico.

Ensalada de Pili

2008-07-21T13:18:00.001-07:00

Ante el calor y la escasez de tiempo y energía, les paso una receta BUENÍSIMA y FACILÍSIMA y súper "chic" de ensalada que nos sirvieron Santi y Pili en su casa un día de estos:

3 Cogollos (o corazones de lechuga romana)
1 lata de anchoas
1 cajita de tomates cherry
Aceite de oliva
Vinagre balsámico o de módena

Cortas los cogollos a lo largo y los pones en un platón (en mitades o en cuartos), cortas los tomates por la mitad (si no se hace muy dificil pillarlos con el tenedor) y los esparces por los alrededores de los cogollos. Sobre cada cogollito poner una anchoa. Riegas todo con vinagre y un poquito de aceite. No hace falta ponerle ni sal. Mi intuición me dice que un poquitín de parmesano espolvoreado le daría un toque espectacular, ¡pero hay que probarlo! Buen provecho y espero prontito podernos poner al corriente con nuevas ideas: Doradas al horno estilo Wafa, las posibilidades del Chipotle y Mayonesas de sabores.

Guiso, luego existo

2008-06-23T12:57:00.000-07:00

Como bien dice una amable lectora, la cocina es un arte experimental. ¿Qué quiere decir eso? Además de que no hay exactitud posible, que, parafraseando un hermoso dicho sufi, hay tantas maneras de hacerlo como almas hay en el mundo. Creo que uno de los mejores momentos de mi día es cuando me meto en la cocina y empiezo a inventar, o a repetir sabores largamente acariciados, o a experimentar con nuevas recetas. Ciertamente ni siempre tengo todo el tiempo o toda la calma que quisiera para enredarme con cada plato como me gustaría, ni siempre resultan comidas exquisitas. A esas prisas responden, por ejemplo, los listados de menús de los últimos posts. Pero no se preocupen que fuera de los menús semanales iremos dehilando con la paciencia de Penélope viejos y nuevos sabores por compartir. Ciertamente cocinar es complacer y el paladar más exigente suele ser el del/la cocinera. ¡Y a mí también me encanta cuando los comensales se chupan los dedos y rebañan el plato al terminar!

Otra de menús

2008-06-23T06:31:00.000-07:00

Como el post de los menús ha tenido gran éxito y lo que nunca sobra en la cocina son ideas nuevas he pensado presentar cada semana el manú de mi cocina. Y si alguien tiene ideas, variantes, recomandaciones ¡bienvenidas sean!

Esta semana recombiné el esquema de otra manera porque tuvimos invitados dos días, asi que en pro del ahorro y el homenaje a los visitantes (¡sí, las dos cosas!) la dieta quedó así:

LUNES: Cordero estofado (con muchas veduras) y ensalada de canónigos con tomate, cebolla y betabel/remolacha.

MARTES: Pastel de calabaza con salsa de puerros/poros(facilísimo: calabaza cocida y hecha puré, 6 huevos, 1tz de crema/nata, sal y pimienta y al horno 40 min a 180 grados. Los detalles en www.karlosnet.com)y ceviche de gambas con aguacate (como un guacamole pero con camaroncitos y mucho limón)

MIERCOLES: Arroz con setas, ajo y jengibre, algas wakame y sésamo/ajonjolí, sazonado con salsa de soya.

JUEVES: En honor al primo Emanuel: Sopa de frijol negro con fideos, arroz blanco, plátanos fritos y "fajitas" de pollo.

VIERNES: Repetimos lo del jueves (bieeeeeen)

SABADO: Espagueti con carne estilo Mahmud (cebolla, poco tomate, mucho pimentón y un poco de comino) y ensalada. De cena Sandwich de pavo con queso de cabra gratinado y gazpacho.

DOMINGO: Comida china comprada ¡viva! Y de cena alcachofas con ajito y filetes de pollo empanado.

Masa para empanda

2008-06-19T09:35:00.000-07:00

Esta es una de mis favoritas. Me la dio Angélica la mamá de Magali que es una experta cocinera. La masa es muy fácil de hacer y sirve tanto para empanadas dulces como para empanadas saladas. Yo además la uso para pizza y queda muy bien. Para salado agrego sésamo tostado u orégano en la preparación. Algunas ideas de relleno: guiso de atún con verduras, aceitunas y tomate frito; puerros con champiñones; mix de verduras con queso. Mi favorita dulce: queso emmental con dulce de membrillo.

Ingredientes:
2 vasos de harina
1 cucharita de royal
1 cucharita de sal
1 vaso de leche menos 3 dedos
3 dedos restantes de aceite

Mezclar los ingredientes secos, agregar la leche con el aceite y amasar. Dejar reposando 15 minutos. Partir la masa en dos y aplanar con el rodillo. Disponer la base en una asadera de horno enharinada, rellenar y tapar enrollando ligeramente los bordes y presionando o bien aplastando con un tenedor. Si no quieres que se infle mucho pica un poco la tapa con un tenedor. Hornear hasta que presente un color ligeramente dorado.

Menú semanal

2008-06-11T04:34:00.000-07:00

Pues resulta que con esto de la crisis nos estamos poniendo prácticos y ahorradores pero sin renunciar al placer de comer (¡y de cocinar!). Así que siguiendo los consejos de una sabia amiga (www.domadoresdeleuro.wordpress.com) me he puesto a confeccionar un menú semanal para comprar sólo lo que voy a necesitar en la semana, evitarme ir ochenta veces al súper (comprando cositas antojables en cada ocasión) y ahorrar tiempo y dinero. Porque también hay que decir que eso de planear tres comidas al día siete días a la semana es un reto digno de una mente artística, o sea, creativa y absolutamente genial (una ovación para las mamás cocinadoras, yeeeeeee). Ah, también debo aclarar que sólo cocino una vez al día, hago una buena cena y al día siguiente mi marido se lleva un tupper al trabajo y Hali y yo nos preparamos algo muy sencillo o repetimos lo de la noche pero "rediseñado". Para lo que necesito ayuda ¡AUXILIOOOOOOO! Es para los desayunos de Hali, que con 21 meses podría comer únicamente pan y galletas durante todo el día, la fruta no la traga y los yogures tampoco. ¿Alguien tiene alguna idea? Como en casa tratamos de comer poca carne (básicamente por salud, pero ¡cómo se nota en las cuentas!) me basé en platos fuertes para cada día que acompaño con ensaladas y/o sopas y cremas:

LUNES: Verduras
MARTES: Legumbres
MIERCOLES: Pescado
JUEVES: Huevo (tortillas, quiches, etc.)
VIERNES: Ternera
SABADO: Sandwiches (¡fiesta!)
Domingo: Pollo

Ahora algunos de los clásicos de mi cocina familiar:

VERDURAS:
1. Arroz con verduras al horno: sofrito de todos los trocitos de verduras que hayan sobrevivido con cebolla y ajo, mezclar en una fuente para el horno con arroz previamente cocido en agua con sal, pimienta y mantequilla. unas lonchas de quesito, que también pueden ser restos de varios, trocitos duros o simplemente parmesano espolvoreado por encima y a gratinar.
4. Tallarines orientales: sofrito de verduras, por ejemplo cebolla, apio, zanahoria, brócoli (si se es muy audaz se puede agregar piña) sazonado con jengibre, pimienta, jugo de limón o naranja y salsa de soja/tamari. cuando está todo cocido (pero no recocido) se agrgan brotes de soja/germinado de soya y se tapa, se terminan de cocer al vapor.
5. Empanada de verduras: la receta de la masa queda pendiente pero cuando hay prisa uso la masa de hojaldre congelada, la que no sube. la relleno con sofrito de puerro/poro y champiñones; berenjenas, cebolla, calabacín y pimientos; o casi cualquier cosa que ande por ahí. También se le pude poner una capa de queso y queda muy rica.
6. ¡Berenjenas! Ver recetas en posts anteriores.
7. Calabacitas mexicanas: Freir cebolla picadita, unas rajitas de pimiento verde, calabacín en cuadritos, maíz/elotito, tomate frito/puré de tomate. salpimentar, completar con unas buenas cucharadas de nata fresca/crema agria o queso para gratinar.

LEGUMBRES:
1. Lentejitas simples (ver Lentejas de Hajjeanne), o con sofrito de verduritas o a la mexicana con harto cilantro, siempre acompañadas con arroz.
2. Garbanzos con espinacas y migas de bacalao, con calabaza.
3. Habas en salsa de tomate, con un poco de ternera para darle gusto.
4. Frijoles con fideos (cocer unos frijoles/alubias negros con ajo y cebolla pero sin mucha sal, cuando estén cocidos agregar un sobre de sopa de fideos con pollo, acompañar con una buena cucharada de crema/nata fresca. si se sirve con un guacamole y quesadillas ya tenemos el menú mexicano completito)
5. Sopa de la novia (es uno de los platos de cuchara que nos encantan: sofreir cebolla, un poquito de carne de ternera picada, laurel; agregar espinacas, sazonar con comino y poner bastante agua. luego agrega una selección de legumbres cocidas: garbanzos, lentejas, alubias blancas; y la pasta de tu preferencia, yo pongo macarrones. cuando esté todo cocido dale el toque final a esta sopa persa: un yogur griego, limón y menta seca)

PESCADO:
1. Al horno: enteros (dorada, trucha) con una cama de patatas, zanahorias, cebolla y tapado con rajitas de pimiento. Si marinamos un poco el pescado con sal, pimienta, aceite o mantequilla, ajo y jugo de naranja queda delicioso.
2. Al horno según Luz Helena (ella pone cada filete envuelto en papel aluminio pero yo lo meto todo en una fuente y queda igual de bien pero con menos trabajo y gasto de papel, claro): filetes untados con mayonesa, recubiertos con una picadita fina de verduras, por ejemplo calabacín/pimiento rojo/champis o simplemente ensaladilla de esa que venden congelada; sal, pimienta y queso parmesano.
3. A la veracruzana: Hacer un caldillo de tomate con cebollita, laurel, perejil, agregar unas aceitunas, unas alcaparras y unas guindillas verdes en vinagre (si les gusta el picante), luego agregar trozos o filetes de pescado blanco (con fletán queda muy bueno) y dejar que se cuezan. Listo. Si le pongo patatas ya no cocino nada más, si no hago aparte unas patatas fritas o un arroz blanco.

HUEVO:
1. Fritos, o sea, estrellados, con patatas fritas y ensalada.
2. Tortilla española (me encanta rellena de una pasta hecha con surimi/palitos de mar y mayonesa)
3. Tortilla francesa solita o con queso.
4. Revueltos: de quesito, de espinacas con queso de cabra, de champis, de gambas...
5. Quiche (queda pendiente la receta)

TERNERA:
1. ¡HAMBURGUESAAAAAAAAAAAAAAAAAS! ¡Pero caseras, eh!
2. Pasta (con carne picada en salsa de tomate, la clave es ponerle mucho orégano)
3. Estofado (ver receta)

SANDWICHES:
Un buen pan con mucha mantequilla, algo de embutido y gratinado en el horno, ¡mmmmmmmmh! Acompañamos con una sopita de otro día o con una buena ensalada.

POLLO:
1. Con nata, champiñones y queso azul.
2. Filetes empanados.
3. En burritos: filetes cortados en tiras a la plancha con cebolla, pimientos rojos, limón, sal y pimienta. También se le puede agregar champiñones y sazonar con un poco de salsa de soja y salsa inglesa. Yo, además, le pongo queso por encima hasta que se gratina y luego armo los burritos. Acompañamos con guacamole.
4. Alitas orientales: con jengibre, ajo, salsa de soya, jugo de limón o naranja y un poquito de azúcar para que caramelicen.
5. Al ajillo: frito con un par de cabezas de ajo abiertas por la mitad. si antes se pasa por una mezcla de harina, pimentón, romero y ralladura de limón queda espectacular.

Bueno, para la próxima algunas ideas de sopas y ensaladas para completar el menú, así como las recetas de masa para empanadas, quiche y guacamole (para los lectores ibéricos).

Sopa rápida de Medina

2008-05-02T07:27:00.000-07:00

Mi amiga Medina es mundialmente famosa por sus sopas y yo por copiar y reinventar sus recetas. He aquí un ejemplo:

Ingredientes
1 taza de quinoa
1/4 de carne de res (ternera)
1 cebolla grande
5 zanahorias
3 cucharadas soperas de matequilla
aceite de oliva
sal
pimienta
chile seco molido (1 cucharadita)
el jugo de 1 limón
agua

Preparación
Darle una vuelta en el aceite de oliva a la carne y las verduras. Agregar el agua, la quinoa, sal, pimienta y chile seco y dejar cocer.Cuando está todo cocido triturar (licuar). Agregar la mantequilla, el limón y corregir el punto de sal. Listo.

Lentejas de Hajjanne

2008-04-18T03:14:00.000-07:00

Hajjane era la mujer de Mawlana. Durante años y años (mientras vivió) recibió en su casa a cientos de viajeros de todo el mundo que acudían al lado de Sheij Nazim y cocinó para ellos. Dicen que su comida era medicina para el cuerpo y para el alma. Su hija, Hajja Nassia, ha publicado un libro con sus recetas (como el tío Raúl con las recetas de mi abuela), es un libro lleno de sabiduría. De ahí saqué una receta de lentejas el día que tuve a 40 derviches comiendo en casa. Quedaron buenísimas, luego para completar le agregué papitas en cuadritos y un poco de chilito seco (de ese que se pone en las pizzas en México o que se consigue en las tiendas paquistanís de Barcelona o Marroquís del resto de España).

La receta de Hajjanne para 8-10 personas:

Ingredientes
4 tazas de lentejas (en la receta original lentejas rojas)
1 taza de arroz blanco
2 litros agua
2 cebollas grandes
1/2 taza de aceite de maíz
4 cucharadas soperas de aceite de oliva
1/2 taza de jugo de limón
Sal
Pimienta
(y un poquito de cilantro fresco de mi cosecha)

Preparación
Lavar las lentejas y ponerlas a cocer con el arroz, un poco de sal y una cucharda de aceite de oliva. Si se usa cilantro ponerlo picadito en la olla desde el principio. Deben cocer hasta que el arroz se deshaga. Cortar las cebollas en tiras y freirlas en el aceite restante hasta que queden color dorado intenso. Agregar jugo de limón, sal y pimienta. Cuando las lentejas estén cocidas vaciar las cebollas y dejar a fuego lento un poco más para que se integren los sabores.

Los secretos de la tortilla

2008-04-01T14:44:00.001-07:00

Después de 5 años de vivir en España por fin puedo decir que me sale bien la tortilla. Hay muchas maneras y puntos de hacerla, cada familia tiene la suya. Yo le copié el estilo a Magali y me gusta cómo me queda. Aquí una receta con innovación:

Ingredientes:
3 papas medianas
4 huevos
1 cebolla pequeña
pizca de sal, pimienta
aceite de oliva
surimi (palitos de mar)
mayonesa
cuenco grande
sartén con tapa
plato para voltear (debe ser del tamaño de la sartén)

Preparación:
Partir las papas en trozos pequeños y ponerla en la sartén con un poco de aceite y taparlas.
Cortar la cebolla en rajitas y agregarlas. Dejar a fuego alto tapadas y mover constantemente, de esta manera se tuestan un poquito y al mismo tiempo se van cociendo al vapor. Cuando están casi deshechas poner los huevos en un cuenco grande y batir. Agregar la sal y la pimienta, vaciar las papas, mezclar bien y regresar la mezcla a la sartén. Cuando haya hecho una capa gruesa abajo voltear sobre un plato y deslizar de nuevo, esta vez sobre la parte cruda, en la sartén. Bajar el fuego al mínimo.

Al sacarla de la sartén se corta en dos horizontalmente. Se rellena con una pasta hecha de surimi con mayonesa y se corta en porciones triangulares.

Magrud

2008-03-22T10:35:00.001-07:00

En Libia se hace por kilos y kilos para las fiestas importantes. Es laaaargo pero no difícil, y me imagino que en compañía de otras mujeres (como hacen ellas) debe ser un gusto pasarse toda la mañana en la cocina con las maños llenas de aceite de oliva y miel. Aquí la receta:

Ingredientes

3 tz de sémola de trigo

3/4 taza de aceite de oliva

1 cucharita de sal

3/4 taza de azúcar morena

3/4 taza de harina

1/2 taza de ajonjolí

1 cucharita de levadura en polvo diluida en 3/4 de taza de agua caliente

1 cucharita de royal

Para el relleno:

1/2 kilo de dátiles

un poco de aceite

un poco de azúcar

Para el almíbar:

3 tazas de agua

2 tazas azúcar

1 ramita de canela

gotas de limón

Preparación:

1. Poner la sémola, la harina, la sal, el azúcar y el aceite en una fuente grande e integrar con la mano. Está listo cuando se aprieta una bola en la palma de la mano y al lanzarla hacia arriba no se rompe.

2. Agregar el ajonjolí, la levadura y el royal, amasar y dejar reposar 30 min.

3. Mientras tanto deshuesar los dátiles, ponerlos en una sartén con un poco de aceite y azúcar y aplastarlos hasta hacer una pasta. Dejarlos enfriar.

4. Echar un poco de agua en forma de lluvia sobre la masa y deshacer en grumos la parte superior, poner sobre una bandeja una parte equivalente a dos puños aprox. Formar una línea con los grumos, aplanar hacia abajo y luego formar paredes como un castillo de arena. Con la pasta de dátiles formar una "viborita" y depositarla en el canal que queda en medio de la masa, a todo lo largo. Cerrar el "churro", compactar y darle forma recta.

5. Decorar haciendo pequeños cortes transversales superficialmente. Dividir en trozos de dos dedos más o menos, dar forma nuevamente y disponer en una bandeja de horno forrada con papel vegetal.

6. Hornear a 200 grados centígrados hasta que el magrud tome un color dorado-tostado (45 min. aprox)

7. Mientras tanto preparar el almíbar dejando cocer todos los ingrdientes juntos en una olla, primero el agua y azúcar a fuego alto y luego con la canela y el limón a fuego bajito hasta que tome el punto de almíbar.

8. Cuando el magrud esté frío remojar unos segundos en el almíbar caliente para que chupe un poco y depositar en un escurridor.

9. Diponer en un recipiente con tapa una vez escurrido y decorar con ajonjolí tostado, virutas de colores, etc.

Se puede conservar muchas semanas en perfecto estado, ¡pero la verdad es que nunca dura tanto! Si se atreven me lo cuentan, y aquí las fotos:

Hummus suave

2008-03-02T06:19:00.000-08:00

Este es un puré que se prepara en muchos países árabes. Yo le agrego un yogur cremoso para que resulte más suave. Se puede comer con pan de pita o utilizarlo para rellenar sandwiches o como salsita para papitas o palitos de pan.

Ingredientes:
un frasco de garbanzos cocidos (dos tazas)
dos cucharadas soperas de tahina (puré de sésamo/ajonjolí que se consigue en herbolarios)
un yogur griego
medio vasito de yogur de aceite de oliva
una cucharada de comino molido
unas gotas de limón

Batir y servir en un plato plano, espolvorear con pimentón o comino molido, sal gorda y un chorrito de aceite de oliva.

Otra de berenjenas

2008-02-03T06:33:00.001-08:00

Esta se llama algo así como "Capanata". Se supone que es una receta italiana, que me pasó mi amiga Fátima que es chilena. A ella se la pasó una amiga sudafricana con la que trabaja de lunes a jueves en Suecia. Me encantan estas pequeñas perlas de la globalización. Va la receta:

Ingredientes

Berenjenas
Cebolla
Apio
Puré de tomate
12 aceitunas
2 cucharadas de alcaparras
Aceite para freir
Sal y pimienta
Azúcar

Preparación

Freir las berenjenas y sacarlas de la sartén, en el mismo haceite freir la cebolla finamente picada y el apio también finito. Cuando esté dorada la cebolla poner de nuevo las berenjenas, agregar el puré, sazonar con la sal, la pimienta y un poquito de azúcar. Agregar las aceitunas troceadas y las alcaparras y dejar cocer a fuego bajito por 20 minutos. Dejar enfriar y llevar a la nevera durante toda la noche. Comer en frío. ¡Buenísimo!

Cortadillo norteño

2008-02-03T06:30:00.000-08:00

He aquí una receta familiar que me pasa Óscar. Basta leerla para que se haga agua la boca y un poco también los ojitos. Especial para noches de nostalgia acompañada de tortillas de harina, anque el paquete diga "El Paso", sean tamaño pirata, y están hechas en Holanda. ¡Gracias Óscar!

Ingredientes:

Un kilo de carne de res
Media cebolla
Tres dientes de ajo
Dos tomates medianos
Unas ramitas de cilantro (puede usarse perejil o tomillo)
Aceite
Chiles (opcionales) o un pimiento (verde, rojo, amarillo)

Procedimientos previos:

Se corta la cebolla en rodajas (julianas)
Se corta o machaca el ajo
El tomate se introduce en agua hirviendo unos segundos, se le quita la piel y luego se procesa para hacer un puré.
Si se usan pimientos o chiles grandes, deben limpiarlos, quitarles las semillas y cortarlos en rajas o julianas.

En una casuela honda se pone a dorar la carne cortada en cuadros y se sazona con sal, pimienta y comino. Se agrega el ajo cortado groseramente y la cebolla, cortada en julianas. Cuando acitrone la cebolla, se añade el puré de tomate y se tapa por unos minutos. Cuando empiece a hervir, se añade un poco de cilantro, los chiles o las rajas del pimiento y se deja a fuego lento hasta que esté suave la carne. Luego se retira la tapa para que evapore el exceso de lìquido.

Estofado

2007-12-12T11:26:00.000-08:00

El otro día contándole a mi hermana lo que teníamos para cenar me acordé de cuando no sabía lo que era un estofado. Ahora es una de mis comidas favoritas. Aquí la receta, es fácil de hacer y de-li-cio-so.

Ingredientes

1/2 kilo de carne en trozos (res, pollo o pavo, con pavo queda muuuuuuuy rico)

2 papas

3 zanahorias

1 cebolla

un manojito de judías verdes o ejotes

unos corazones de alcachofa (opcional)

2 vasos de jugo de manzana

3 hojas de laurel

pimienta

sal

hierbas: romero, tomillo, orégano

1 pastilla de caldo de verduras

Aceite de oliva

Preparación:

Dorar la cebolla picadita con las hojas de laurel y agregar la carne. Sazonar con la sal y la pimienta. Agragar las hierbas. Poner las zanahorias troceadas, las judías, las alcachofas y por último las patatas. Darles una vuelta y bañarlo todo con el jugo de manzana. Se puede sustituir un vaso de jugo por uno de agua. También puede ponerse uno de vino blanco, si se hace con pollo o pavo, o tinto si se hace con carne de res. Poner la pastilla de caldo. Cuando hierva bajar a fuego lento y dejar cocinar hasta que las papas estés suavecitas.

Truco: para aprovechar el almidón de las papas para espesar la salsa no hay que cortarlas de tajo sino meter el cuchillo hasta la mitad del trozo que queremos hacer y desgajar el resto. Así sale el almidón y da un aconsistencia más espesa. ¡Buen provecho!

Sabores del mundo

2007-11-26T05:59:00.000-08:00

Aquí unas imágenes del taller de cocina Sabores del Mundo que di en el Centro Cultural de Azuqueca en el mes de agosto. Papás, mamás, niños y niñas se divirtieron un montón y se atrevieron a preparar y probas recetas de todo el mundo. Uno de los grandes favoritos: rollitos de dulce de leche y sincronizdas.

La experiencia del chocolate

2007-11-25T09:38:00.000-08:00

Para los amantes del chocolate: dense un paseito por este sitio, les recomiendo especialmente las "colecciones":

www.cacaosampaka.com

Berenjenas rápidas

2007-11-24T13:17:00.000-08:00

Ingredientes

Una berenjena grande

3 cucharadas soperas de puré de tomate

Albahaca al gusto

Sal

Pimienta

2 cucharaditas de azúcar

Agua

1 cucharada de aceite de oliva

Cortar la berenjena en discos delgados. Poner un chorrito de aceite en la sartén y disponer las rebanadas de berenjena. Salpimentar, espolvorear con la albahaca y hacer al fuego durante 5 minutos con la tapa puesta. Dar la vuelta y esperar 5 minutos más. Regar con unas cucharadas de puré de tomate, espolvorear con azúcar y agregar un chorrito de agua. Dejar 5 minutos más. Son deliciosas para acompañar una pasta o incluso un sandwich (mantequilla y pan).

Presentación

2007-11-24T09:09:00.000-08:00

Dice Octavio Paz en "Sendas de Oku" (un verdadero tesoro que me regaló mi manager, otro cocinero espontáneo y, él sí, poeta profesional), que en este cuaderno de viaje Basho nos invita a sumergirnos en lo cotidiano para descubrir lo maravilloso. Esa ha sido mi aventura en al cocina. A través de ella he podido entrar en mundos nuevos (por ejemplo, el mundo árabe), recordar experiencias (salut la France!), descubrir mi alrededor (mmmmm, cocinas de España), explorar otras culturas (¡oh, oriente!), recuperar lo mío (que viva la comida mexicana).

Así pues, este blog pretende compartir con otros amantes de la comida, de la cultura y de la cocina la experiencia, en el sentido más amplio, de cocinar. ¡Buen provecho!